早春香る色彩豊かな旬の食材をあしらい「和モダン」をテーマとしたフレンチコース「和の食材をモダンキュイジーヌで」を販売

二子玉川エクセルホテル東急にて、2024年1月9日（火）より

東急ホテルズ

2023年12月14日 10時45分

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《Lunch》

https://www.tokyuhotels.co.jp/futako-e/restaurant/30th/plan/109318/index.html

《Dinner》

https://www.tokyuhotels.co.jp/futako-e/restaurant/30th/plan/109323/index.html

二子玉川エクセルホテル東急（東京都世田谷区二子玉川ライズ内、総支配人川村美樹かわむらよしき）30階「The 30th Restaurant」では、2024年1月9日（火）～3月31日（日）の期間、「和モダン」をテーマとしたフレンチコース「和の食材をモダンキュイジーヌで」をランチ・ディナータイムともに販売いたします。

高層階ならではの開放的な空間と、多摩川や富士山など豊かな自然が織り成す美しいロケーションをお食事とともに堪能できる「The 30th Restaurant」で、和の食材を現代的な調理法でひと皿ごとにアレンジを施したフレンチコースをご用意します。

前菜の「鰆のコンフィセリのクーリと蕪のソース」では、昆布締めを施した旬の鰆をオリーブオイルとともに真空にして低温でしっとりと仕上げます。ソースには春の七草でもある「セリ」と、「塩麴」をアクセントに加え旨味を引出した蕪のソースでお楽しみいただけます。魚料理では、青のり風味を施した魚のムースと赤海老を色鮮やかな旬の金目鯛で巻いてヴァプールでご用意します。ソースには魚や海老の出汁を詰め、サフランで香り付けしたフランスプロヴァンス地方のブイヤベースをイメージして仕上げました。アクセントに「ふき味噌」の苦みを加え、旬の風味もお楽しみいただける一品です。メインディッシュでは、柔らかい肉質に程良い脂が特徴の国産牛ヒレ肉をローストし、赤ワインソースでお楽しみいただきます。異彩を放つ付合せの「青のリゾット」は、紫キャベツと重曹を使用し、ゴルゴンゾーラを添えリゾットに仕立てました。

30階から昼夜美しい景色を眺められる「The 30th Restaurant」。今後も二子玉川エクセルホテル東急では、趣向を凝らしたオリジナリティー溢れるメニュー内容で展開してまいります。

鰆のコンフィセリのクーリと蕪のソース