薫り高き秋の訪れ。グランメゾンが贈る初秋のランチ・ディナー

M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)受章エグゼクティブシェフが手がける「初秋のマ・プロヴァンス」

株式会社ニュー・オータニ

2026年8月18日 10時00分

ホテルニューオータニ（東京）

「トゥールダルジャン東京」

『Ma Provence en Automne～初秋のマ・プロヴァンス～』

LUNCH

DINNER

ホテルニューオータニ（東京）「トゥールダルジャン東京」では、初秋の訪れに染まる南仏プロヴァンスをテーマに、2026年8月26日（水）～ 9月27日（日）までの期間限定メニューをご提供します。

人間国宝シェフが手がける、秋の訪れを感じる初秋の新作メニュー

2019年度フランス料理界最高峰の称号「M.O.F.」（フランス国家最優秀職人章）を受章した、エグゼクティブシェフルノー・オージエが手掛ける新作のランチ＆ディナーコースは、伝統の幼鴨料理はもちろん、晩夏から初秋への季節の移り変わりを感じていただけるメニューでお届けいたします。

KOCHI au jus de ratatouille, fine tranche de pomme de terre garnie de fenouil au romarins

『プロヴァンス風コチのコンフィ金蓮花の芳香』
極上の白身魚であるコチを、プロヴァンス伝統のハーブと上質なオリーブオイルの香りを纏わせて、しっとりと柔らかなコンフィに仕立てました。合わせるのは、ピリッと爽やかでスパイシーな表情を見せる金蓮花（ナスタチウム）。完熟トマトの心地よい酸味と、じっくり炒めて引き出した夏野菜の奥深い甘みが凝縮された特製ラタトゥイユソースが、コチの上品な旨味をいっそう鮮やかに引き立てる、初秋を迎える一皿です。

SABRE ARGENTÉ mariné à la sauce vierge, bavaroise gaspacho et artichauts confits

『爽涼な太刀魚のマリネザジキソース』
繊細で上品な味わいの太刀魚を、トマトのすっきりとした清涼感あふれる旨味と、選び抜いた気品あるハーブの香りで優しく包み込みました。仕上げに添えたのは、爽やかな酸味の中に豊かなコクを秘めた、ギリシャ伝統のザジキソース。太刀魚の瑞々しさと、ヨーグルトとハーブが織りなすクリーミーなソースが口の中で完璧な調和を生み出す、鮮やかな一皿です。

CANETON aux condiments d’aubergines, poivron doux farci de sa marmelade

『幼鴨のロースト燻香茄子のコンディマン』
極上の火入れでしっとりと仕上げた幼鴨と合わせるのは、燻製の香りを纏わせた茄子に鴨の旨味と粒マスタードの酸味を閉じ込めた、特製のコンディマンソース。そしてお皿を彩るのは、パプリカのジューシーな甘みをぎゅっと凝縮したピペラードのプティファルシです。秋を迎えるシグネチャーの幼鴨料理をお届けいたします。

歴史のセラーが紡ぐ、極上のマリアージュ

トゥールダルジャンパリ本店には、セーヌ川の真下に広がる1,200㎡に及ぶ空間に約35万本のワインを貯蔵する、世界最大規模と称されるワインセラーがあります。セラーで大切に保管・熟成し、最良のタイミングでお客様へご提供するというワインへのこだわりは、「トゥールダルジャン東京」にも受け継がれています。東京店では、ワインが好む温度、湿度、暗さを維持するセラーに約1,000種類をご用意しております。日本では入手困難な希少なボトルをパリ本店より仕入れ、ワイン一本一本の特性を熟知したソムリエが熟成のピークを見極め、料理とワインの最上のマリアージュをお届けしております。
この度、世界で最も権威のあるワイン専門誌『ワイン・スペクテーター（Wine Spectator）』が主催する「2026年レストラン・アワード」において、「ベスト・オブ・アワード・オブ・エクセレンス（Best of Award of Excellence）」を受賞いたしました。歴史が宿るワインセラーから、専属ソムリエがセレクトするワインとともに、迎える秋の美味をお愉しみください。