キャビア、フォアグラ、トリュフを使った王道フレンチで思い出に残るひとときを。「Special Grand Chef Dinner(スペシャルグランシェフディナー)」販売

2024年10月1日（火）～11月30日（土）

東急ホテルズ

2024年9月4日 12時00分

富山エクセルホテル東急（富山市新富町　総支配人：中野敦彦）レストラン　リコモンテでは、2024年10月1日（火）～11月30日（土）の期間、「Special Grand Chef Dinner（スペシャルグランシェフディナー）」を販売いたします。

料理長・東宗史は、これまで大阪、金沢、東京のホテルで研磨に励み、今年度4月より当ホテルに着任しました。東が手がける料理は繊細で美しい見た目と、素材の良さを最大限に引き出すシンプルな味わいが特徴です。

オードブルでは、昆布〆した魚介のマリネに、白海老の頭とトマトでとった出汁を使ったジュレを合わせました。キャビアの程よい塩味が魚介のうま味を引き出します。スープは、旬の富山県産ぼべらかぼちゃを使ったポタージュ。口当たりの良い滑らかなスープに、コクのあるフォアグラを添えました。そしてコースのメインはフレンチの王道、牛フィレ肉のポワレ。芳醇なトリュフ風味のソースは、ジューシーで上品な甘さが特長の牛フィレ肉によく合います。

「お客様の思い出に残る非日常のひとときを」と、誰よりも情熱をもって厨房に立つ料理長・東がお届けする王道フレンチをご堪能ください。

※Grand chef（グランシェフ）･･･料理長

Special Grand Chef Dinner(スペシャルグランシェフディナー)概要

■ 場　所：富山エクセルホテル東急　15階レストラン　リコモンテ

■ 期　間：2024年10月1日（火）～11月30（土）

■ 除外日：10月14日、11月4日を除く毎週月曜日

■ 時　間：17:30～22:00（LO21:30）

■ 料　金：お1人さま　8,000円

■メニュー:

素敵なディナーの始まり　アミューズブーシュ / 昆布の旨味と香草香る魚介のマリネ　フルティカトマトと白海老のジュレ仕立て　イタリア産キャビアを添えて　/　ぼべらかぼちゃのポタージュスープ　フォアグラのソテーとトリュフを浮かべて / 本日のおすすめお魚のムニエル　秋茄子で仕立てた　キャビア・ド・オーベルジーヌと共に /　国産牛フィレ肉のポワレトリュフ香るペリゴール風　/パティシエおすすめデザート/ パン&バター /　コーヒーor紅茶 /　小菓子

※写真はイメージです。食材の都合により、メニューが変更になる場合がございます。

※表示料金には、サービス料12％・消費税10％が含まれております。

※食物アレルギーのある方は、予めスタッフにお知らせください。

レストラン　リコモンテ　料理長　東　宗史