飲食店経営者のDXに対する興味・関心と導入状況の実態調査（2023年3月調査）

株式会社リクルート

2023年5月18日 11時00分

株式会社リクルート（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：北村吉弘）が運営するグルメ情報サイト『ホットペッパーグルメ』（https://www.hotpepper.jp/）および外食市場に関する調査・研究機関『ホットペッパーグルメ外食総研』（https://www.hotpepper.jp/ggs/）は、全国の飲食店経営者1,085人を対象に2023年3月、デジタルツールの導入への興味・関心と導入状況・導入後の効果に関するアンケート調査を実施しましたので、その結果を発表致します。

デジタルツール導入に関心のある飲食店経営者は45.5％と微増

現在の経営課題で「食材費の削減/最適化」を挙げる経営者が増加

デジタルツール導入で「何らかの効果を感じている」82.4％

要約

飲食店経営において、45.5％がデジタルツール導入に興味・関心あり。前回調査（2022年3月）の42.8％から微増

■いずれかのデジタルツールの導入率・計は57.7%と前回（55.6％）比で微増。導入済みトップ3は「キャッシュレス決済」「自社ホームページの制作/ローカルビジネス登録サービスの活用」「集客販促ツール」。

■現在の経営課題、1位「売上UP」（50.4%）、2位「食材費の削減/最適化」（28.7%）、3位「顧客満足度UP」（20.9％）。前回比では「食材費の削減/最適化」（前回比+4.4ポイント）の割合が最も増加。

■デジタルツール導入で何らかの効果を感じている経営者は82.4%。特に経営課題として最も多い「売上UP」に効果を実感している経営者が50.3%

デジタルツールは業務効率化・顧客満足度/従業員満足度向上・利益改善など多角的な効果を生む、『理想のお店づくり』に不可欠な存在として重要性を増していくのでは

この数年で飲食店を取り巻く環境は大きく変化しました。

コロナの感染症法上の分類が5類に移行され、徐々に外食需要は回復しつつありますが、まだコロナ前の売り上げには戻っていないという声も聞きます。また人材不足、食材原価の高騰など、さまざまな課題に対応していく必要があり、こうした飲食店経営の在り方が変化した結果が、今回の調査結果にも表れているのではと思います。

コロナ禍を経て、デジタルツールに興味を持つ経営者は年々増加しており、デジタルツールを導入し効果を感じている経営者も8割を超える結果となりました。

『理想のお店づくり』を実現するために、それぞれのお店が抱える課題と必要なデジタルツールの役割を理解し、効果的な活用ができれば、飲食店の売り上げや利益改善を見込めるでしょう。加えて、キャッシュレス決済やモバイルオーダーは消費者の利便性も向上させ、顧客満足度向上にもつながるはずです。

デジタルツールの導入により、こうした多角的な効果を生む事例が多数出てきており、デジタルツールを取り入れたお店づくりはますます重要性を増していくと考えています。

株式会社リクルートプロダクト統括本部飲食プロダクトマネジメントユニット長、

『ホットペッパーグルメ』プロデューサー久保田達也

調査結果

デジタルツール導入への興味・関心

飲食店経営において、デジタルツールを導入することへの興味・関心は前回比微増の45.5％。

現在、飲食店は、コロナ禍からの立ち直りフェーズでありながら、人手不足や仕入れ価格の高騰など、別の課題にも直面しながら営業をしている。その課題解決手段の一環としてデジタルツールの導入への関心を寄せる経営者が増えてきている。今回の調査では飲食店経営者の45.5%がデジタルツールの導入に対し、興味・関心があるという回答を寄せ、前回調査（2022年3月）と比べると、その数値は2.8ポイント上昇している。

Q. コロナ禍における、ＤＸ※への興味・関心の変化を教えてください。（単一回答）

※DX：デジタルトランスフォーメーション。これまで人力で管理していたものを自動化する、紙で管理していたデータをオンラインで管理する、などデータやデジタル技術を活用し、価値提供の方法を抜本的に変革することを指しています。