【長野県後援イベント】信州ガストロノミーの祭典「Next Shinshu 2026」7月7日（火）ホテルシェラリゾート白馬にて開催
～信州デスティネーションキャンペーン プレキャンペーン関連イベント～ イタリア料理界の鬼才・小林幸司氏ら新メンバー3名が合流し、総勢11名の信州の料理人が共演
株式会社シェラリゾートホテルズ（本社：新潟県南魚沼郡湯沢町、代表取締役：富原玲奈）は、2026年7月7日（火）に、信州にルーツを持つ料理人たちがジャンルを越えて共演する食の祭典「Next Shinshu 2026」（読み：ねくすとしんしゅう）をホテルシェラリゾート白馬にて開催いたします。本イベントは、長野県の後援イベント、ならびに「信州デスティネーションキャンペーン プレキャンペーン」の関連イベントとして位置づけられています。
本イベントは、「Gastronomy for Tomorrow［信州の食文化を、次世代へ。］」をコンセプトに、信州の豊かな風土や季節に着想を得た料理人たちが、未来を見据えた特別なコースを創り上げる一夜限りのコラボレーションディナーイベントです。昨年2025年6月30日に開催された第1回を上回る大きな反響を呼び、今年は募集定員100名様に対して予約開始直後に満席となりました。急遽設定した追加枠もすぐに埋まり、現在は136名様のお申し込みをいただき、一般参加申し込みは終了しております。
今年は日本を代表するイタリア料理人・小林幸司氏（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ、軽井沢町）をはじめとする新メンバー3名を迎え、総勢11名のシェフたちが世界中から注目される白馬の地で、信州ガストロノミーの新たな表現に挑戦します。
■ 「Next Shinshu 2026」について
信州の自然が育んだ食材と、信州にルーツを持つ料理人たちの技と感性が出会う、一夜限りのコラボレーションディナー。
料理界の“今”を体現するシェフたちが、この土地の風土や季節に着想を得て、未来を見据えた特別なコースを創り上げます。
その舞台に並ぶのは、この日のために届けられる、信州の風土が育んだ選りすぐりの食材たち。
伝統を礎に、革新を添えて──
ここでしか出会えない、信州ガストロノミーの新たな表現を、世界中から注目される白馬の地でご堪能ください。
■ コースの構成について
鮨職人、フレンチ・イタリアンのシェフ、信州ラーメンのカリスマ、薪焼き・鉄板焼きの“焼き師”、蕎麦職人、パティシエ──
それぞれの専門分野で活躍するスペシャリストたちが、この日のために腕を振るい、ジャンルを越えたコースを創り上げます。
シェフの感性で、信州の食材やこの地ならではの調理技法を解釈した渾身のスペシャルディッシュが続々と披露されます。
鮨は、大将自らお客様のテーブルに伺い、目の前で握ってご提供いたします。
ラーメンやデザートに至るまでの一皿一皿が、このイベントのために創られたオリジナル。
シェフたちの自由な発想と技が織りなす、ここだけの美食体験をお楽しみください。
■ 未来の信州を担う、11人の料理人
▼2026年、新たに合流する3名の信州のシェフ
小林 幸司（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）
イタリア・ピエモンテ州などの星付きレストランで腕を磨き、東京・中目黒での開業を経て軽井沢へ移転。1日1組、決まったメニューを置かない独自のスタイルを貫き、イタリア料理界の「鬼才」と称される。食材の真理を突く妥協なき一皿を追求し、今回はパートナーである小林葉子氏と共に、その独創的な世界観を白馬の舞台で披露する。
黒岩 文隆（子安そば 文の藏）
高山村出身。長野市で15年間にわたり蕎麦打ちの技術を突き詰めた後、故郷である高山村に自身の店「文の蔵」を構える。「高山村に来て、高山村を食べる」という精神を体現するように、自家製粉した蕎麦の香りを最大限に引き出した、歯ごたえのある力強い田舎蕎麦を追求。土地の風景を独自の感性で今の一枚へと昇華させる、信州蕎麦界の実力派として注目を集める。
岡田 卓也（vase）
御代田の地に佇むレストラン「vase」の気鋭のシェフ。ヨーロッパ各国の名店で学んだ経験を活かし、大阪「quintocanto」のシェフを経て、東京「Crony」で6年間腕を磨く。より生産者に近い環境で料理と向き合うため、2024年4月に長野県へ移住。これまでの歩みと自身の感性を信州の食材へと注ぎ込み、新たな一皿の表現に日々挑み続けている。
▼継続参画シェフメンバー
久保 崇嘉（すし崇）
“熟成信州前”という独自の技法を確立した、信州の寿司界を牽引する第一人者。海のない長野県において魚介の旨味を凝縮させる熟成技術と、地元の伝統食材を融合させた握りは全国の美食家を魅了している。本イベントでは大将自らテーブルへ伺い、お客様の目の前でその繊細な職人技を披露する。レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」では2023年版から4年連続で掲載されている。
臼井 憲幸（ca’enne）
大学卒業後に料理の道を志し、都内イタリア料理店を経てイタリアへ渡り3年間留学。ピエモンテ州の星付きレストランやエミリア・ロマーニャ州の生ハム工房で本場の技術を習得し、帰国後の2020年に八ヶ岳の麓で「ca’enne」をオープン。四季の恵みを繊細に表現し、自家製生ハムや薪火を用いて里山イタリアンの可能性を追求している。レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に5年連続で掲載されるほか、The Japan Times「Destination Restaurants 2024」にも選出された。
西本 竜一（MANO）
22歳でスペインへ渡り、本場の薪火調理を習得。帰国後はスノーピークランドステーション白馬などでシェフとして腕を振るった後、2024年7月に南軽井沢に「MANO」を開業する。自ら森に入り茸や山菜などの野生の恵みを採集し、燃え盛る薪の炎を繊細に操ることで食材のポテンシャルを極限まで引き出している。The Japan Times「Destination Restaurants 2026」選出。
北澤 昌和（食堂citta）
長野駅近くの人気エリアで炭火や薪火を自在に操る、地元の食通たちの間でも名高い料理人。イタリア料理とワインをベースに、火と真摯に向き合うことで肉や魚の持ち味を最大限に引き出した料理を提供する「食堂citta」を営む。伝統的な郷土の知恵と現代的な感性を交差させ、シンプルながらも記憶に残る「おいしい一皿」を仕上げる。
宇佐見 幸弘（鉄板焼 宇佐見）
阿智村出身。老舗ホテルなどで経験を重ね、愛知県半田市で「鉄板焼 宇佐見」を開業。鉄板という限られたステージの上で厳密な温度管理と緻密な火入れを追求するシェフ。素材の持ち味を逃さず、香りや音までも料理の一部として提供するそのライブ感溢れるパフォーマンスは圧巻で、一皿に情熱を込める「鉄板ガストロノミー」を体現している。
塚田 兼司（気むずかし家）
「信州ラーメン界のカリスマ」と呼ばれ、信州麺友会の顧問としてラーメンを通じて地域を活性化させるプロデューサー。既存の枠にとらわれない圧倒的な探究心と創造力で、フレンチやイタリアンの技法をどんぶりの中に落とし込む。今回のイベントでも、驚きに満ちた唯一無二の一杯を創り上げる。
高良 大地（torantoroa33）
老舗ホテルや老舗旅館のシェフパティシエを経て、2020年に長野市に自身のブランド「torantoroa33」をオープン。人工トランス脂肪酸や合成添加物不使用を徹底する安全・安心なものづくりで知られ、伊勢丹新宿店のバレンタイン催事「サロン・デュ・ショコラ」などでも絶大な人気を博す凄腕パティシエ・ショコラティエ。今回は宿泊者限定の「カンカンサブレ Next Shinshu ver.」のプロデュースも担当する。
金澤 光久（ホテルシェラリゾート白馬）
シェラリゾートホテルズ取締役グループ総料理長。白馬の地でリゾート料理の進化に尽力し、長年培ったフランス料理の技術と信州の食材ネットワークを活かした料理に定評がある。国内外のコンクールや大規模な料理イベントへの参画経験を活かし、本イベントでは運営責任者としての役割を担う。自身の料理においてはクラシックな技法をベースに、現代ならではの柔軟さや軽やかさを加えたリゾートガストロノミーを提唱する。
【信州食材の名生産者・事務局】
生産者：望月 啓市（藤屋わさび農園）
名水百選に選ばれる安曇野の湧水を活かし、平地式わさび田で極上の本わさびを育てる四代目。「わさびで安曇野から世界へ」を掲げる挑戦者であり、その活動は栽培の枠にとどまらない。北アルプスの伏流水を用いて「わさび田サーモン」を養殖し、チョウザメの飼育にも成功。本年は満を持して「安曇野キャビア」をリリースするなど、信州のテロワールを新たな形で世界へ発信すべく精力的に活動している。
事務局：小林 智将（株式会社プロミート）
本業である食肉・食品卸を通じて、信州のつくり手と料理人を繋ぐ活動を展開。本プロジェクトにおいても初年度の立ち立ち上げから関わり、事務局としてイベントの企画・運営を包括的にサポートしている。
■ お飲みものについて：Made in Shinshuをプロデュース
お料理にあわせ、信州産を中心に厳選した日本酒やワインをペアリングでご提案いたします。さまざまなMade in Shinshuに精通するおふたりが、特別な夜の一杯をプロデュースします。アルコールまたはノンアルコールのペアリング、どちらかをお選びください。
若林 数矢（酒乃生坂屋）
千曲市に店舗を構える「酒乃生坂屋」の11代目店主。「飲んで思わず笑顔になる酒」にこだわり続けて30年、自ら酒蔵の造り手のもとに足を運び、その情熱とストーリーが詰まった納得のいく銘酒を消費者に届けている。
岩井 穂純（湯田坂 岩井堂酒店）
都内のワインバーや高級レストランを経て、神楽坂ラリアンスのシェフ・ソムリエを長年務めた実力派。2022年に長野県下諏訪町にワインショップ「湯田坂 岩井堂酒店」をオープン。“知識”と“感覚”でワインの本質に迫り、独自の視点でワインの魅力を発信している。
シェラリゾートホテルズ ペアリングチーム
フランス料理、中国料理、肉料理の各レストランにおいて、常時2,000本超のワインや日本酒を所蔵。その時々のシーンにあわせた特別な一本、印象に残る一杯を提案している当ホテルのビバレッジセレクターたちが、今回のノンアルコールドリンクのセレクションを担当。
■ 開催概要
日時：2026年7月7日（火） 第1部 17:00〜 ／ 第2部 20:00〜（各回15分前開場）
会場：ホテルシェラリゾート白馬（長野県北安曇郡白馬村北城14863-6）
定員：各回 50名様（計100名様）※追加枠含め、ご予約受付は終了いたしました。
料金：お一人様 33,000円（税込）＋ペアリングドリンク（以下から選択）
アルコール 8,800円（税込） または ノンアルコール 4,400円（税込）
※お料理・ドリンクとも、別途サービス料10％を申し受けます。
ご宿泊者特典： ① Next Shinshu参加シェフによるスペシャルブレックファスト（朝食）をご提供
② torantoroa33 カンカンサブレ Next Shinshu ver. をプレゼント
【本件に関するお問い合わせ】
株式会社シェラリゾートホテルズ 広報担当
TEL：0261-72-3250（ホテルシェラリゾート白馬）
E-mail：hakuba@sierra.ne.jp
公式ウェブサイト（イベントお知らせページ）：https://sierraresort.jp/hakuba/news/71/
※本リリースに掲載されている情報は2026年7月1日現在のものです。
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