田村酒造場、来年春にオープン予定の新施設の名称が『＆KASEN』に決定！

〜「酒蔵と食の融合」をテーマとしたレストラン・バー・ショップを初公開〜

田村酒造場

2025年11月5日 13時00分

文政5年（1822年）創業、江戸時代から東京で酒造りを続ける老舗蔵元・田村酒造場（所在地：東京都福生市、代表：十六代目田村半十郎）は、2026年春に開業を予定している日本酒の伝統と進化を体感できる新施設の名称を『＆KASEN』（アンドカセン）に決定いたしました。また、あわせて新施設内に設けられる、日本酒をテーマにしたレストラン・バー・ショップの3業態の主な施設構成と概要を初公開いたします。さらに、 2025年の蔵開きである11月8日（土）にあわせて、特設サイトを公開いたします。

▼特設サイト

https://www.seishu-kasen.com/and-kasen

※特設サイトは11月8日（土）以降にアクセスが可能となります。

■ 新施設の名称が『＆KASEN』に決定

2026年春に開業を予定している、日本酒の伝統と進化を体感できる新施設の名称が「＆KASEN（アンドカセン）」に決定いたしました。

田村酒造場の代表酒銘である嘉泉（かせん）は、敷地内に酒造りに最適な嘉（よ）き水を得たことに由来いたします。その水は奥多摩に降り注いだ雨が苔むした森の木々を伝い、豊かな生命を育む土壌に染み渡ったのちに無数の湧水となって悠然と流れる天然の水です。

新ブランドと同名の「＆KASEN」という名称には、その嘉き水と、「丁寧に作って丁寧に売る」という田村酒造場が掲げる家訓を受け継ぎながら、未来に向けて様々な分野に挑戦し続けるという意味が込められています。

豊かな自然によって育まれた水と人の手で丁寧に造られたお酒、未来に向かっていく躍動感。それぞれの個性がもつ美しさ、繋がり、広がりを「＆」の形に込めました。

■ 新施設「＆KASEN」での体験内容を公開

新施設「＆KASEN」内には、多様な日本酒を味わえるレストランやバー、関連商品を揃えたショップの3業態を展開予定で、日本酒の魅力を多角的に体験できる場として設計されています。

新施設は「SHINSHU　-進取-」というテーマのもと、「丁寧に造って　丁寧に売る」この精神を守りながら、時代に添った進取の精神を忘れずに酒造りを行ってきた田村酒造場がこれまで大切にしてきた伝統、品格に対して、新時代の流れを組み込み、はじめて街に開放し発信する場として機能します。

レストラン・バー・ショップの各業態も、新ブランド「＆KASEN」や日本酒をテーマに、施設全体の世界観と調和する空間として展開されます。丁寧にもてなす環境を建築、庭園、食、サービスのすべてで表現し、穏やかな環境で研ぎ澄まされた時間をつくりだします。

Restaurant＆SAKE-Barは、「酒蔵と食の融合」をテーマに、伝統と革新が調和する新たな食体験を提案する場です。

田村酒造場の日本酒と旬の食材を活かした料理を、四季の移ろいを感じる上質な空間で堪能いただけます。また、併設のSAKE-Barでは、田村酒造場ならではの日本酒の飲み比べ体験のほか、新施設「＆KASEN」限定のお酒や日本酒ソーダなど、多彩なラインナップをお楽しみいただけます。酒蔵の歴史や地域文化に触れられるイベントも順次開催予定で、観光客や地元の方々を問わず、「日本酒を体験する」新たな場としての活用を想定しています。

ショップエリアでは、田村酒造場の日本酒や酒粕商品、オリジナルグッズの販売を予定しています。また、新ブランド「＆KASEN」の商品や、ご来店いただいた方のみが購入できるお酒も展開予定で、日本酒文化を日常に取り入れる楽しさを提案します。施設内の回遊動線と連動した設計により、来訪者が自然な流れの中で商品に触れられるよう配慮されており、ギフトや手土産、旅の思い出としても気軽に立ち寄れる空間です。