きのこ香る自家製XO醤とふぐの饗宴も。「大観苑」料理長今井健が織りなす“伝統×モダン”の世界へようこそ。

麻婆豆腐やあんかけ焼きそばを伝授するお料理教室は残席わずか！

株式会社ニュー・オータニ

2026年10月22日 15時01分

ホテルニューオータニ幕張

中国料理「大観苑」

『「大観苑」料理長今井健フェア』

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ホテルニューオータニ幕張では、中国料理「大観苑」にて『大観苑料理長今井健フェア』を2026

年11月14日（土）・15日（日）の2日間限定で開催いたします。伝統の上海料理にモダンを融合させた料理長今井健ならではの“珠玉の味わい”をお届けします。

王道中華の伝統×モダンを一皿に表現

株式会社ニューオータニ（現株式会社ニュー・オータニ）入社以来、幕張・東京・大阪の「大観苑」にて中国料理一筋33年。半世紀以上に渡り「大観苑」で愛されてきた「ふかひれの姿煮」や「北京ダック」をはじめとする王道料理はもちろんのこと、香港・北京・四川など中国各地出身のスタッフから直接指導を受けるなど、中国各地の本物の味を五感で学び、腕を磨いてきたホテルニューオータニ幕張「大観苑」料理長今井健が昨年に続き二度目のフェアを開催。旬のきのこをじっくりと抽出し、今回のフェアのために開発したきのこのXO醤を使用した「ふぐのコンフィ紅花ソースきのこXO醤と海老の湯葉巻き添え」（￥10,000コースより）は、ふぐの身を葱油でゆっくりと低温調理することで、葱の香りが上品に染み渡ります。まずはそのまま味わったら、後半は自家製きのこのXO醤とともにお愉しみください。ふぐと葱油、きのこの凝縮した旨みの三重奏をご堪能いただけます。

素材の美味しさを活かした新しい中国料理の扉を開く

ランチコースでは、やわらかく甘みのある肉質が特長の房総ポークを使用した「房総ポークの豆豉炒め五つの彩りを添えて」をご用意。柔らかく煮込んだ房総ポークに濃厚な豆豉ソースをまとわせることで深い味わいに。周りには、マンゴー、ブルーベリー、キウィなどのフルーツをトッピング。口直しにそのまま味わうのはもちろん、ソースを絡めたポークと一緒に口にすれば、爽やかな風味が広がります。フレンチのような一皿に見えて、想像の斜め上をいく本格中華の味わいにご期待ください。

“家庭で作れる中華”がテーマのお料理教室は残席わずか！

11月15日（日）には、「料理長今井健のお料理教室＆賞味会」も特別開催いたします。テーマは“家庭で作れる中華”。「麻婆豆腐」や「あんかけ焼きそば」など全3品をわかりやすくレクチャーいたします。終了後は、当日実演したメニューを含むスぺシャルランチをお愉しみいただけるほか、料理長からのお土産付き！残席わずかにつきご予約はお早めに…。