フランス400年の歴史が息づくグランメゾンが「黒いダイヤモンド」と出会う。冬限定ディナーコースが誕生！

前菜からデザートまで黒トリュフ尽くし！M.O.F.受章エグゼクティブシェフが手がける口福な時間。

株式会社ニュー・オータニ

2026年1月8日 11時00分

トゥールダルジャン東京
『LA TRUFFE NOIRE 』黒トリュフを堪能するディナー

詳細はこちら

ホテルニューオータニ（東京）にある、400年以上の歴史を誇るグランメゾン「トゥールダルジャン東京」では、2026年1月7日(水) ～ 3月1日（日）までの期間、旬を迎えた黒トリュフをたっぷり堪能できるディナーコースを提供します。

“黒いダイヤモンド” 黒トリュフが主役の期間限定ディナーコースが登場

12月から3月にかけてベストシーズンを迎える高級食材「黒トリュフ」。キャビア、フォアグラと並ぶ世界三大珍味のひとつであり、その希少性と芳醇な香りから“黒いダイヤモンド”とも称されています。

この季節ならではの高貴な香りと奥深い味わいを余すことなくお愉しみいただけるよう、黒トリュフを贅沢に使用した、今だけの美食体験をお届けします。

コース6皿すべてに黒トリュフを使用。贅沢な時間を美食とともに。

CANETON　à la royale en salmis, betterave jaune farcie de spaetzle au reblochon et truffe noire

『黒トリュフ香る幼鴨のロワイヤルサルミソース』

滋味深いサルミソースをまとわせた幼鴨のロワイヤルに、芳醇な香りを放つ黒トリュフを惜しみなくあしらった『幼鴨のロワイヤルサルミソース』は、トゥールダルジャンのシグネチャーメニュー。伝統と革新が息づくこの料理は、濃厚なサルミソースの奥行きあるコクと、黒トリュフのエレガントな香りが織りなす一皿です。

L’OEUF IMPÉRIAL　à la truffe noire, céleri rave confit au beurre de laurrier de notre jardin

『黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ“インペリアルエッグ”』

黒トリュフ、優しく火入れした根セロリのコンフィ、なめらかな真鯛のムースを金箔で包み、スフレ仕立てにしました。中央に君臨するのは、ロシア皇帝時代に金細工師のピーター・カール・ファベルジェがロマノフ朝のロシア皇帝一家のために製作したといわれる豪華なイースターエッグ、通称“インペリアルエッグ”をオマージュし、その姿はまるで“黄金の卵”のよう。薫り高くコクのある黒トリュフソース、程よい酸味の白ワインソースの2種のソースでお愉しみいただけます。

■『“黒トリュフ尽くし”の贅沢な特別ディナー』メニュー内容

HOMARD BLEU ET TRUFFE

en carpaccio, mille-feuille de compotée de chou rouge et crémeux topinambours

オマール海老のカルパッチョ黒トリュフの芳香

FOIE GRAS

pôché puis fumé au foin, ravioles de Saint-Marcelin et carotte de couleurs braisées

燻香フォアグラとドフィネ風ラヴィオリのポトフ黒トリュフ添え

L’OEUF IMPÉRIAL

à la truffe noire, céleri-rave confit au beurre de laurier de notre jardin

黄金に輝く黒トリュフと根セロリのスフレ “インペリアルエッグ”

DIAMANT NOIR

en chowder de palourdes lié à la patate douce et bonbons d’épinards au Mont d’or

黒トリュフと浅利のチャウダー

CANETON

à la royale en salmis, betterave jaune farcie de spaetzle au reblochon et truffe noire

黒トリュフ香る幼鴨のロワイヤルサルミソース

SOUFFLÉ

au praliné noisette, ganache de Gianduja et glace à la melanosporum

プラリネノアゼットのスフレ黒トリュフのアイスクリーム

LES PETITES DOUCEURS

tisane d'berbes fraîches ou l'expresso Afrique-Amérique

フレッシュハーブティー又はコーヒー、小菓子

料理を手掛けるのは、“フランス版人間国宝”とも称される、フランス料理界最高峰の称号、2019年度「M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）」受章シェフ、「トゥールダルジャン東京」エグゼクティブシェフのルノー・オージエ。

400年以上にわたり受け継がれてきた歴史と伝統を背景に、数々の王侯貴族を魅了してきた老舗グランメゾンならではの技と美意識が、格別な美食のひとときを演出します。

おとぎ話のように紡がれた、トゥールダルジャンの物語。

約400年前、パリの中心であったセーヌ河畔・サンルイ島に佇む一軒の旅籠は、その地から望めた銀色に輝く雲母で飾られたトゥールネル城にちなみ、“銀の塔”を意味する「トゥールダルジャン」と名付けられました。やがて国王アンリ三世をはじめ、多くの王侯貴族が集う美食の館となり、フランス食文化史に名を刻むグランメゾンへと歩みを重ねています。「トゥールダルジャン東京」は、その長い歴史と伝統が息づく世界唯一の支店で、1984年にホテルニューオータニ（東京）でオープンしました。