昆虫食の「ANTCICADA」が、蚕（カイコ）を原料に使用した「シルクソーセージ」をリリース。8月1日よりオンラインショップや店舗にて販売開始。

シルキーで繭のようなソーセージ！？

株式会社Join Earth

2020年8月1日 17時13分

コオロギラーメンなどで知られる、昆虫食の魅力を探究するチーム『ANTCICADA（アントシカダ）』（代表・篠原祐太）と、広島県のソーセージ専門店『.comm』が、蚕（カイコ）の蛹を原材料に使用した「シルクソーセージ」を共同開発。8月1日16より、オンラインショップやANTCICADA店舗で販売を開始します。

商品概要

●商品名：シルクソーセージ

●内容量・価格：1,080円 / 1パック（5個入り、150g）※税込
●販売場所：
-ANTCICADAオンラインショップ（https://antcicada.shop）8月1日16時販売開始　
-ANTCICADA店舗毎週日曜11:00〜21:00（コオロギラーメン営業にて提供予定です。）
-.comm店舗（https://dot-comm.info/shop）
●使用素材：豚肉(国産)、生クリーム、卵白、玉葱、蚕の蛹、大蒜、塩、海藻粉末、香辛料、牛乳、陳皮(一部に卵、乳成分、大豆を含む)

蚕の繭をイメージした見た目

「シルクソーセージ」の特徴

蚕の蛹（さなぎ）は、ナッツのような香ばしさや、豆のような甘みを持ち、どこか懐かしい滋味深さが特徴です。そんな蚕の蛹の唯一無二の味わいを活かしつつ、濃厚な生クリームや卵白を贅沢に使用することで、シルクのようにきめ細やかな食感のソーセージに仕上げました。

口に含むとジューシーな肉汁とともに、蚕の旨みがじんわり広がります。

蚕の蛹と繭。原料には国産の蚕を使用。

日本で古くから行われてきた養蚕業の中で、シルク（絹糸）を取り出した後に残る蛹は、伝統的に貴重なタンパク源として食されてきた食材です。その文化は未だに長野や群馬県などに色濃く残っており、現在でも、お土産品として販売されています。

その一方、近年ではあまり有効活用されず、捨てられてしまっている現状もあります。私たちは、蚕の個性的な味わいを最大限に生かした商品を作り、蚕の食材としての価値を底上げしたいと思っています。

開発への想い

ANTCICADAは、昆虫食の魅力を伝える活動をしています。
昆虫食は、近年、栄養価の高さや持続可能性の高さを中心に、世界的な注目が集まっています。そして何より、豊かな個性や滋味深い風味など、食材としての魅力に溢れています。

特に、食材としての「蚕」には大きな可能性を感じています。

蚕が繭を作る光景。山梨県アシザワ養蚕にて。

実際これまでも、レストランでの蚕の蛹を使った料理の提供や、「カイコの佃煮」や「蚕沙タピオカミルクティー」（いずれもANTCICADAオンラインショップで販売中。）等の商品を開発・販売を続けてきました。つい先日も、蚕沙（蚕の糞）を原材料に使用した蒸留酒をリリースしたところです。

「SANSHA - Mulberry and Silkworm droppings」リリース後、即完売となった。

蚕は、繭が絹（シルク）の素材となることから重宝され、古くから人間と密接に関わりを持ってきた虫でした。そしてまた、養蚕業は、日本の近代化を支えた一大産業でもあります。

しかし近年では、担い手が激減。一時は数百万軒あったと言われる養蚕農家も、現在は全国で250軒ほどと言われています。そして、養蚕農家さんも新しいあり方を模索している状況です。

本商品を通じ、より多くの人に、昆虫を身近に楽しめる機会を届けるとともに、蚕の新たな魅力を生み出していけたら何よりです。

また今回、「ソーセージで世界を熱狂させる」ことを目指し、様々なソーセージを製造している「.comm」さんと出会い、素材の特徴を引き出す技術や探究心、何事にも果敢に挑戦する姿勢に共感し本商品開発に至りました。

.commさんも本製品に対して「ジビエ肉と昆虫食。聞こえは全く違えど、根底に流れるテーマと言いますか、お互いのバックボーンと言いますか。また、常にチャレンジングな姿勢を持ったANTCICADAさんと今回このような機会をいただき、一緒に仕事が出来て嬉しく思っております。」とコメントいただきました。

これからもANTCICADAは、まだまだ未発掘な虫たちの可能性を探究し、皆様に驚きと発見を届けていけるよう励んでまいります。

ANTCICADA(アントシカダ) 概要

2020年6月に日本橋・馬喰町にレストランを開店。2種類のコオロギで出汁をとった「コオロギラーメン」や「旬の虫を使ったコース料理」を提供中。商品開発にも注力し、過去には、世界初のタガメのクラフトジン「タガメジン」や昆虫発酵調味料「コオロギ醤油」、コオロギを原料にした「コオロギビール」などが話題を呼んだ。2020年4月にはオンラインショップも開設し、「動物も、植物も、虫も、分けへだてなく向き合える世の中」を目指して活動中。

●所在地：〒103-0002 東京都中央区日本橋馬喰町2-4-6
●レストランサイト : https://antcicada.com （コース料理のご予約はこちら）
●オンラインショップ：https://antcicada.shop
●Instagram：https://www.instagram.com/antcicada.jp/
●Facebook：https://www.facebook.com/antcicada.jp/

【代表プロフィール】篠原祐太 / Yuta Shinohara

1994年、地球生まれ。慶應義塾大学卒業。昆虫食歴21年。幼少期から自然を愛し、あらゆる野生を味わう。「ラーメン凪」やミシュラン一つ星「四谷うえ村」で修行し、食材としての虫の可能性を探究。昆虫料理創作から、出張料理、ワークショップ、授業、執筆と幅広く手掛ける。2019年11月、株式会社Join Earthを設立。狩猟免許や森林ガイド資格も保持。