創業120年、老舗米穀店「隅田屋」がアンテナショップを浅草にオープン

――古式精米とブレンド技術で、日本のお米文化を体感する新拠点へ

株式会社隅田屋商店

2026年3月16日 11時00分

2026年3月17日、創業120年を迎える老舗米穀店・株式会社隅田屋商店（本社：東京都墨田区東駒形1-6-1　代表取締役社長：片山真一）は、新店舗「お米とごはん隅田屋浅草店」（東京都台東区花川戸2-13-9 マルイシ浅草1階）をグランドオープンいたします。

本店（墨田区）、麻布台ヒルズ店に続く新たな拠点となる同店は、物販のみならず「ごはんを味わい、学び、楽しむ」体験型アンテナショップです。日本人の主食であるお米の本質的なおいしさと、その背景にある文化を、五感で感じていただく空間を目指します。

「お腹いっぱい」から「嗜好品」へ――四代にわたる挑戦

隅田屋は1905年、隅田川のほとりで創業しました。初代は地域に根差したお米屋として信頼を築き、二代目は戦中戦後の食糧難の時代に「お客さまにお腹いっぱい食べてほしい」という思いで奔走。三代目は高度経済成長期に品質向上へと舵を切り、「よりおいしいごはん」を追求しました。

そして四代目となる現在、食生活が多様化するなかで掲げるテーマは、「お米を嗜好品として楽しんでもらうこと」。毎日の消耗品ではなく、その日の気分や料理に合わせて選ぶ存在へ。用途別米や飲食店向けオリジナルブレンドの開発、さらには海外約5か国への輸出など、米の可能性を広げ続けています。

今回の浅草店は、その思想を体現する場として出店いたします。

創業120年の老舗米穀店・隅田屋が手がける「お米とごはん」のアンテナショップ。古式精米とブレンド技術が生むごはんの真価を、浅草の地で体験できる新拠点です。

木の温もりに包まれた10席の店内。大きなテーブルとカウンターを配し、精米したてのごはんをゆったり味わえる空間に。

うま味を閉じ込める、じっくりゆっくりの精米

隅田屋の最大の特長は、商標登録された「古式精米製法」。一般的な精米は一度で削るのに対し、隅田屋では7〜10回に分け、弱い圧力でじっくりと精米。大型循環式精米機を用い、お米同士をすり合わせるように磨き上げます。

「熱や強い圧力は、香りやうま味を損なう可能性があります。だからこそ手間を惜しみません。ゆっくりと時間をかけることで、外側のうま味層を残し、ほんのり黄金色を帯びた“飴色”に仕上げます。真っ白な『白米』ではなく、その飴色がうま味のもと。味わいを大切にしたお米をお届けしています」（株式会社隅田屋商店専務取締役松藤佳代子）

隅田屋オリジナルのブレンド米の極意

さらに隅田屋が重視するのが「ブレンド技術」。コーヒーやワインでは当たり前のブレンドですが、米の世界では単一銘柄信仰が根強く残ります。しかし米も農産物。年ごとの気候や土壌条件によって味わいは微妙に変化します。

日本で３人しかいない「ブレンドマエストロ」の資格を持つ職人が監修、香り・粘り・甘み・食感・外観を見極め、それぞれの長所を掛け合わせることで、1＋1を2以上に引き上げる味を創出。用途別に最適化された配合が、冷めてもおいしいごはんを可能にします。

「隅田屋では「原料3割、精米3割、炊飯4割」と考えています。良い米を仕入れるだけでは完成しない。精米と炊飯までを含めて初めて“おいしいごはん”になるという哲学です」

五感で味わう、お米のアンテナショップ

新店舗では、その技術を体感できるメニューを展開。なかでも、主力商品は「おひつ御膳」、「おむすび御膳」、「糀香るごはんの匠弁当」の３種。「おひつ御膳」と「糀香るごはんの匠弁当」は、魚・肉の2種類を用意し、米麹や無添加調味料、米油など素材にも徹底的にこだわりました。冷めた状態での真価が問われる弁当は、粒が立ち、甘みが持続し、べたつかないごはんを隅田屋の精米とブレンド技術で実現。「おむすび御膳」は、隅田屋オリジナルのおむすび型で、おむすびづくりを体験しながら食べるスタイル。「おすすめなのは、最初に塩のみで作り、ごはんの甘みを感じ、次にこだわり抜いた具材との調和を味わっていただくという食べ方です。作りたてのおむすびならではの美味しさを味わっていただけると思います。おひとりさまはもちろん、ご友人や親子で作ることを楽しみながら召し上がっていただくと、よりいっそう美味しく感じられると思います」

さらに量り売りコーナーでは、自分好みのブレンドを選ぶ楽しみも。単一米との食べ比べを通じて、ブレンドの意味を実感できます。