食のイノベーション拠点「TOKYO FOOD LAB」×若手料理人コミュニティ「CLUB RED」共創プロジェクト「食の旅 SHOKU-TABI」を開始

「山形・東根のローカルガストロノミー　風土と旬を巡る食の旅」予約開始

株式会社ぐるなび

2026年10月30日 10時30分

株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原章郎）は、東京建物株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役社長執行役員：小澤克人、以下「東京建物」）が東京・八重洲に開設した食のイノベーション拠点「TOKYO FOOD LAB」と、若手料理人コミュニティ「CLUB RED（※）」の共創プロジェクトとして、「食の旅 SHOKU-TABI」を2026年8月より開始しました。

「食の旅 SHOKU-TABI」は、日本全国の様々な地域に焦点を当て、その土地ならではの魅力的な食材やストーリーを、「CLUB RED」に所属するシェフたちがポップアップレストランを通じて発信していくプロジェクトです。2026年8月に実施した第1弾（鹿児島・徳之島）、第2弾（島根県・西ノ島町）に続き、2026年11月4日（水）～11月5日（木）に「石見銀山発見500年・世界遺産登録20周年記念島根・大田を旅する特別ペアリングディナー」、11月17日（火）～19日に山形県東根市との「山形・東根のローカルガストロノミー風土と旬を巡る食の旅」を開催いたします。

「CLUB RED」は現在471名のシェフが集うコミュニティとして、企業や団体、地域と連携し、シェフが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出しています。

本プロジェクトでは、シェフと共に地域を訪問する産地ツアー等を実施し、生産者との交流を通じてその地域の「食」に対する理解を深めた後、シェフが限定コースを開発します。開発されたコースは、「TOKYO FOOD LAB」内のポップアップレストランにて提供されます。

地域にある食材の魅力をシェフの創造力によって再発見し、シェフならではの視点で新たな体験価値を持つコース料理へと昇華させます。

今後も毎月さまざまな地域と連携し、ポップアップディナーを継続的に開催してまいります。

ぐるなびは、本取り組みを通じて、地域のブランド価値向上を支援するとともに、次代を担う若手料理人の活躍の場を創出し、飲食業界全体の活性化を目指します。

（※）「CLUB RED」とは

歴代のRED U-35コンペティション（https://www.redu35.jp/）において優秀な成績をおさめた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティであり、食のクリエイティブ・ラボ。さまざまな企業や団体、地域と積極的に連携し、CLUB REDメンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで料理人として厚みを増し、食の未来に貢献していくことを目的としています。　