【ライブ配信セミナー】食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所 1月24日（水）開催 主催：(株)シーエムシー・リサーチ
本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったウェビナー（ライブ配信セミナー）となります。
セミナーの詳細とお申し込みは、 弊社の以下URLをご覧ください！
https://cmcre.com/archives/118247/
質疑応答の時間もございますので、 是非奮ってご参加ください。
官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの勉強が必要で、先人たちの官能評価事例からも学ぶ必要があります。私は「官能評価は高度な専門技術」と考えています。本セミナーでは評価事例を盛り込みながら、食品の味覚・嗅覚を中心とした官能評価の基本と、進め方をお話させていただきます。
1）セミナーテーマ及び開催日時
テーマ：食品の官能評価の基礎と手順・手法の勘所
開催日時：2024年1月24日（水）10：30～16：30
参 加 費：55,000円（税込） ※ 資料付
＊ メルマガ登録者は 49,500円（税込）
＊ アカデミック価格は 26,400円（税込）
講 師：跡部 昌彦 氏 跡部技術士事務所（技術士（農業・総合技術監理部門））
【セミナーで得られる知識】
・食品の官能評価の基本
・食品の官能評価（分析官能評価を中心に）の進め方
・食品分野での官能評価の事例
・官能評価の商品開発や品質管理（食品分野）への応用
※本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
2）申し込み方法
シーエムシー・リサーチの当該セミナーサイト
https://cmcre.com/archives/118247/
からお申し込みください。
折り返し、 視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
詳細はURLをご覧ください。
3）セミナープログラムの紹介
1．官能評価の基本
1-1 官能評価の基礎知識
1-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
1-3 分析型官能評価で大切なこと
2．分析型官能評価の流れ
2-1 官能評価の手順
2-2 官能評価の目的の明確化
2-3 官能評価の進め方のポイント
3．分析型官能評価パネルの選定
3-1 官能能力試験によるパネルの選抜
3-2 官能評価パネルの区分け
3-3 官能評価パネルに必要な要件
3-4 社外パネルと社内パネル
4．分析型官能評価パネルの訓練・育成
4-1 官能能力試験に合格するための訓練
4-2 官能能力試験合格者へのパネル委託
4-3 官能能力試験合格後の育成
4-4 味覚・嗅覚トレー二ングキット
4-5 官能能力パネルの維持・管理
5．分析型官能評価の実施ルール
5-1 官能評価パネルの選定
5-2 官能評価法の選定
5-3 官能評価試料の調整
5-4 官能評価日時の設定
5-5 官能評価に及ぼす心理理的影響
5-6 試料の提示技法
6．官能評価の環境
6-1 官能評価室に求められる条件
6-2 官能評価室の構築方法
7．分析型官能評価の手法「識別評価」
7-1 2点識別試験の特徴と留意点
7-2 3点識別試験の特徴と留意点
7-3 1対2点識別試験の特徴と留意点
7-4 その他の識別試験
7-5 評価事例の紹介
8．分析型官能評価の手法 「定量化・尺度法」
8-1 定量化・尺度法の具体的方法と留意点
8-2 評価事例の紹介
9．分析型官能評価の手法 「特性プロファイル法」
9-1 特性プロファイル法の特徴と留意点
9-2 官能評価用語の整理
9-3 QDA法の基本的な考え方
9-4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法の特徴
9-5 官能評価ソフトの概要
9-6 評価事例の紹介
10．官能評価データの解析
10-1 統計解析ソフトの紹介
11．異臭検出
11-1 異臭とオフフレーバー
11-2 異臭識別試験の方法と留意点
11-3 評価事例の紹介
12．嗜好型官能評価
12-1 嗜好型官能評価の進め方
12-2 アンケート調査
12-3 評価事例の紹介
13．官能評価の裏付け
13-1 官能評価の裏付けとは
13-2 機器分析
13-3 生体計測
13-4 評価事例の紹介
14．おわりに
14-1 日本官能評価学会
14-2 参考文献
14-3 官能評価のISOとJIS
4）講師紹介
【講師経歴】
1959年 ポッカレモン（株）（現 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株））入社以降、清涼飲料水や粉末・乾燥食品、レトルト食品、健康食品などの商品開発、食品素材開発、食品加工技術、食品機能研究、おいしさ評価のほか、研究開発マネジメント業務を担当
2009年 味の科学研究所 所長
2015年 研究開発本部 シニアマネージャー
2016年 定年退職、引き続き嘱託社員（技術顧問）として勤務
2017年 跡部技術士事務所を開業
2018年 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株）を雇用期間満了で退職
【活 動】
・技術士（農業部門、総合技術監理部門）
・公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター 副会長
・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
・一般社団法人 おいしさの科学研究所 特別顧問
5）セミナー対象者や特典について
※ 本セミナーは、当日ビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。推奨環境は当該ツールをご参照ください。後日、視聴用のURLを別途メールにてご連絡いたします。
★ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。
【セミナー対象者】
各企業の研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者・食品の官能評価を行っている方、行い始めた方、今後その予定がある方など
＊食品業界以外の方の受講も可能ですが、対象物は食品に限ります。
☆詳細とお申し込みはこちらから↓
https://cmcre.com/archives/118247/
6）ウェビナー（オンライン配信セミナー）のご案内
〇リチウムイオン電池の基礎と性能・安全性評価手法
開催日時：2023年12月25日（月）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/118495/
○グリーン水素社会のため水電解の現状、動向及び展望
開催日時：2023年12月26日（火）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/117502/
〇欧州における車載樹脂のリサイクル技術の動向
開催日時：2024年1月12日（金）13：30～15：00
https://cmcre.com/archives/117936/
〇計算×情報×実験による 人間の経験則を超えた磁性材料の創製
～ 未踏物質の発見をアシスト ～
開催日時：2024年1月16日（火）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/113128/
〇IT/車載やAR/VR/MR向けなどの新しいディスプレイの材料・技術の動向
開催日時：2024年1月18日（木）13：30～16：30
https://cmcre.com/archives/117983/
〇材料開発のためのデータ解析入門
～ マテリアルズインフォマティクス、ケモインフォマティクス、
プロセスインフォマティクス ～
開催日時：2024年1月19日（金）10：00～17：00
https://cmcre.com/archives/118078/
〇マイクロ波加熱の基礎 ～ 電子レンジから高温加熱炉まで ～
開催日時：2024年1月23日（火）10：30～16：30
https://cmcre.com/archives/117955/
☆開催予定のウェビナー一覧はこちらから！↓
https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/
7）関連書籍のご案内
☆発行書籍の一覧はこちらから↓
https://cmcre.com/archives/category/cmc_all/
以上
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