【 The Okura Tokyo 】すぐれた技術を次世代に伝える 現代の名工2021受賞　中国料理総料理長 陳龍誠

素材のうまみや持ち味を最大限に生かす塩の調味や蒸（ヂョン）の技能が賞されました

株式会社ホテルオークラ東京（所在地：東京都港区、代表取締役社長：成瀬正治）が運営するThe Okura Tokyoの中国料理総料理長として「桃花林」を司る陳龍誠が、厚生労働省が主催する「卓越した技能者（現代の名工）」（以下「現代の名工」）を受賞しました。

「現代の名工」は、すぐれたものづくりの技術を広く、特に若い世代に伝える職人や技術者を賞するもので、今年度は全国で150名が選ばれています。陳龍誠に対しては、素材の旨味や持ち味を最大限に生かす塩の調味や蒸（ヂョン）の技能が賞され、さらにダイナミックな盛りつけで魅せる宴席料理も、国内外の賓客から好評を博し、日本の中国料理の地位向上に貢献したとして評価されました。

中国料理総料理長 陳龍誠

素材の旨味や持ち味を最大限に生かす塩の調味

• 陳龍誠（ちん・りゅうせい）

1964年3月17日生
略歴：
1983年　大成観光株式会社（現㈱ホテルオークラ）入社
1991年　グアムホテルオークラ 桃花林　料理長
2001年　オークラ千葉ホテル中国料理長
2004年　オークラ千葉ホテル 総料理長
2009年　ホテルオークラ東京  中国調理部担当部長
2011年　ホテルオークラ東京　中国調理総料理長 (中国調理部部長)
2019年　The Okura Tokyo　中国調理総料理長 (中国調理部部長)
            【現職】50名の料理人を統率する。

受賞歴：
2014年　平成26年度調理師関係功労者厚生労働大臣表彰 受賞
2017年　東京都優秀技能者(東京マイスター)知事賞 受賞

その他：
調理技術技能評価試験の試験委員や、全日本中国料理コンクールの審査委員を務め、広く後進の育成、技能伝承に尽力している。
 

• この機会にお召し上がりいただける『名工の技が光る逸品』

中国料理 桃花林の豊富なメニューより、熟練の塩使いが際立つ2品をピックアップ。
■大海老の水晶煮　　¥5,900（1～2名分）/ ¥8,400（3～4名分）
素揚げした大海老を塩味のスープで煮込み、海老の甘味を塩だけで引き出しています。
■和牛の黒胡椒炒め　¥8,400（1～2名分）/ ¥12,000（3～4名分）
塩と酢で際立たせた和牛の旨味をセロリと長ネギに絡め、黒胡椒でエッジを効かせて。
＊いずれも消費税・サービス料込です。

■中国料理 桃花林　<オークラ プレステージタワー 6階>

中国料理 桃花林

TEL : [phone]
営業時間：11:30～14:30（土・日・祝日～15:30）/ 17:30～21:30
https://theokuratokyo.jp/dining/list/tohkalin/
＊ドレスコード : スマートカジュアル


【The Okura Tokyoについて】
ホテル名称：The Okura Tokyo（読み：ジ・オークラ・トーキョー）／日本語表記：オークラ東京
開業日：2019年9月12日
客室数：508室、宴会場数：19、レストラン：5、バー：3

The Okura Tokyoは、グループの旗艦ホテルとなるラグジュアリーブランドとして 2019年9月12日に開業いたしました。世界に通じるもてなしの心はそのままに、日本の美をたたえ、情緒と歴史をまとう17階建て「オークラ ヘリテージウイング」と、世界の都市・東京を体現するモダニズムと躍動感にあふれる高層棟41階建ての「オークラ プレステージタワー」の2棟から構成されております。〒105－0001
東京都港区虎ノ門2－10－4
TEL: [phone]（代表）
アクセス：東京都メトロ日比谷線・虎ノ門ヒルズ駅より5分(宴会場入口まで)、銀座線虎ノ門駅より10分
webサイトURL：https://theokuratokyo.jp/
インスタグラム公式アカウント：https://www.instagram.com/theokuratokyo/