【ザ・リッツ・カールトン東京】小林圭シェフが日本各地で厳選した食材と器で仕立てる新コース「Bijoux - KEI Selection（ビジュー ケイ セレクション）」を10月より提供開始

ミシュラン一つ星「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」より登場

ザ・リッツ・カールトン東京（港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン、総支配人：カルロス・タレロ）の45階に位置するフレンチレストラン「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」は、小林圭シェフが日本各地を訪れ、選び抜いた食材と器で構成する新コース「Bijoux -  KEI Selection（ビジュー ケイ セレクション）」を、2026年10月1日より提供開始いたします。

「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」は、フランス版ミシュランガイドで3つ星を7年連続で獲得した小林圭シェフが手掛けるレストランとして、2024年にザ・リッツ・カールトン東京にオープンしました。「ミシュランガイド東京2025」および「ミシュランガイド東京2026」では、2年連続で一つ星を獲得しています。開業以来、料理長の村島輝樹を中心に、フランス料理を心から愛する全ての方々に、これまでにない感動と発見をお届けすべく、日本の美意識とフランス料理の技法を融合させた「ガストロノミー・キュイジーヌ・フランセーズ」を通じて、世界の美食家たちへ新たな美食体験を発信しています。

この度提供を開始する「Bijoux -  KEI Selection」は、小林シェフが日本各地を巡り、生産者との対話を通して選び抜いた食材と、日本の伝統美を映し出す器を組み合わせ、日本の豊かなテロワールと匠の技を表現する特別なコースです。

小林シェフが自ら函館を訪れて選定した鮑や鹿肉をはじめ、各地で出会った質の高い食材を用い、さらに、佐賀・有田を訪れて選定した器によって、一皿ごとの世界観を美しく描き出します。食材と器、それぞれが持つ個性を調和させ、小林シェフならではのフランス料理の技法と感性で仕立てることで、日本各地の豊かな恵みを新たなガストロノミーへと昇華させます。

「Bijoux -  KEI Selection」には、食材、器、そして一皿一皿に宿るストーリーまで、小林圭シェフの美学が込められています。ザ・リッツ・カールトン東京で、日本各地の美しい恵みと美意識が織りなす、唯一無二のガストロノミー体験をお届けいたします。

◾️小林圭シェフ コメント

「日本は豊かな食材に恵まれた国です。四季折々に育まれる一つひとつの食材は、まるで宝石のように、それぞれが唯一無二の輝きを放っています。そこには、その土地ならではの自然の美しさと生産者の想いが込められています。その宝石のような食材の魅力を最大限に引き出し、命の輝きを一皿に込めることが、われわれ料理人の使命だと思っています。『Bijoux -  KEI Selection』は、そんな想いから生まれたコースです。食材はもちろん、料理を彩る器にまで、心を砕き、一皿一皿にストーリーを詰め込みました。ザ・リッツ・カールトン東京で、日本の自然の恵みとKEIの美学が織りなす新たな体験をお楽しみください。」

【新コース「Bijoux -  KEI Selection（ビジュー ケイ セレクション）」概要】

小林圭シェフが日本各地で出会った“宝石”のような食材と、自ら選定した器を組み合わせ、シェフの美学とフランス料理の技法で仕立てる特別なコースです。日本の豊かなテロワールと匠の技が織りなすストーリーを、一皿ごとに表現します。

※コースのイメージ画像です。　※提供する料理は時期により異なります。

・提供場所：「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」（45階）

・提供開始：2026年10月1日（木）〜　

・時間　　：午後6時～午後8時（ラストオーダー）

・料金　　：60,000円〜（時価） ※税・サ込

・オンライン予約：https://www.tablecheck.com/shops/heritage-by-kei-kobayashi/reserve?menu_items=6a9a579becf5c09b4f312a21

監修シェフ・小林圭氏の略歴

長野県諏訪市の自然豊かな場所で育ち、日本料理の料理人を父に持つことから、幼いころから料理に親しむ。地元・長野の「東急ハーヴェストクラブ蓼科」でフランス料理の基礎を学び、21歳で渡仏。南仏の名店「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」で料理人ジル・グジョン氏の下で修業。その後、ペストリーやジビエ料理を学び、2003年にパリのアラン・デュカスの手がける三つ星レストラン「プラザ・アテネ」に入社。2011年、世界的な料理人ジェラール・ベッソン氏から店を譲り受け、パリの一等地に自身の名前を冠した「Restaurant KEI（レストラン・ケイ）」を開く。翌年2012年には一つ星、2017年に二つ星、2020年三つ星と年を増すごとに高い評価を獲得。フランスの各メディアでも、日本の美学や正確さ、自然観、フランスと日本文化を一皿に表現していることなどが高く評価されている。

料理長・村島輝樹の略歴

1973年 大阪生まれ。専門学校卒業後渡仏。1996年に帰国すると、銀座「マノアール・ダスティン」にてさらに研鑽を積む。その後、2000年にイタリア料理を学ぶため渡伊。2002年より恵比寿の「モナリザ」や「L’atelier de Joël Robuchon 台北」にてスーシェフを務める。2012年に帰国すると、ミシュラン二つ星の銀座「ESqUISSE（エスキス）」のシェフ ド キュイジーヌに就任、2016年に銀座「ARGILE （アジル）」のシェフ ド キュイジーヌとしてミシュラン一つ星を獲得。

「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」について

ザ・リッツ・カールトン東京の45階に位置する「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」は、東京を舞台に世界に発信する日本の感性を取り入れたガストロノミーキュイジーヌフランセーズであります。「Héritage」という言葉はフランス語で「遺産、継承」を意味しますが、そこには、世界に通じる料理としてフランス人が創り出した「遺産＝フランス料理」を次の世代へ繋ぐ者として、人々にフランス料理に興味を持っていただくきっかけの場になればという小林圭氏の想いが込められています。「ミシュランガイド東京2025」および「ミシュランガイド東京2026」では、2年連続で一つ星を獲得しています。

ザ・リッツ・カールトン東京について

ザ・リッツ・カールトン東京は日本の首都、東京のエンターテインメントとビジネスの拠点である六本木に位置します。都内最高峰の高さを誇るミッドタウン・タワーの最上層9フロアを占めるレストラン、スパ、クラブラウンジ、そしてゲストルームからは360度の絶景が広がります。総客室数245のゲストルームのうち40室はスイートであり、ザ・リッツ・カールトン スパ 東京では最高の寛ぎをご提供します。レストランは会席、寿司、天麩羅、鉄板焼を提供する日本料理 「ひのきざか」、フレンチガストロノミー「Héritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」、ビストロノミー「タワーズ」、チョコレート＆ペストリー「ラ・ブティック」、パティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」、ロビーラウンジやバーの7店舗と、ミーティングやイベント宴会施設、そして婚礼チャペルを完備しております。

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