さかなドリーム、世界初の新品種「夢あじ」のテスト販売を開始

幻の魚「カイワリ」と千葉県南房総産「金アジ」を親に持つ、ミシュラン星付きの寿司職人からも「唯一無二の脂ノリ」が好評な養殖魚

株式会社さかなドリーム

2024年12月1日 18時00分

「世界一旨い魚を創り、届ける」を企業理念として掲げる株式会社さかなドリーム（千葉県館山市）は、市場にほとんど出回ることのない幻の魚「カイワリ」と千葉県南房総産の「金アジ（マアジ）」を親に持つ新たな品種「夢あじ」のテスト販売を2024年12月2日（月）より開始いたします。

■取り組みの背景：“抜群に美味しい魚”を安定的に世界へ届ける

世界的な人口増加、健康志向の高まり、日本食文化の広がりにより、美味しい魚の需要が急速に高まる一方、日本における天然魚の漁獲量はピーク時の３分の1にまで減少しています。加えて、地球規模の気候変動や海洋環境の変化により、魚の旬や味わいにも大きな影響が生じており、世界各国が「美味しい魚」を奪い合う時代へと突入しています。さかなドリームは、天然の一級品に匹敵するような“抜群に美味しい養殖魚”を安定的に供給することで、日本および世界の魚食文化の発展に寄与することを目指しています。

■「夢あじ」誕生のきっかけ：「カイワリ」は養殖魚の概念を変えられる

世の中に存在する天然信仰を打破するような、圧倒的に美味しい養殖魚を世に届けたいという思いから、さかなドリーム共同創業者 / 東京海洋大学教授の吉崎悟朗は、自身が一番美味しいと思う魚「カイワリ」に注目しました。「カイワリ」は豊洲市場の仲買人から最も人気がある魚の一つですが、不安定な漁獲量と養殖の難しさから、一般市場に流通することはほとんどありません。そこで、養殖技術が既に確立されている「マアジ」を片親に用いたところ、抜群の美味しさと飼いやすさを併せ持つ品種が誕生しました。

■「夢あじ」の特長：唯一無二の脂ノリ

「夢あじ」は、「カイワリ」の上品な味わいと、南房総産の「金アジ（海を回遊することなく、栄養豊富な海域に留まるマアジ）」の豊かな脂ノリが特長の養殖魚です。ミシュラン星付きの寿司職人や豊洲市場の仲買人達からも、“天然の一級品のような爽やかな味わい”と“天然では滅多に見かけない、養殖魚ならではの高い脂質含有量”が高く評価されています。

■「夢あじ」のサステナビリティ：生態系を壊さない、一代限りの養殖魚

「夢あじ」は精子や卵のもととなる生殖幹細胞を持たない「一代限りの養殖魚（繁殖能力を持たない魚）」です。そのため、自然災害などで魚が生け簀から逃亡した際にも、天然のカイワリやマアジとの交配が発生せず、生態系への悪影響を防ぐことができます。さかなドリームは、“品種改良された美味しい魚の養殖”と“生態系のサステナビリティ”の両立を実現することで、養殖魚の新たな可能性を模索していきます。

■テスト販売の概要

日本屈指の鮮魚小売店である「中島水産」、都内で高い人気を誇る「sakana bacca（サカナバッカ）」にてテスト販売を実施いたします。本取り組みを通じて、お客様からの品質評価を基に、更なる味わいの追求に努めてまいります。

●中島水産：2024年12月2日（月）　～　2024年12月8日（日）

・玉川店（世田谷区玉川 3-17-1 高島屋玉川店 B1F）

・ISP池袋ショッピングパーク店（豊島区南池袋1-29-1 池袋ショッピングパーク南館）
・国分寺店（国分寺市南町 3-20-3 国分寺マルイ B1F）

・上大岡店（横浜市港南区上大岡西 1-6-1 京急百貨店 B1F）

●sakana bacca（サカナバッカ）：2025年1月7日（火）　～　2025年1月13日（月）

・中目黒店（東京都目黒区上目黒2丁目21-4）

■熟成鮨万（ミシュラン）　白山洸氏コメント

「夢あじ」は、養殖魚特有の臭みがなく、大型の天然シマアジに近い上質な脂ノリが特長の魚です。特に、春から夏にかけては脂が乗った良質な魚が不足する傾向があります。店を開店してから6年間は養殖魚を扱ったことは一切ありませんが、この品質であればお客様に提供できると感じました。

■今後の展望：「夢あじ」のブランド化および新たな養殖魚の開発

「夢あじ」のブランド化を目指し、2025年には豊洲市場へ7,000～10,000尾を出荷し、首都圏の寿司店や鮮魚小売店での販売を展開する予定です。さらに、カイワリに続く“日本に生息する抜群に美味しい魚”を探索し、新たな養殖魚の開発と生産に取り組むことで、商品ラインナップのさらなる拡充を図ってまいります。

■企業理念：世界一旨い魚を創り、届ける

当社は「世界一旨い魚を創り、届ける」ことを目指す東京海洋大学発の水産スタートアップです。日本近海には4,000種以上の魚が生息し、その中には極めて美味であるものの、安定的な漁獲や養殖が困難な「幻の魚」が多く存在しています。私たちは世界最先端の品種改良技術や養殖手法を駆使し、これらの魚の“安定生産”と“美味しさの飛躍”を実現していきます。