地域の子供たちに地場産のブリを！南北海道の小・中学校38校7,255名の給食に北海道ブリたれカツを無償提供しました！

2023年9月1日（金）〜10月5日（木）＜函館市、北斗市、七飯町、上ノ国町、江差町＞

日本財団

2023年10月12日 13時00分

一般社団法人Blue Commons Japanは、2023年9月1日（金）から10月5日（木）の間、南北海道エリアの小・中学校38校（7,255名分）の給食に、地場産ブリを使用した新ご当地グルメ「北海道ブリたれカツ」を無償提供しました。
海洋環境の変化により北海道での漁獲量が急増したブリ。南北海道エリアでは毎年秋頃に漁獲の最盛期を迎えます。漁獲急増の一方で、北海道内でのブリ消費量は全校平均の半分程度と低迷しているのも事実です。地場産ブリをもっと地域の子供たちに食べてもらい、地域の海に起こっている変化を知って欲しいという思いで、2020年から開始した本取り組みも今年度で4年目となりました。昨年までは函館市内の小・中学校のみへの食材提供でしたが、今年度は南北海道エリアの5市町村へとエリアを拡大し実施しました。
このイベントは、次世代へ豊かで美しい海を引き継ぐために、海を介して人と人とがつながる“日本財団「海と日本プロジェクト」”の一環です。

イベント概要

イベント名：北海道ブリたれカツ学校給食無償提供

日程：2023年9月1日（金）〜10月5日（木）

開催場所：南北海道エリアの小・中学校38校（函館市：13校、七飯町：7校、上ノ国町：3校、江差町5校、北斗市：10校）

参加人数：7,255名（函館市：3,775名、七飯町：1,922名、上ノ国町：333名、江差町225名、北斗市：1,000名）

協力団体：はこだて・ブリ消費拡大推進協議会（渡島総合振興局）

特有の臭みを消すために下処理に工夫を施したブリ

北海道内でのブリ消費量が低迷している理由の一つとして、特有の臭みが苦手といったブリに対するネガティブなイメージを抱いている人も多いということが挙げられます。南北海道ではブリだけではなくイナダやフクラギなどの小さなサイズの個体も水揚げされますが、そのような個体は脂身が少なく、パサついた印象を受ける方もいます。そんなブリ（フクラギ、イナダ）でも美味しく食べられるようにと、切り身を一度牛乳に漬け込むことで特有の臭みをなくし、さらに旨味成分を加えるために地場産の昆布エキスにマリネするなど、下処理に時間をかけてから揚げるメニューが「北海道ブリたれカツ」です。

家庭の食卓でもブリたれカツを味わってもらうことができるよう、そのような下処理の方法や、他にも海洋環境の変化のマンガなどを記載したランチョンマットを給食配膳時に全児童生徒へと配布しました。

「いただきます」の前には海洋環境の変化に関するミニ講義を実施

食材無償提供校のうち4校（函館市立小学校1校、函館市立中学校1校、七飯町立小学校1校、北斗市立小学校1校）では、講師が学校へ出向き、「いただきます」の前に海洋環境の変化に関するミニ講義を実施しました。例年、給食配膳終了から「いただきます」までの時間を利用して講義を実施する場合がほとんどでしたが、七飯町立小学校では食育授業の一環として、渡島総合振興局水産課と共同で45分間の授業を担当しました。

「ブリを食べたことがある人、ブリが好きな人？」という講師の問いかけに対して、ほとんどの児童が手を挙げる学校も多く、子供たちは地場産ブリに対するポジティブなイメージを抱いていることもわかりました。