元シェ・イノの2人がコラボレーション。お客様のお好みに合わせた、”あなただけの特別な一皿”を提供する「BISTRONOMIE CANVAS」が10月7日(金)中目黒にオープン。

日本全国から集めた新鮮な旬の食材、オーガニック食材を元に1流シェフが料理

株式会社EAT GOOD(本社:東京都目黒区、代表取締役 江藤倫寿・秋月俊一)は、日本全国から厳選した新鮮な旬の食材、オーガニック食材を元に、お客様自身が好きな素材(お魚・お野菜・お肉)、調理法、ソースを選択して一皿をデッサンし楽しめる、一人一人のニーズに応えるパーソナルな料理を提供する「BISTRONOMIE CANVAS(ビストロノミー キャンバス)」を中目黒に10月7日(金)オープン致します。


■老舗有名フレンチレストラン、元シェ・イノの2人がコラボレーション


エグゼクティブシェフ 乙坂 佳史

18歳からシェ・イノにて様々なポジションを経験し、企業イベントとタイアップ・ホテルオークラ、東京ドームホテルの料理イベントにて活躍。
その後、フランスに渡りリヨン・パリで様々な星付きレストランでのインターンも経験。そこで記憶に新しいのが世界的有名レストラン、パリ12区「Dersou」の関根卓シェフの右腕として働き、自分の料理の素晴らしさを知る。帰国後は、東京下町の浅草にてパティスリー 「クレール ドゥ リュンヌ」のオーナーシェフとしてデビューし、食べログ ベスト スイーツ2013を受賞するなど華々しい経歴の持ち主。

シェフ 栗原和幸
19歳からシェ・イノのグランシェフ井上旭の最後の弟子とよばれ、18年間に渡り日本のグランメゾン シェ・イノを支える。
その後、自分の理想を求め様々な土地を訪れる。

今回、元シェ・イノの2人がコラボレーションし、「食」とは、「人に良い」と書いて「食」。

字の如く「食べる事を通じて、人に良い」をモットーに。

それを形にしたのが、今回の「BISTRONOMIE CANVAS(ビストロノミーキャンバス)」。
 

 

左:乙坂 佳史 右:栗原和幸左:乙坂 佳史 右:栗原和幸


■日本各地の旬の食材を好きな調理法で楽しむ

メニューは、旬の食材を使った前菜からはじまり、メインは2皿はお客様がシェフ・スタッフと共に相談し、数種類の旬のお魚やお肉、お野菜の中から好きな食材、好きな調理法、好きなソースをお選び頂き、あなただけの特別な一皿が完成します。
 
コースの締めには定評あるスイーツが楽しめる内容となっている。

また、料理一皿一皿に合う旬の野菜や果物を使ったカクテルもペアリングとして楽しめる。

ディナーコース:¥5,000(税抜き)〜
 

ディナー時のコース料理イメージディナー時のコース料理イメージ


本日のお魚:山形県産太刀魚 キュイソンナクレからの炙り 焼き茄子香る秋の恵み本日のお魚:山形県産太刀魚 キュイソンナクレからの炙り 焼き茄子香る秋の恵み

 

本日のお肉:北海道産蝦夷鹿 低音ローストから焦がしバターを纏わせ 無化調自家製ケチャップとフリッツでアメリカンに本日のお肉:北海道産蝦夷鹿 低音ローストから焦がしバターを纏わせ 無化調自家製ケチャップとフリッツでアメリカンに


■店舗デザイン

デザインコンセプト「Urban Casual(アーバンカジュアル)」。
店内全体を白とウッドの組み合わせをベースにまとめ、ポイントでマーブル模様やステンレスを使用し空間のアクセントに。

中目黒ならではの空気感に軸を置き、上品で洗練された雰囲気でありながら、都会的なカジュアルさも兼ね備えた空間を演出。
 

店内テーブル席店内テーブル席

 

■今後の展開について

新たな食文化を作っていきたいと考えます。「食」とは「人に良いと書いて食」

「食べる事を通じて、人に良い」という「食」の本質に真摯に向き合い、今回の出店を機に他店舗展開も視野に入れ運営を行います。

■店舗概要

店名:BISTRONOMIE CANVAS
  (ビストロノミー キャンバス)
住所:〒153-0042 
   東京都目黒区青葉台3-15-11 2F
営業時間:Lunch 11:30〜15:00 
     Dinner 17:30〜23:00
席数:34席(個室・テラス席あり)

Facebook:
https://www.facebook.com/bistronomiecanvas/  
Instagram:
https://www.instagram.com/bistronomie_canvas/

食べログ:
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131705/13200498/

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