【リーガロイヤルホテル広島】「日本料理鯉城」新料理長倉橋庸（くらはしみつぎ）就任。趣向を凝らした就任記念コースを期間限定で販売

期間：2023年7月1日（土）～2023年8月31日（木）

ロイヤルホテル

2023年6月20日 16時00分

リーガロイヤルホテル広島（広島市中区基町/総支配人室敏幸）の6階「日本料理鯉城」では、倉橋庸（くらはしみつぎ）が料理長に就任したことを記念して、2023年7月1日（土）から8月31日（木）の期間限定で特別コースを提供いたします。

https://www.rihga.co.jp/hiroshima/restaurant/list/rijoh/menu/dinner/

2023年5月1日付で「日本料理鯉城」および「寿司旬菜酒仙」の料理長に就任した倉橋は、2002年にリーガロイヤルホテル広島に入社し、同ホテルの「日本料理なにわ」でキャリアをスタート。同店キャプテン、調理部宴会（和食）チーフ、「日本料理鯉城」チーフ、副料理長を経て、料理長に就任しました。

日本料理一筋20年以上の倉橋が一番大切にしているのは、お召しあがりになるお客様の気持ちに寄り添い、メニューを考案すること。また、素材の味を活かすための調理方法にもこだわりを持ちます。焼く・煮る・揚げる・蒸すなど、どの調理方法が一番食材の良さを活かせるのか、時には調理方法を組み合わせながら試作を重ね、料理を完成させます。就任記念コースは、食欲が落ちてしまいがちな夏の暑い時期でも、全9品を最後までおいしく楽しんでいただけるよう、趣向を凝らしました。

そして料理の味を決めるポイントとなる出汁は、「日本料理鯉城」で代々受け継がれるレシピを使用。昆布を水に一晩じっくり浸して引く出汁は、厚めの鰹節を使うことで透明度が増し、香りが立ちすぎないまろやかな味わいになります。

本コースの中では、“広島血統和牛「元就」と香味野菜のみぞれ煮”と“鯉城のだし馨る湯引き鱧の炙り”がその出汁の奥深さを堪能できるメニューです。

“広島血統和牛「元就」と香味野菜のみぞれ煮”は、水菜・みょうが・アスパラを広島血統和牛「元就」で巻き、さっと炙ることで「元就」の柔らかさや芳醇な旨みを味わえるように仕上げました。優しい味わいの出汁に、ゆず酢を合わせ、大根おろしとともにさっぱりとお召しあがりいただけます。

そして“鯉城のだし馨る湯引き鱧の炙り”は、旬の鱧と出汁の香りや味をシンプルに楽しめる一品。鱧の淡泊ながらもしっかりした旨みを鯉城の出汁が引き立てます。その他にも、季節を五感で感じられる料理を揃えました。

「日本料理鯉城」の伝統を受け継ぎながら新たな息吹を吹き込む、料理長倉橋の繊細かつ色彩豊かなメニューの数々に今後もぜひご注目ください。

『料理長倉橋就任記念コース』詳細
【場所】 6階「日本料理鯉城」
【期間】 2023年7月1日（土）～2023年8月31日（木）
【営業時間】 11：30～14：30（ラストオーダー 14：00） / 17：30～21：00（ラストオーダー 20：00）
【料金】 12,650円《全9品》　　※2名様より承ります。
【内容】

玉蜀黍豆腐と蓮芋小さな陸蓮根にコンソメジュレ掛け花穂紫蘇を添えた涼やかな一皿
鯉城のだし馨る湯引き鱧の炙り
造り2種盛り合わせ
鯉城旬菜5種盛り合わせ
広島血統和牛「元就」と香味野菜のみぞれ煮
蓮根餅とあぶらめの湯葉蒸しあられ玉葱のべっこう餡掛け
玉蜀黍御飯
赤だし、香物
季節のデザート

※料金は、税金・サービス料を含みます。

※写真はイメージです。
※アレルギー物質につきましてご心配のお客様は、係員にお申し出ください。
※特別な記載をしていない場合、メニューで使用しているお米はすべて国産米です。
※料理法の変更をせずに原材料の産地や品種を変更する場合は、予め係員よりご案内いたします。

料理長倉橋就任記念コース（イメージ）

＜料理長　プロフィール＞

倉橋　庸（くらはし　みつぎ）
広島市出身。2002年4月リーガロイヤルホテル広島入社。
「日本料理なにわ」で研鑽を積み、同店のキャプテン、「日本料理鯉城」チーフを経験。その後、調理部宴会（和食）チーフ、「日本料理鯉城」副料理長を経て、2023年5月に同店の料理長に就任。
【料理長のコメント】
素晴らしい日本の「食文化」を大切に、美味しい以上の価値をお客様に提供するため、料理への探究心を原動力に邁進してまいります。
また、新しい食材との出合いを開拓し続け、その恵みを最大限に活かすだけでなく、生産者の想いものせたメニューを創作していきたいと思います。

＜お客様からのご予約・お問い合わせ先＞
リーガロイヤルホテル広島

TEL：082-228-5401

（予約センター）