【リゾナーレ八ヶ岳】イタリアで親しまれる冬野菜と、ソムリエが導くワインの極上のマリアージュを堪能する期間限定ディナーコースを提供

～「ラディッキオタルティーボ」や「フィノッキオ」など、イタリアで生まれ八ヶ岳で育った恵みを味わい尽くす～

星野リゾート

2026年10月23日 10時00分

自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「リゾナーレ八ヶ岳」では、2026年12月4日～2027年3月18日の間、メインダイニング「OTTO SETTE」にて、ラディッキオタルティーボやフィノッキオなど、冬野菜を堪能する期間限定ディナーコースを提供します。レストランのコンセプトは、イタリア語で「ワイン（Vino）と野菜（Verdura）」を意味する「Vino e Verdura（ヴィノエヴェルデューラ）」。イタリアで親しまれる野菜、ラディッキオタルティーボ（＊1）やフィノッキオ（＊2）などの冬の恵みを活かしたイタリア料理を味わえます。また、500種類、2,000本のワインの中からソムリエが一皿一皿に合わせたペアリングを提案。冬の恵みとワインが織りなす、極上のマリアージュを堪能できます。

＊1　イタリア原産のキク科の栽培種

＊2　セリ科のイタリア野菜

OTTO SETTEとは

「ワインと野菜」にこだわり、「この地域ならではの食材との出会い」を提供するリゾナーレ八ヶ岳のメインダイニングです。「OTTO SETTE」の名前の由来は、「OTTO」が数字の「8」を表し、おいしい野菜やワインが育つ八ヶ岳エリアのこと。「SETTE」は数字の「7」を表し、食材提供する7人の達人を意味しています。「ワイン（Vino）と野菜（Verdura）」へのこだわりを突き詰めるという想いをこめて、コンセプトはイタリア語で「Vino e Verdura（ヴィノエヴェルデューラ）」です。前菜からデザートまで全ての料理にこだわりの野菜を使ったこの地域ならではのイタリア料理を、ワインカーヴをイメージした空間で提供します。

冬限定ディナーコースのご紹介

フィノッキオのスフォルマート

爽やかな香りが特徴のフィノッキオをスフォルマート（＊3）に仕立て、生ハムの旨味や香りを移したミルクフォームを合わせました。仕上げには、フィノッキオの葉の香りを抽出したオイルを加えます。フィノッキオを根元から葉先まで活かした一皿で、爽やかな味わいを楽しめます。

＊3　卵を型に入れて蒸したもの

ラディッキオタルティーボのリゾット

イタリアの赤ワイン「アマローネ（＊4）」を使用して煮詰めたリゾットに、冬に旬を迎える、上品な苦みとほんのりとした甘みが特徴のイタリア野菜「ラディッキオタルティーボ」を合わせました。リゾットの芳醇な味わいと、食感を残して炭火焼きにしたラディッキオタルティーボの香ばしさが調和する一皿です。

＊4　陰干ししたブドウを発酵させる伝統製法によって生み出されるワイン

牛肉のグリッリア　きのこのグラティナート

じっくりと火を通し、葡萄の枝や葉の薫香を纏わせた牛肉を香ばしく炭火で焼き上げるグリッリア（＊5）に仕上げました。葡萄の搾りかすを食べて育った牛肉に葡萄の薫香を合わせることで、旨味を一層引き出します。きのこのグラティナート（＊6）と合わせ、この地域ならではのイタリア料理が堪能できます。

＊5　炭焼き料理　

＊6　イタリア語で「グラタン風」

牛蒡と洋梨のショコラータ

牛蒡の風味がしっかりと残るアイスクリームとエスプーマ、スパイスが香る洋梨のコンポート、食感が心地よいカカオクランブルをカカオのチュイルで包みました。アイスクリームには牛蒡の実を、エスプーマには焼いた牛蒡の皮の風味を落とし込んだ、旬の牛蒡を存分に味わえる冬ならではの一皿です。

土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案するペアリング

＜ペアリング一例＞

「カーボロネロのパスタ」×「縄文北杜甲州ソーヴィニヨン・ブラン 2025」

カーボロネロ特有の苦味と煮貝の旨味が引き立つパスタには、「縄文北杜甲州ソーヴィニヨン・ブラン 2025」を合わせました。本ワインの爽やかな和柑橘の香りと豊かな酸味が、力強い味わいのパスタの風味をより一層引き立てます。

＜ノンアルコールペアリング一例＞

「カーボロネロのパスタ」×「バーチツリーウォーター」

白樺の樹液を使用したバーチツリーウォーターの微かな甘みとミントの清涼感が、カーボロネロのしっかりとした風味に爽やかな余韻をもたらします。白樺の恵みを取り入れることで、八ヶ岳の豊かな森を想起させる一杯に仕立てました。

OTTO SETTEで提供するワインのご紹介

2006年から提携している「ドメーヌミエ・イケノ」は標高750mの地に葡萄畑が広がり「シャルドネ」「メルロー」「ピノ・ノワール」の3種類のワイン用葡萄を栽培しています。自社栽培された葡萄のみを使用し、自然に逆らわない醸造方法で造られたワインは、八ヶ岳の自然を詰め込んだような味わいです。

料理長、ソムリエの紹介

料理長鎌田匡人

1981年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年にOTTO SETTEの料理長に就任。レストランのテーマである秀逸な食材とワインのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境下で育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引き出す調理法を見極め、「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提案することを目指す。

ソムリエ加茂文彦

1960年生まれ、茨城県出身。1987年に渡仏。1993年7月よりパリのミシュラン三ツ星レストラン「リュカ・キャルトン」で5年間ソムリエとして勤務し、現在のワインと料理のペアリングの礎を築いたシェフであるアラン・サンドランス氏に師事してペアリングの本質を学ぶ。帰国後、北海道と東京のラグジュアリーホテルにてシェフソムリエとして23年間勤務。2024年7月に長年に渡るフランスワインの普及に貢献した功績により、フランス農事功労賞シュヴェリエを受勲。2025年6月より、リゾナーレ八ヶ岳にて、八ヶ岳の雄大な自然に育まれた野菜と山梨県の個性豊かなワインとのペアリングの新たな可能性を追求する。

「OTTO SETTE」冬限定ディナーコース

期間：2026年12月4日～2027年3月18日

料金：大人18,000円、7～11歳 8,470円、4～6歳 6,050円

　　　ペアリングコース 9,500円～

　　　ノンアルコールペアリング 5,500円～（いずれも税・サービス料込）

時間：17:30～20:15（最終入店）

予約：宿泊者　公式サイト（https://hoshinoresorts.com/jp/sp/ottosette/）より要予約

　　　日帰り　テーブルチェック（https://www.tablecheck.com/ja/risonareyatsugatake-ottosette/reserve/message）より要予約

対象：宿泊者、日帰り

備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

リゾナーレ八ヶ岳

八ヶ岳の雄大な自然が広がる場所に位置するリゾ

ートホテルです。コンセプトは「山岳のヴァカン

ツァが叶う街」。「ヴァカンツァ」とはイタリア語でヴァカンスという意味です。イタリアの山岳都市を感じる施設内には、暮らすように寛げる客室を備え、雄大な自然を舞台にしたアクティビティや土地のワインを味わう食事などを提供しています。

所在地　：〒408-0044 山梨県北杜市小淵沢町129-1

電話　　：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）

客室数　：172室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00

料金　　：1泊25,000円～（2名1名利用時1名あたり、税・サービス料込）

アクセス：JR小淵沢駅から車で約5分（無料送迎バスあり）

URL　　：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonareyatsugatake/

リゾナーレとは

「リゾナーレ」は、星野リゾートが国内外に展開するリゾートホテルブランドです。ブランドコンセプトは、夢中になって楽しみ尽くす滞在を指す「PLAY HARD」。その土地の特性を活かした空間デザインや多彩なアクティビティ、地域・季節ならではの体験を通し、想像を超えて記憶に残る旅を提案します。2025年12月に開業した「リゾナーレ下関」は、米国ニュース誌『TIME』が選ぶ「World's Greatest Places of 2026」に選出されるなど、国際的にも高い評価を獲得しました。2027年には、星野リゾートとして福井県初進出となる「リゾナーレ福井（福井県勝山市）」の開業を予定しています。