オホーツクの地域プロジェクト！　北見市産の希少「旭」と知床酵母で造ったりんごのお酒　オホーツクシードル『Gravitation』新作発売

第2弾アイスシードル「202２みゆき晴れの朝」を2023年12月より250本限定販売（業務用小売限定）初展開となるセカンドライン「side B」も180本限定販売（一般小売限定）

丸屋

2023年11月10日 07時00分

「 “言葉にならない、心地良さ”をお裾分けしてともに喜ぶ」をコンセプトに、良質なアイテムを提案するブランド「emo w/i are nu（エモイワレヌ）」。同ブランドを手掛ける丸屋（東京都新宿区西新宿1-2-7）は、オホーツクシードル『Gravitation』シリーズの2作目を2023年12月に発売します。さらに、初展開となるセカンドライン『Gravitation side B』の販売も開始します。このシードルシリーズは、オホーツク産の希少「旭」を使って本当に美味しいシードルを製造・発信し続けることで、消滅寸前のオホーツク産「旭」およびオホーツクのりんご栽培の　継続・発展・継承、さらにオホーツク圏における雇用創出を目的とした、地域活性化プロジェクトでもあります。

商品について

商品名：

（写真左）オホーツクシードル『Gravitation』 2022 みゆき晴れの朝

（写真右）オホーツクシードル『Gravitation side B』もくもくと凛凛

原材料：りんご（北海道北見市産）、酸化防止剤（亜硫酸塩）

内容量：200ml　／アルコール度数：4.0％　／保存方法：要冷蔵

製造者：ボスアグリワイナリー代表　深田英明

販売者：オホーツク・オーチャード株式会社代表　篠根克典

開発・研究：公益財団法人オホーツク財団研究課長　武内純子

監修者：藤井達郎

企画・プロデュース：丸屋

オホーツクシードル『Gravitation』シリーズは、幻のりんごとも呼ばれるオホーツク産「旭」の美味しさを、もっと多くの人に届けたいとの思いから生まれました。北海道北見市内の果樹園「しのねアップルファーム」で育った希少種「旭」を100％使用し、オホーツク管内屈指のワイナリー「ボスアグリワイナリー」で醸造。管内生産者を中心に加工食品開発を支援する公的機関「北海道立オホーツク圏地域食品加工技術センター（公益財団法人オホーツク財団）」の協力・提供により、発酵には知床生まれの酵母を用いています。監修は、国内シードル業界の権威・藤井達郎氏（バー＆シードレリア「エクリプスファースト」店主）。

オホーツクの厳しい寒さの中、凍結解凍を繰り返して濃縮したりんご果汁を、知床生まれの酵母で低温発酵。全工程において糖類、水、香料、着色料を一切添加していないことも特徴です。

2022年10月にリリースし、東京都内と北海道のホテル・Barを含む飲食店向けに小売販売したデビュー作『Gravitation 2021 はじまりの秋』は、食べ頃の「旭」の美味しさを表現した唯一無二の味わいが好評で、発売からおよそ3カ月で完売。

ミシュラン星付きのオーベルジュ「チミケップホテル」（北海道津別町）では、プロジェクトの趣旨に賛同した渡辺賢紀シェフが『Gravitation』の味に惚れ込み、熟成による可能性（寝かせて生まれる変化）やアイスシードルとしてのポテンシャルの高さにも期待。同シードルにあわせたペアリングメニューを考案し数量限定で提供するなど、地元メディアの注目も集めました。

希少種「旭」の収穫時期は9月下旬～10月上旬。収穫はすべて手作業で、旭を一つ一つもいでは、傷まぬよう丁寧に袋に詰めていく。収穫後追熟するにつれ、酸味は落ち着き香りが強くなる。

旭について

明治初期に日本に渡来し、その後も品種改良されることなく、北海道や東北などの寒冷地で栽培されてきたりんごです。特に北海道オホーツクの気候は栽培に適し、昭和中期の最盛期には100軒以上のりんご農家が良質な「旭」を育てていました。　しかし、貯蔵の難しさや栽培の大変さなどから「旭」を育てる農家は激減。さらには品種改良された甘いりんごの台頭によって「旭」は一般の市場から姿を消し、遂に“幻のりんご”と呼ばれる入手困難な希少種となりました。原産はカナダで、英語名は「マッキントッシュ　レッド」。アップル社のロゴのモチーフとなったりんごとしても知られています。

醸造を手掛けるボスアグリワイナリーにて。オホーツク財団武内純子さん（右）と深田ファミリー（右から深田英明さん、長女：石川加奈子さん、深田由美子さん、三女：常松麻衣子さん）

オホーツクシードル『Gravitation』の想い

オホーツク産「旭」を使って本当に美味しいシードルを製造・発信し続けることで、消滅寸前のオホーツク産「旭」およびオホーツクのりんご栽培の継続・発展・継承、さらにオホーツク圏における雇用創出を目的とした、地域活性化プロジェクトです。

北海道北見市の果樹園「しのねアップルファーム」を経営するオホーツク・オーチャード株式会社と丸屋が共同事業者となり、国内屈指のシードル有識者・藤井達郎氏監修のもと、趣旨に賛同した地元の醸造所「ボスアグリワイナリー」と、オホーツク圏の農家や企業の加工食品の開発支援をライフワークとする武内純子氏（公益財団法人オホーツク財団研究課長）の協力を得ながら、世界から選ばれる地域のシードルシリーズを目指します。

栽培者・醸造者・協力者について