道具屋筋の包丁専門店で開催、能登の現状と食材の可能性を探るワークショップ

能登での再建を目指す鶴野酒造店と東天満の名店「雲鶴」と共同開催

大阪・道具屋筋商店街で包丁ブランド「堺一文字光秀」を展開する一文字厨器株式会社（所在地：大阪府大阪市中央区難波千日前14－8）が運営する、食文化発信拠点「 「ICHITOI」にて、2026年4月19日（日）、能登の食材と酒をテーマにしたワークショップを開催いたします。

能登半島地震により酒蔵が壊滅的な被害を受けた「鶴野酒造」の14代目蔵元・鶴野晋太郎氏、ならびに大阪・東天満の日本料理「雲鶴」の店主・島村雅晴氏と共同し、島村雅晴氏が能登の魚を堺の包丁でさばき、船場汁に仕立てる実演と、鶴野晋太郎氏によるテイスティングを行います。

能登の食材を使って大阪料理を表現する

島村氏が扱うのは能登の魚。身だけでなく、大阪の商人文化が生んだ料理である船場汁に仕立てます。能登の鰆が持つ脂の質、身の繊維の走り方を、堺打刃物の切れ味でどう活かすのかが見所です。

能登での再建を目指す鶴野酒造店

能登半島地震で酒蔵が全壊した鶴野酒造は、復興支援プロジェクト「#能登の酒を止めるな」を通じ、長崎・福田酒造との共同醸造を実現しました。蔵の取り壊しすら終わっていない現在も、協力蔵のもとで精力的に醸造を続けています。

本ワークショップでは酒に合わせて船場汁をお召し上がりください。

取材のご案内

本イベントは報道関係者の取材・撮影を歓迎いたします。

当日撮影可能なシーン

・島村氏が能登の魚を堺打刃物でさばき、船場汁に仕立てる一連の工程

・鶴野氏による能登の酒蔵復興トーク＋テイスティング

・参加者（料理人含む）が酒と料理を味わい、ディスカッションする様子

・堺一文字光秀店内・包丁展示・研ぎの現場

事前取材・個別インタビューにも対応いたします。

・島村雅晴氏：RelationFish、大阪料理の未来、能登食材の可能性

・鶴野晋太郎氏：能登の酒蔵復興、共同醸造の実態、飲食店への展開

・田中諒（堺一文字光秀 代表）：ICHITOI の取り組み、包丁職人の現状と異業種連携