日本初※、京都の立ち呑み屋が発明したのは、温かい「おせっかい」。

〜「お酒を飲みながら、誰かと話したい」。店へ向かう前の、その淡い期待を“確信”へ変える仕組み〜

株式会社ジェイ・イシカワ

2025年10月1日 10時10分

　株式会社ジェイ・イシカワは、7月よりプレオープンしておりました立ち呑み蕎麦屋「百年蕎麦壽（ことぶき）」を、2025年10月1日（水）にグランドオープンし、人と人が自然につながる日本初※の自社開発システム『乾杯結びシステム』を本格始動いたします。単なる飲食店に留まらない、「縁が生まれる場所」としての新たな価値を、京都から提唱します。

■ 「日本一入りやすい立ち呑み屋」へ。新しいおせっかいが、あなたの“一歩”を後押しします。

　「飲んで帰ろうかなぁと思った時、『あの店に、知っている顔がいれば…』」。そう感じたことはありませんか？そんな、店に入る前の戸惑いや人恋しさを、安心感に変えるのが『乾杯結びシステム』です。

　この仕組みは、常連だけの閉じた世界を作るためのものではありません。むしろ、初めての方や、お一人で訪れる方が、安心して暖簾をくぐれるように、という想いから生まれた、私たちなりの「おせっかい」です。店へ向かう前にスマホを開けば、そこにいるスタッフや、気心の知れた仲間たちの顔ぶれがわかる。それだけで、店に入るための心理的なハードルは、驚くほど下がるものです。

　私たちは、この仕組みで「日本一入りやすい立ち呑み屋」を目指しています。

■ 既に250名以上が参加する、ユニークな「ご贔屓さん」コミュニティとは？

　このシステムの中心には、店の空気を共に創るメンバー「ご贔屓さん」の存在があります。プレオープン期間で、その輪は既に250名を越えました。

【「ご贔屓さん」になると、どんないいことがあるのか】

　最大の特典は、店内にいる仲間やスタッフの顔ぶれがわかる『乾杯結びシステム』が利用できることです。それに加え、全国47都道府県の「蔵元定番酒」が特別価格（600円→450円）でお楽しみいただけたり、メニューには載っていない「裏の逸品」に出会えたりと、ささやかながらも特別な「えこひいき」をご用意しています。

【どうすれば「ご贔屓さん」になれるのか】

　参加資格は、「1ヶ月以内に3度のご来店」（姉妹店BIGOLIも1カウント）と、「ご贔屓さんの心得」にご賛同いただくこと。店の空気を共に創り共有する仲間を、私たちは心から歓迎します。

【「ご贔屓さん」の心得とは？】

　私たちが大切にする店の空気は、お客様とスタッフが共に作りあげるもの。その心得の一部を紹介します。

一、仲良く、ほどよく
（ご贔屓さん同士は笑顔で。相手の様子を見ながら距離感を保ち、偶然の出会いも楽しんで。）

二、ご贔屓さんは仲間、初めての人は未来のご贔屓さん

（席や順番を譲れば、縁が広がる）

いち早く解禁した令和七年度北海道幌加内産の新そばと田舎そばの合盛り。蕎麦の実がアクセント。

■ 代表よりご挨拶 ― 私たちが届けたいのは、料理の先にある時間

　一人で、初めてのお店の暖簾をくぐる。

それは、地元の人であれ、ここ京都の街を旅する人であれ、少しばかり勇気がいることだと思います。

スマホを開けば誰かと繋がれる時代ですが、一人で食べるご飯もいいけれど、ふと人の声が聞こえる場所が恋しくなったり。たくさんの人とすれ違う街中で、温かい挨拶を交わす機会は意外と少なかったり。

　私たちが作りたかったのは、そんな時にふらっと立ち寄れる、ホッと一息つけるような温かい空気感の場所なのです。

その空気を作ってくれるのが、この店を愛してくれる「ご贔屓さん」たちの存在です。私たちは、常連だけの閉じた世界ではなく、温かい常連さんがいるからこそ、初めての方が一人でも安心して輪に入れる場所を目指しています。プレオープンで特に心に残っているのは、地元のご贔屓さんが、観光で訪れた方を温かく輪に迎え入れ、あちこちで乾杯が生まれる光景です。
『乾杯結びシステム』や『ご贔屓さんの心得』は、そのための仕組みに他なりません。

　ここで一つだけ。スマートフォンの中ではたくさんの言葉が流れるのに、現実の場では挨拶が減ってしまう——そんな“デジタル疲れ”の時代に、私たちは通知よりも文脈を、情報量よりも関心の矢印を増やしたいと考えています。飲食という最も人間的な行為のそばに、小さな“人の入口”を置く。街の日常を、もう一度ゆっくりあたため直す。そのために、この店を育てていきます。

　社会的な課題でもある、都市部におけるコミュニティの希薄化や「孤食」に伴う心理的な孤立感を、ここで“解決できる”とは言いません。ただ、会話の入口をそっと増やすことで、その気持ちが少しでも和らげば——そんな思いを胸に、私たちは日々の一杯と一皿を丁寧に重ねます。

　私たちが本当に届けたいのは料理の先にある、人と人が出会い、心が通う温かい時間。

皆さまにとって、「百年蕎麦壽」がそんな拠り所になれれば幸いです。

京都では珍しい蕎麦前文化が楽しめる。8割の方が注文する「親鶏刺し」は、鹿児島県直送の生食専用加工が施された逸品。

■ グランドオープン記念：和蕎麦の『炙り鶏の油そば』を10日間限定790円でご提供

　グランドオープンを記念し、賄い飯から生まれた遊び心あふれる一杯、本格和蕎麦と鶏の希少部位を使った「炙り鶏の油そば」（通常990円）を、10月1日より10日間限定で790円の特別価格にて提供いたします。従来の伝統的な蕎麦だけでなく、新たな挑戦を行う当店の姿勢を、この一杯で感じていただければ幸いです。

「蕎麦の栄養価」と「ジャンクな満足感」の両立。罪悪感なく食べられる”最も上品なジャンクフード”。（１～３玉同一価格）

■ よくあるご質問（システム関連・抜粋）

Q. プライバシーは大丈夫？
A. 参加は任意です。公開項目は自分で選択でき、ニックネーム運用が基本。退会・一時オフも可能です。

Q. ご贔屓さんになるには？
A. 「1ヶ月以内に3度のご来店」＋「ご贔屓さんの心得」への同意で申請いただけます（姉妹店BIGOLIもカウント）。

Q. 料金やアプリのインストールは必要？
A. 追加料金・専用アプリ不要。スマホがあればご利用いただけます。（通信・パケット料金はお客様負担）