72歳ひとり暮らしの料理家が日々つくる野菜料理は、究極にシンプルだけど最高においしかった！料理家歴45年以上、大庭英子の最新刊は一人暮らしの大人女性向け野菜料理本

株式会社主婦の友社

2026年2月20日 10時00分

株式会社主婦の友社は、2026年２月20日（金）に料理家・大庭英子さんの新刊『72歳、ひとり暮らしの野菜料理は気楽でいい』（https://www.amazon.co.jp/dp/4074623501）を発売いたしました。

大庭さんの野菜料理の魅力を知り尽くした編集者が企画した１冊

料理家歴45年以上、著書も数えきれないくらい出版している大庭英子さん。今回のレシピ本は、30年来のつき合いのフリーランス編集者が、大庭さんにプライベートでふるまってもらっていた野菜料理を「潔いくらいシンプルで簡単に作れるのに本当においしいから、ぜひ本にしたい！！」と企画した１冊。

使う調味料はスーパーで買える身近なもので、ひとつのレシピで使う野菜は１種類だけ。見た目は地味ですが、野菜の魅力がダイレクトに伝わる味わいの料理ばかりです。本書ではレンコン、ゴボウ、なす、にんじんなどの定番野菜から、ズッキーニ、カリフラワーなど使いこなすのが難しいイメージのある野菜まで、25種類以上の野菜のレシピを紹介しています。

主婦の友ちゃんねるで大庭さんの料理風景やレシピを一部公開中！！

ひとり暮らしの大庭さんならではの工夫がいっぱい

高齢ひとり暮らしの悩みといえば「野菜を買っても余らせてしまう」ということ。大庭さんは「野菜は鮮度が命。冷蔵庫でしなびてしまうくらいなら、一度に調理してしまい、残った料理は冷蔵庫で保管して明日食べればいい」という考え。大庭さんのレシピの１人分の分量が多めなのはそのためです。

また、野菜によってはスーパーのパックに入れたままで冷凍できるものも多数あるとのこと。本書でも、実は冷凍にとても向いているという丸ごと冷凍トマトを使ったカレーやスープのレシピを紹介しています。

丸ごと冷凍したトマトを使ったレシピ。冷凍トマトは水につけるだけで皮がするっと剥ける

フライパンひとつでできる１人分のパスタ。味がピタッと決まる調味料の配合に感激するはず

コンテンツ紹介

・切る厚さを変えたり、すりおろしたり、れんこんの食感の違いを楽しみたい

・ごぼうの風味ある香りを楽しみたいから繊維を断つように切るのがポイント

・なすはとにかく鮮度が命。今日買って今日作るが、なにより大切

・じつは生でも食べられるカリフラワー。多少高くてもときには奮発して小さな贅沢を楽しみます

・塩をまぶして10〜15分おく。これがきゅうりをおいしくする最大のポイント

など25種類以上の野菜料理を掲載。さらに下記のようなコラムも充実。

・（コラム）サラダスピナーで料理をランクアップ

・（コラム）余り野菜は干すとおいしく長もち

・（コラム）ひとり暮らしの手をかけない冷凍術　etc.

著者プロフィール

大庭英子（おおば・えいこ）

料理家。『オレンジページ』『きょうの料理』など、多くの雑誌媒体で活躍。著書もすでに数えきれないほど。「シンプルで簡単なのに、とにかくおいしいから」と、編集者、カメラマンなど、料理本を手がけるスタッフがこぞって一緒に仕事をしたがるほどに人気。キャリアは50年近くと長いが、常に新しい視点でレシピをブラッシュアップしている。読者やクライアントの要望に寄り添い、さまざまなテー

マで多くのレシピを発表してきたが、本書では、70代となった自身の暮らしから生まれるリアルな日々のごはんを紹介。