脱脂粉乳を麹発酵させた独自素材で洋菓子に新たなおいしさ
金沢で9年間営業した「コンコント菓子店」が長野市若里へ移転オープン
コンコント株式会社（所在地：長野県長野市、代表取締役：大平弘二）は、独自開発の発酵素材「KOKUMIミルクペースト」を使った洋菓子ブランド「Oishii糀スイーツ」を展開する「コンコント菓子店」を、2026年7月15日、長野市若里にオープンしました。
コンコント菓子店は、石川県金沢市で約9年間営業した後、長野市へ移転した洋菓子店です。
余剰在庫が課題となっている脱脂粉乳を麹の働きによって発酵させ、洋菓子にコクや厚み、余韻を加える独自素材「KOKUMIミルクペースト」を開発。ロールケーキ、シュークリーム、スフレチーズケーキ、焼菓子などに使用しています。
麹の風味を前面に出すのではなく、乳製品、卵、チョコレート、キャラメル、フルーツなど、それぞれの素材が持つおいしさを引き出すことが「Oishii糀スイーツ」の特徴です。
●金沢から長野へ。9年間続けた洋菓子店の新たな挑戦
代表の大平弘二は、石川県金沢市で約9年間、コンコント菓子店を運営してきました。
店舗での商品開発を続ける中で、素材そのものの味を強めながら、濃厚でも重たくなりすぎない洋菓子を作りたいと考えるようになりました。
その過程で着目したのが、脱脂粉乳です。
脱脂粉乳を麹の働きによって発酵させることで、洋菓子の味にコクや厚み、食べた後に残る余韻を加える独自素材「KOKUMIミルクペースト」を開発しました。
この素材を生かした洋菓子を本格的に展開するため、金沢の店舗を閉じ、長野市若里へ移転しました。
●麹の味を付けるのではなく、素材のおいしさを引き出す
「Oishii糀スイーツ」は、甘酒や味噌、醤油のような麹の味や香りを前面に出したお菓子ではありません。
KOKUMIミルクペーストを生地やクリームに少量加えることで、乳製品、卵、チョコレート、キャラメル、抹茶など、それぞれの素材が持つ味わいを引き立てます。
濃厚でコクがありながら、重たくなりすぎず、もう一口食べたくなる味わいを目指しています。
KOKUMIミルクペーストについては、大学との研究や成分分析、官能評価を進めており、製造方法に関する特許も出願しています。
●余剰在庫が課題となる乳素材に、新しい価値を
脱脂粉乳は、乳脂肪分を取り除いた乳から作られる保存性の高い食品素材で、生乳の需給を調整するうえでも重要な役割を担っています。
一方、近年は国内在庫が増加傾向にあり、新たな用途の開拓や消費拡大が求められています。
コンコント株式会社では、脱脂粉乳を単に洋菓子の原料として使用するのではなく、麹発酵によって新たな価値を加え、食品のおいしさを高める素材として活用することを目指しています。
今後は、自社店舗での商品販売に加え、菓子店や食品メーカー向けの業務用素材としての展開も視野に入れ、研究と商品開発を続けていきます。
●主な商品
純生ロールケーキ
米粉で作ったやわらかな生地に、北海道産生クリームを使った口どけのよいクリームを合わせたロールケーキです。クリームには、独自の発酵技術を生かしたKOKUMIキャラメルソースを加え、ミルクのコクと後味の余韻を引き出しています。
芳醇ガトーショコラ
有機チョコレートと北海道産生クリームを使用し、濃厚に焼き上げたガトーショコラです。KOKUMIミルクペーストによってチョコレートの奥行きと余韻を引き出し、濃厚でありながら重たくなりすぎない味わいに仕上げています。
濃厚カスタードのシュークリーム
米粉で作ったシュー皮に、カスタードクリームと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰めています。KOKUMIミルクペーストとKOKUMIキャラメルソースを使用し、卵と乳製品の味わいを引き出しています。
こくふわスフレチーズケーキ
クリームチーズ、卵、米粉、KOKUMIミルクペーストを使用し、じっくりと焼き上げるスフレチーズケーキです。ふわっとした口当たりと、ベイクドチーズケーキのようなコクを併せ持つ、店舗自慢の一品です。
このほか、濃厚ショコラロールケーキ、プリン、パウンドケーキ、クッキーなども販売しています。
●代表コメント
金沢で洋菓子店を営む中で、新たな活用方法が求められている脱脂粉乳に着目し、研究を重ねてきました。
その中から生まれたのが、脱脂粉乳を麹発酵させた独自素材「KOKUMIミルクペースト」です。
この素材が乳素材の新たな可能性を広げ、将来、酪農・乳業界にとって希望となるよう、研究と販路開拓に取り組んでいきます。
まずは地域の皆様に親しんでいただける洋菓子店を目指しながら、長野から全国へ、発酵と洋菓子を組み合わせた新しいおいしさを発信していきます。
《報道関係者の皆様へ》
店舗での取材、商品の撮影、代表へのインタビューに対応しています。
ご希望に応じて、ロールケーキやシュークリームなどの製造風景、KOKUMIミルクペーストを使用する工程、商品の試食などもご案内します。
金沢から長野への移転と再出発、麹発酵を活用した独自素材の開発、乳素材の高付加価値化、大学との研究開発など、さまざまな切り口で取材していただけます。
店舗概要
店舗名：コンコント菓子店
所在地：長野県長野市若里2丁目１−２３
オープン日：2026年7月15日
営業時間：10:30～18:00
定休日：日曜日・月曜日
※祝日などにより変更する場合があります。最新の営業情報は公式Instagramをご確認ください。
主な商品：ロールケーキ、シュークリーム、スフレチーズケーキ、ガトーショコラ、プリン、パウンドケーキ、クッキーなど
公式Instagram：https://www.instagram.com/conconto_kashiten/
店舗ウェブサイト：https://conconto-kashiten.com/
会社概要
会社名：コンコント株式会社
代表者：代表取締役 大平 弘二
所在地：長野県長野市若里2丁目1-23
事業内容：洋菓子の製造・販売、発酵食品素材の研究開発
ウェブサイト：https://conconto.com/
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