「困っているから食べて」じゃない。高校生がつくったのは『美味しいから選ばれる』サステナフードだった。

低利用食材を“新定番”へ。三重県×高校生サステナフード展示発表会を開催しました。2026年2月12日（木）14:00～16:30 ＜会場：東京・日本橋「三重テラス」

LAMPS株式会社

2026年2月16日 09時00分

　LAMPS株式会社（本社：北海道函館市　代表：國分晋吾）は、2026年2月12日（木）、東京・日本橋「三重テラス」にて、「三重県×高校生サステナフード展示発表会〜低利用食材を新定番へリデザイン〜」を開催しました。本イベントは、三重県農林水産部フードイノベーション課が推進する「県内高校生等と連携した低利用食材の利用拡大推進業務」の一環として実施。三重県立志摩高校・鳥羽高校・名張高校の生徒たちが、地域の食品事業者と連携し、

磯焼けの原因となる植食性魚類「アイゴ」
獣害対策として捕獲される「鹿肉」

といった低利用食材をテーマに、新たな商品開発に挑戦。その成果を、首都圏の食品バイヤーやメーカー、一般来場者に向けて発表しました。

「三重県×高校生サステナフード展示発表会〜低利用食材を新定番へリデザイン〜」イベント概要

開催場所：日本橋・三重テラス（東京都中央区日本橋室町2-4-1　YUITO ANNEX 2F）
日程：2026年2月12日（木）

【第1部】14:00〜15:30　オープニング・高校生プレゼンテーション

【第2部】15:30～16:30　ブース展示・試食提供・商談会

内容：本イベントでは、鳥羽高校・志摩高校・名張高校の生徒たちが、自ら商品のプレゼンテーションを行い、首都圏の食品バイヤーやメーカーに向けて、試食を交えながら商品とその背景にある地域課題、開発ストーリーを伝えました。

＜試食メニュー＞

アイゴのてこね寿司（三重県立志摩高校）
アイゴの唐揚げ（三重県立鳥羽高校）
アイゴのフレーク（三重県立鳥羽高校）
鹿肉ヘルシーキーマカレー（三重県立名張高校）

【主催】三重県農林水産部フードイノベーション課

【運営】LAMPS株式会社

【協力】鳥羽磯部漁業協同組合、有限会社丸善水産、ideca(三重伊賀里山整備活用組合)、

イーナバリ株式会社、三重県立志摩高校、三重県立鳥羽高校、三重県立名張高校他

地域の「困りごと」を、未来の「ごちそう」へ

三重県では現在、アイゴなどによる藻場の減少（磯焼け）や、ニホンジカの増加による農作物被害といった課題が深刻化しています。捕獲や駆除は行われているものの、「食材」として十分に活用されていないのが現状です。

本事業では、こうした食材を「仕方なく消費するもの」ではなく、「選ばれる価値ある地域資源」へと再編集。高校生たちは、生産現場の見学や事業者との対話、試作と改善を重ねながら、

なぜこの食材は敬遠されてきたのか
どうすれば“食べたい理由”をつくれるのか
誰に、どんな物語とともに届けたいのか

を本気で考えてきました。

第一部：プロ講師による専門的評価 “通用するか”を、第一線の視点で検証

第一部では、高校生が商品開発の背景や工夫をプレゼンテーション。その後、食・流通・マーケティングの第一線で活躍する専門家が講評を行いました。

参加したのは、

石田大樹氏（鮨心白大将）
池田陽子氏（サバジェンヌ／薬膳アテンダント／食文化ジャーナリスト）
中島康介氏（エスビー食品株式会社マーケティング企画室長）
田村昌歳氏（国分グループ本社株式会社）

料理人、インフルエンサー、メーカー、流通という異なる立場から、「社会で売れる商品」にするための具体的なフィードバックが行われました。

◾ アイゴの手こね寿司（志摩高校）

「既存の高級魚と比較しても遜色ない」との評価が上がり、身の締まりや味のバランスは高く評価されました。一方で、「柑橘や香味の工夫によるさらなる差別化」「売上の一部を海の保全活動に還元する」など、背景が見える設計、ネーミングやコピーによる“買いたくなる仕掛け”といった、商品として磨き込むための具体的示唆が提示されました。