北海道和食の新時代へ。2027年開業「正晴道堂」が始動

RED U-35史上最年少グランプリ・糸井章太シェフと一夜限りの饗宴

正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.2「オーベルジュ オーフ×正晴道堂」

札幌料亭エルムガーデン（北海道札幌市、運営：マスダプランニング株式会社）は、2027年初夏に開業を予定している新ガストロノミーブランド「正晴道堂（せいせいどうどう）」の思想を紹介する、第2回目の先行体験イベント「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.2」を2026年8月19日（水）に開催します。

今回は、石川県小松市の里山に佇む廃校となった小学校をリノベーションしたオーベルジュ「オーフ」のシェフ・糸井章太氏を迎えます。正晴道堂の料理長・小林正和が、留萌産ボタンエビ、根室産毛ガニ、千歳ウメムラファームのビーツ、白老牛など、北海道の風土と向き合い生み出す料理と、糸井氏の感性によるイノベーティブ・フレンチを組み合わせた、一夜限りの特別なコラボレーションコースを提供します。

■石川の里山と北海道の大地、二つの「食の哲学」が交差する

2027年にエルムガーデン施設内に誕生する「正晴道堂」が目指すのは、単なる地産地消に留まらず、北海道の大自然や生産者と対話し、その土地の記憶や文化までを料理として表現する試みです。

本企画では「オーフ」で、里山の食の魅力と向き合う糸井氏の哲学と、独自の自然環境を持つ北海道の風土が交差します。その象徴となる料理として、小林によるお造里の「農口酒粕発酵黒豆と薪火燻煙生にしん」は、石川が育んだ酒粕で発酵させた黒豆と、北海道の生にしんを薪火の燻煙で合わせ、北広島・荒井養蜂場のはちみつで結ぶ一皿。二つの土地の風土が、ひと皿の上で出会います。

糸井氏の料理の一例

■「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.2」3つの見どころ

① 2027年開業「正晴道堂」の思想を先行公開

小林正和が描く「正晴道堂」の世界観を、開業に先駆けて体験いただける機会です。その日の気温、食材の水分量、薪火の揺らぎなど、その瞬間にしか成立しない「一期一会の一皿」を追求します。千歳ウメムラファームのビーツ、北広島・荒井養蜂場のはちみつ、石狩羊牧場の羊乳など、品書きに生産者名がそのまま並ぶことも、産地と対話しながら料理をつくる姿勢の表れです。

正晴道堂・料理長　小林正和

② 「オーフ」糸井章太氏が北海道食材を活かす

糸井氏のシグネチャーディッシュ「オーフ巻き」を、今回は北海道食材で仕立てます。季節のジビエやハーブ、地元の山菜や葉野菜を生地で包み手づかみでいただく料理が、里山の恵みから北海道の食材に置き換わったとき、どのようなものになるのか。本企画ならではの見どころです。

オーフ・シェフ　糸井章太氏

③ 日本庭園、薪火による演出

エルムガーデンの約1,000坪の日本庭園での、ウェルカムアペリティフから始まります。薪火でコールラビを丸ごと焼き上げるなど、素材そのものと火の対話を味わえます。ソムリエが厳選したワインや日本酒とのペアリングとともに、深い余韻に浸る時間を提供します。

エルムガーデンの店内

■開催概要

名称　正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.2「オーベルジュ オーフ×正晴道堂」

日時　2026年8月19日（水）18:30スタート

場所　札幌料亭エルムガーデン（北海道札幌市中央区南13条西23丁目5-10）

定員　30名様（完全予約制・先着順）

料金　お一人様 22,000円（税込・別途サービス料10%）

正晴道堂 DINING EXPERIENCE特設ページ　https://www.elm.cc/app/

予約・お問い合わせ　011-551-0707（総合受付11:00〜20:00／火曜定休）

■プロフィール

正晴道堂　料理長：小林正和（Masakazu Kobayashi）

北海道各地の生産者のもとへ自ら足を運び、気候や土壌、食材の背景にある物語を深く理解した上で料理に落とし込む。伝統的な和食の枠を超え、風土そのものを表現するガストロノミーを追求。2027年、エルムガーデン施設内に新ブランド「正晴道堂」を開業予定。

オーベルジュ・オーフ　シェフ：糸井章太（Shota Itoi）

フランスの三つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」など、さまざまな国や地域のレストランで研鑽を重ね、料理人コンペティション「RED U-35」で、史上最年少の当時26歳でグランプリを受賞。石川県小松市の里山に佇む廃校を改装したオーベルジュ「オーフ」のシェフ。

オーベルジュ・オーフ公式サイト　https://eaufeu.jp/

■札幌料亭エルムガーデンについて

当施設は、札幌円山エリアにある約1,000坪の日本庭園を有する料亭・結婚式場。1946年創業の「エルム山荘」の歴史を受け継ぎ、四季折々の景色と北海道産の食材を活かした上質な日本料理を提供しています。
公式サイト　https://www.elm.cc/

■会社概要

会社名　マスダプランニング株式会社
代表者　代表取締役社長 増田幸夫
所在地　北海道札幌市中央区宮の森3条10丁目3-25
設立　　1992年1月
事業内容　ウェディング事業、レストラン事業、フォト・ドレス事業、宿泊事業
WEBサイト　https://www.j-mpe.com/