ロンドン・Ikoyi、パリ・Astrance、Le Doyennéなど各地で経験を積んだ料理人・宝方宏樹によるレストラン「TESSERA」が、2026年11月東京・上目黒にグランドオープン

食材や土地、季節、器、音楽、そして人。すべての“Tessera/ 断片”を重ねて一つの体験をつくる、全17席のレストラン。

株式会社Studio MORO

2026年11月10日 19時00分

2026年11月11日（水）株式会社Studio MORO（本社：東京都目黒区上目黒、代表：宝方宏樹）は、コース料理のレストラン「TESSERA（テッセラ）」を東京都目黒区上目黒にオープンいたします。

【国内外のレストランで研鑽を積んだ若手シェフの、新たな挑戦】

オーナーシェフを務める宝方宏樹（もろかたひろき）は17歳で料理の道に進み、日本橋「caveman」を経て渡欧。ロンドンでは、西アフリカのスパイスと英国の食材を融合させ世界的評価を受けるミシュラン二つ星「Ikoyi」、メキシコ料理店を再解釈した一つ星「Kol」で、現在のロンドンのフードシーンを牽引するレストランを経験。パリでは「Astrance」、自家菜園と農場を有するオーベルジュ「Le Doyenné」にて研鑽を積み、2025年秋に帰国。2026年11月11日に、初めて自身の店をオープンします。フレンチの技法と美意識をベースとしながら、各国で出会った文化や技法がひと皿のなかに交差します。

【最小限の手数で、素材本来の味を活かす“引き算”の料理】

食材への深い理解と愛情を持ちながらその魅力を最大限に引き出す、引き算の料理。その土地、その季節の食材が持つ本来の味わいを際立たせます。熱々の肉や魚、焼きたてのパン、鮮やかなフルーツのサラダ。生き生きとしたエネルギーにあふれる自由な発想のなかに、端正な美しさと繊細さが通っています。

【食べること本来の楽しさを、原点にある喜びを】

TESSERAが目指すのは、食べること本来の楽しさを思い出させてくれる場所。ひと皿を前に心が動き、出会ったことのない味わいに驚き、人と人の会話が自然と生まれる。そんな食ベることの原点にある喜びを、心を込めてお届けします。

◉Concept

TESSERA（テッセラ）は、ラテン語を語源とする言葉で、モザイクアートを構成する一つひとつの小さなピースを意味します。一つでは小さな断片にすぎないものも、異なる断片が集まり、重なり合うことで、新たな景色が生まれます。生産者、食材、土地、季節、海と山、技術、器、音楽、そしてゲスト。TESSERAでは、そのすべてを欠かすことのできない断片と捉え、その日、その瞬間にしか出会えない食材や空気をひと皿に表現します。

◉Chef

宝方宏樹（もろかた・ひろき）

1996年東京都生まれ。17歳のとき、友人の父が営むイタリアンレストランの厨房に立ったことをきっかけに料理の道へ進む。国内での修業を経て、ロンドン「Ikoyi」、パリ「Astrance」「Le Doyenné」で経験を積む。各地のガストロノミーに触れるなかで、素材と土地、文化を結ぶ独自の料理観を築く。フランス料理をベースに、日本の食材を軸としながら、既存の枠にとらわれない料理を提案します。

◉Partner

世界で活躍するパートナーとともにレストランを形作るひとつひとつの断片を編集し、その日だけの特別な体験をお届けします。

■ スタッフユニフォーム：OMAR AFRIDI

ユニフォームは、ロンドンを拠点とする市森天颯氏と菊田潤氏が手がけるファッションブランド「OMAR AFRIDI（オマール・アフリディ）」によるデザイン。“プリミティブモード”をコンセプトに、相反する要素を組み合わせて新しい可能性を引き出す彼らの姿勢は、異なる断片を重ねてひとつの体験をつくるTESSERAの考え方と重なります。ユニフォームは受注生産にて販売予定。

ID：@ omarafridi_official