【ホテル金沢】年に一度できたての新酒を味わう「ボジョレー・ヌーボー2022ペアリングディナー」を解禁日の11月17日(木)に開催！

先着50名様限定！2022年のボジョレー・ヌーボーと、ホテル金沢の総料理長による北陸の厳選食材を駆使したフルコースを堪能できる一晩限りの晩餐会。

ホテル金沢

2022年10月13日 13時38分

ホテル金沢株式会社（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋一夫以下ホテル金沢）は、ボジョレー・ヌーボーの解禁日に合わせ、総料理長によるスペシャルディナーコースとボジョレー・ヌーボーのペアリングをご堪能いただける一夜限りのスペシャルイベントを欧州料理レストラン「DINING TSUZUMI」（ダイニングツヅミ）にて2022年11月17日(木)に開催いたします。

毎年、秋の収穫期に解禁され、日本でも一種のお祭りのように盛り上がるボジョレー・ヌーボー。2022年の解禁日に合わせ、ホテル金沢1階「DINING TSUZUMI」では、スペシャルディナーコースとボジョレー・ヌーボーのペアリングをお楽しみいただけます。ソムリエであり歌手でもある相川美保さんをお迎えし、今年のボジョレーの魅力、味わい、そして楽しみ方のポイントをお話いただきます。

この日のために腕をふるうのは、小玉健二総料理長。日本海で獲れたのどぐろや蟹、能登の牡蠣など北陸ならではの厳選食材をふんだんに用い、旨みを凝縮した特別な一皿に仕上げます。

海の幸とボジョレー・ヌーボーがこんなに合うなんて！そんな意外性に満ちたマリアージュを感じていただけるようなフルコースに挑戦いたしました。総料理長自らが目利きする、日本海で水揚げされた海の幸はどれも新鮮で、フレッシュなボジョレー・ヌーボーとの相性も抜群です。

通常、魚介類にはシャンパーニュや白が合うとされていますが、小玉総料理長曰く「赤のボジョレーも、想像以上に魚料理と交わって深い味わいが楽しめます」と自信をのぞかせています。

ボジョレー・ヌーボーは、全体的にフレッシュでフルーティーと評されますが、生産者によって香りや味の構成が異なり、奥の深いワインです。ボジョレーという地域は、もともと自然派の造り手が多いエリアですが、トラディショナルな味わいのものから、フィルターにかけずに果実の旨みをそのままとじ込めたものなども多く、型にとらわれすぎない、バラエティ豊かなワインの宝庫でもあります。そして、果実味と酸味のバランスが良いので、料理とのバランスが取りやすいのも特徴。お魚料理とのマリアージュはチャレンジングではありますが、脂の乗りや調理方法とのバランスで、ボジョレー・ヌーボーの味わいや香りにも驚くほど調和します。

中でも、総料理長の自信作は「日本海で獲れたのどぐろと蟹の昆布蒸し」。この時期特に脂の乗ったのどぐろを熟成させ、さらに旨みを引き出し、蟹や椎茸と一緒に昆布巻きにして蒸しました。身はふっくらジューシーに、のどぐろから出た出汁と昆布や椎茸の旨味が全体にまわり、芳醇な香りが立ち上ります。仕上げにいくらを浮かべたスープは最後の一滴まで飲み干したくなるほど。フレッシュな果実味と酸味をもつボジョレーがのどぐろの味わいをさらに高みに上げてくれます。

コースの最初に出る「85℃の能登牡蠣レフォールクリームとキャロットムース」や「オマール海老のリゾットコロッケ蟹とアスパラガスのサラダ添え」「トラウトサーモンのマリネと野菜のモザイク」は、ボジョレー地区に隣接するマコネ地区のシャルドネ種100％から作られる白ワインの新酒「マコン・ヴィラージュ・プリムール」とのペアリングでお楽しみください。

フルコースディナーとボジョレー・ヌーボーのペアリングをお楽しみいたただける一晩限りの限定イベント。
当日は歌手の相川美保さんによる生歌や、小玉総料理長による料理のプレゼンテーションもございます。
お席に限りがございますので、是非お早めのご予約を。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

「ボジョレー・ヌーボー2022ペアリングディナー」
開催日時：2022年11月17日(木) 17:30開場／18:00開宴
会場：ホテル金沢1階 DINING TSUZUMI
料金：お一人様 22,000円（税込）
※先着50名様、事前チケット購入制　
お申込み方法：お電話にて承ります。
DINING TSUZUMI 076-223-1201
（受付時間 7:00～22：00）

▼コース詳細
85℃の能登牡蠣　レフォールクリームとキャロットムース
オマール海老のリゾットコロッケ蟹とアスパラガスのサラダ添え
トラウトサーモンのマリネと野菜のモザイク
日本海で獲れたのどぐろと蟹の昆布蒸し
国産黒毛和牛ステーキじゃがいものミルフィユと松茸
ペコリーノとブルーチーズ
フロマージュブランのムース仕立て
※仕入れ状況等により内容は変更となる場合がございます。
▼ドリンク
ウェルカムドリンク各種（スパークリングワイン・カクテル・梅酒・ソフトドリンク他）
マコン・ヴィラージュ・プリムール2022（白ワイン）
ボジョレー・ヴィラージュ・プリムール2022 （赤ワイン）

DINING TSUZUMI（ダイニングツヅミ）について

米大統領晩餐会を取り仕切った経験を持ち、世界各国でレストランを手掛けるグローバルトップシェフHIDE YAMAMOTO氏が監修する欧州料理レストラン。「素材にこだわる料理、地産地消」をコンセプトに、日本海で獲れた新鮮な海の幸に、能登のブランド肉や加賀野菜など石川県が誇る食材を駆使し、素材の良さはそのままにイタリアンやフレンチなどのエッセンスを吹き込み、五感で楽しめるお料理をご提供。