【函館湯の川温泉／望楼NOGUCHI函館】冬メニューのご紹介

2025年12月1日～開始　「雪景色に映える道南の滋味」

新鮮なお造りはそれぞれに合った調味料でご賞味ください

野口観光マネジメント株式会社　望楼NOGUCHI函館（北海道函館市湯川町1丁目17-22/執行役員

支配人　長江　亨）は、2025年12月1日(月)～ 2026年2月28日（土）までの期間、お

食事を冬のお献立でご提供いたします。

【お品書き】

【食前酒】

冬のオリジナルカクテル「星冴ゆる」

【歓迎の一皿】

ゆり根（七飯町産）のムース＆コンソメゼリー

エゾシカ肉の赤味噌ワイン煮込み

チカ(噴火湾産)のエスカベッシュ

原木椎茸（七飯町産）＆ツブ貝のアヒージョ風

ゴボウの白扇揚げ＆自家製たちかま

【先椀】

塩〆寒ブリ（函館産）の「みぞれ椀」～最初に“大根みぞれ”で、次に“ニンジンみぞれ”で～

【お造り】

ホッキ(噴火湾産)～大葉ジェノベーゼ、クリスマス島の塩で～

活〆ソイ(噴火湾産)～燻製醤油、サクサク醤油で～

真ダラ(函館産)の昆布〆～ドライトマトのピューレ、がごめ昆布醤油＋わさびで～

本マグロ(津軽海峡産)～がごめ昆布醤油＋わさび、サクサク醤油で～

北前ガニ(江差町産)の奉書巻き～そのままで、サクサク醤油で～

【中皿】

  アンコウ（噴火湾産）のじゃがいもクレープ包み～ヴァンブランソースで～

道南発祥ブランド米『ふっくりんこ蔵部』釜炊きごはん

冬のオリジナルカクテル「星冴ゆる」

【強肴】 

 大沼黒牛＆冬野菜（カボチャ、カブ、ニンジン）のグリエ

～３種類のソースで～

１.黒ニンニク塩（函館の隣町・七飯町のニンニクを使用）

２.酒粕ソース（函館の酒蔵「五稜乃蔵」の日本酒『五稜』を使用）

３.赤ワインソース（函館のワイナリー「はこだてわいん」の赤ワイン『キャンベルアーリー』を使用）

【ごはん、ごはんのお供＆香の物、留椀】

道南発祥ブランド米『ふっくりんこ蔵部』釜炊きごはん(新米)

長いものたまり漬け、白菜の浅漬け、タラ和え昆布～わさび昆布（登別「藤崎わさび園」）を使用～、

ニシン(江差町産)の甘露煮、呉汁

【デザート＆コーヒー・紅茶】

リンゴ（七飯町産）のタルトタタン

チョコレートテリーヌ　　北海道ミルクアイス

北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー　または　紅茶(ダージリン・アールグレイ)または　自家焙煎のタマネギホットミルク

ご提供する料理の根底にあるのは、「地・美・恵」という考え方。

その時々の旬食材を多く取り入れ、緻密に組み立てながらも、随所に遊び心が光るオリジナルの料理を是非、お愉しみください。