美味しいのに、価値が届きにくい蟹がある。香住がにを、“蟹しゃぶ”として世界へ届ける挑戦
兵庫県美方郡香美町・香住漁港で水揚げされる「香住がに」。 強い甘みと、みずみずしい身が魅力の紅ズワイガニブランドです。
しかし、その美味しさを支える“水分の多さ”は、鮮度管理の難しさにもつながります。
産地で味わう美味しさを、遠方までそのまま届けることは簡単ではありません。
さらに蟹は、味だけで価値が決まる食材ではありません。
足折れや傷など、見た目や規格によって評価が分かれやすく、味わいに優れていても、その価値が十分に届きにくい蟹があります。
和の食株式会社（大阪府堺市／代表取締役 谷本和考）は、そうした香住がにの価値を、日本の料理人の技と缶詰技術によって、遠くまで届ける挑戦を始めました。
その象徴となる商品が、限定100セットで展開される高級蟹しゃぶギフト「蟹しゃぶ PREMIUM 三缶セット」です。
国内70セット、台湾30セットのみの限定展開。一般販売は行わず、国内では近鉄百貨店 外商顧客向けEC（近鉄プレミアム E-ストア）での取り扱いを予定しています。
■冷凍原料は使わない
香住の現場で浜茹でした蟹だけを使用
「蟹しゃぶ PREMIUM」に使用するのは、冷凍原料ではありません。
香住の現場で浜茹でした香住がにだけを使用し、鮮度と香りを大切にしながら加工を進めます。
缶詰という形にするからこそ、最初の素材の状態が味を大きく左右する。 和の食がこだわったのは、加工の効率ではなく、香住がに本来の甘みと旨みを、どれだけ缶の中に残せるかということでした。
■フレーク状にしない
脚肉を一本ずつ、手で剥く
「蟹しゃぶ PREMIUM」に使うのは、細かくほぐした蟹身ではありません。
蟹脚を一本ずつ手作業で剥き、形と食感が残る脚肉だけを選別。 身の繊維、蟹らしい口当たり、噛んだ瞬間に広がる甘みまでを残すためです。
一缶に使用するのは、蟹一匹分。 脚肉を丁寧に並べ、缶を開けた瞬間に“蟹の存在感”がきちんと伝わるよう仕立てています。
■蟹の出汁で、蟹を炊く
味の核になるのは、出汁です。
浜茹でした香住がにを、蟹の出汁で炊く。 さらに、焼いた蟹殻から時間をかけて出汁を取り、その旨みを缶の中へ封じ込めます。
蟹の身だけでなく、殻から生まれる香ばしさ、奥行き、余韻まで使い切る。 そのために、出汁取りにも徹底的に手間をかけています。
「蟹の旨みを、蟹で深める」 それが、「蟹しゃぶ PREMIUM」の味づくりです。
■３か月熟成
缶を開けた瞬間に完成する“蟹しゃぶ”
「蟹しゃぶ PREMIUM」は、缶に詰めて終わりではありません。
缶の中で３か月熟成させることで、蟹の身と出汁をなじませ、時間とともに旨みを完成させます。
脚肉に出汁の旨みが入り込み、缶を開けた瞬間、蟹の身と蟹出汁が一体になった“蟹しゃぶの一品”として完成する。
目指したのは、保存食ではありません。 自宅で味わう、特別な一皿です。
■蟹を安く売るのではなく、価値として届ける
和の食が目指したのは、香住がにを安く仕入れて販売することではありません。
鮮度、流通、見た目の条件によって価値が届きにくい蟹を、料理人の技で仕立て、缶詰技術によって遠くまで届けられる形に変えること。
缶詰は、単なる保存技術ではありません。 素材の旨みを閉じ込め、時間を味方につけ、遠方へ届けるための技術でもあります。
そして料理人の技は、蟹の旨みを引き出し、一缶ごとを“料理”として成立させるためにあります。
「蟹しゃぶ PREMIUM」は、この二つを掛け合わせた商品です。
世界へ届ける第一歩
「蟹しゃぶ PREMIUM 三缶セット」は、限定100セットのみの展開です。
国内70セット、台湾30セット。 大量販売を目的とした商品ではなく、香住がにの価値を理解していただける方へ、丁寧に届けるための商品です。
台湾向けには、日本食文化への関心が高い方々へ向けて展開。 香住で水揚げされた蟹を、日本の料理人の技で仕立て、缶詰技術によって海を越えて届けます。
これは、地域食材の価値を世界へ届ける、小さな挑戦であり、和の食にとっての第一歩です。
商品概要
商品名：蟹しゃぶ PREMIUM三缶セット
価格：33,000円（税込）
内容：蟹しゃぶ缶詰 3缶セット
使用原料：香住がに（紅ズワイガニ）
特徴：冷凍原料不使用／浜茹で／手剥き脚肉使用／1缶に蟹1匹分使用／蟹出汁炊き／３か月熟成
販売数：限定100セット
内訳：国内70セット／台湾30セット
販売形態：一般販売なし
国内販売：近鉄百貨店 外商顧客向けEC（近鉄プレミアム E-ストア）にて取り扱い予定
保存方法：常温保存
用途：贈答、年末年始の食卓、特別な日の一品、海外向け日本食ギフト
※販売時期・販売方法の詳細は、決定次第案内予定。
代表コメント
「香住がには、甘みが強く、本当に美味しい蟹です。ただ、その美味しさを遠くまで届けるには、鮮度や流通の課題があります。
私たちが作りたかったのは、ただの蟹缶ではありません。 冷凍原料を使わず、浜茹でした香住がにを一本ずつ手で剥き、蟹の出汁で炊き、３か月熟成させる。そこまでして初めて、“缶を開けた瞬間に蟹しゃぶとして成立する商品”になると考えました。
数は多くありませんが、香住がにの価値を、日本国内だけでなく、台湾の方々にも届ける第一歩にしたいと考えています。」
香住の現場とともに
本商品には、香住の現場で扱われる香住がにを使用しています。
また、今回協力する香住の蟹加工会社では、次世代への事業承継の動きも進んでいます。
和の食は、地域の蟹加工を未来へつなぐ現場とともに、香住がにの新しい価値づくりに取り組んでまいります。
同時展開商品について
今回の近鉄百貨店 外商顧客向けEC（近鉄プレミアム E-ストア）では、「蟹しゃぶPREMIUM」のほか、和の食の高級ギフト商品も展開予定です。
料理の技法で仕上げた、甘くない大人の和甘味。
吉野葛のなめらかさと、素材の香りを静かに味わう三種の葛豆腐です。
国産黒毛和牛を、丼・椀・味噌・山葵の四趣で味わう贅沢な詰め合わせ。
一缶ごとに、食卓でそのまま一品になる和牛料理として仕立てました。
和の食について
和の食は、日本の料理人の技を活かし、常温で持ち帰れる・贈れる和食ギフトを展開するブランドです。
日本の食材、料理人の技、缶詰技術を組み合わせ、国内外へ日本の味を届ける商品づくりに取り組んでいます。
会社概要
会社名：和の食株式会社
代表者：代表取締役 谷本和考
所在地：大阪府
事業内容：高級和食缶詰・和食ギフト商品の企画販売
関連製造：株式会社浪速工作所
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