深まる秋の味覚を堪能する“晩秋の会席”3コースを10月17日(土)より期間限定で提供
松茸の土瓶蒸しや黒毛和牛のステーキ、合鴨の治部煮など、秋の恵みを職人の技で仕立てた季節の会席。全コースに捌きたて国産の鰻重つき。【うなぎ 和食 大穀】
国産うなぎをはじめ産地・品質にこだわった和食料理屋「うなぎ 和食 大穀」を埼玉県内に10店舗運営する株式会社ニュー富士(本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行)は、 2026年10月17日(土)から11月30日(月)までの期間、「うなぎ 和食 大穀」全店舗(川越菓子屋横丁店を除く)において季節限定の「晩秋の会席」を提供いたします。
ご用意するのは、「雪」「月」「花」の3コース。茸や南瓜、栗など、晩秋ならではの食材を取り入れた前菜をはじめ、旬のお造り、素材の持ち味を生かした煮物や焼物など、和食の魅力を味わえる献立を揃えました。
なかでも「雪コース」では、香り高い松茸の土瓶蒸しや黒毛和牛のステーキを取り入れ、晩秋の味覚を贅沢にお楽しみいただけます。「月コース」では合鴨の治部煮や銀鱈の味醂粕漬け、「花コース」ではタマカイの唐揚げや舞茸の天ぷらなど、それぞれ異なる趣向で季節の味わいを表現しました。
また、全コースのお食事には国産鰻重をご用意。うなぎ 和食 大穀ならではの味わいをお楽しみいただけます。甘味には、北海道産大納言小豆を使用した大穀謹製のあんことバニラアイスの最中など、食後まで心を満たす一品を取り揃えました。
ご家族でのお食事や大切な方との会食など、秋の深まりを感じるひとときに、旬の味覚をご堪能いただけます。
■「晩秋の会席」各コースのご紹介
＜雪コース＞ 11,000円(税込)
松茸と黒毛和牛で味わう、晩秋の贅沢。
秋の彩りを盛り込んだ前菜に始まり、松茸の土瓶蒸しや本まぐろ、縞鯵、鯛昆布締めのお造りなど、季節を感じる品々が続きます。さらに、銀鱈の味醂粕漬けや黒毛和牛のステーキを取り入れ、素材それぞれの味わいを堪能できる献立に仕立てました。締めくくりには国産鰻重をご用意した、贅沢な会席です。
お品書き
前菜／茸の菊花浸し、南瓜胡麻豆富、糸撚鯛の黄金焼き、焼栗・菊蕪・石川小芋・いちょう丸十・稲穂・海老と銀杏の松葉串・紅葉麩の吹寄せ
お椀／松茸の土瓶蒸し
お造り／本まぐろ赤身、縞鯵、鯛昆布締め、妻一式 黄身醤油と自家製土佐醤油で
煮物／銀鱈大穀味醂の粕漬け、無花果、柿の蓮根包み、万願寺唐辛子、長芋ウサギ
強肴／黒毛和牛のステーキ、牛蒡・獅子唐・長葱とともに、舞茸、南瓜
食事／国産鰻重、香の物三種
甘味／大穀謹製あんことバニラアイスの最中(北海道産大納言小豆使用）
＜月コース＞ 9,000円(税込)
旬の食材と職人の技を味わう、本格会席。
茸や栗などを取り入れた前菜に、本まぐろや縞鯵、真鯛のお造り、合鴨の治部煮、銀鱈の味醂粕漬けなど、和食ならではの繊細な味わいを組み合わせました。豆乳茶碗蒸しのやさしい口当たりも魅力です。国産鰻重まで楽しめる、季節感豊かな会席です。
お品書き
前菜／茸の菊花浸し、南瓜胡麻豆富、糸撚鯛の黄金焼き、焼栗 菊蕪 石川小芋 いちょう丸十 稲穂 海老と銀杏の松葉串 紅葉麩の吹寄せ
お造り／本まぐろ赤身、縞鯵、真鯛、妻一式 自家製土佐醤油で
煮物／合鴨治部煮・蕪・南瓜・紅葉人参・翡翠茄子の炊き合わせ
焼物／銀鱈大穀味醂の粕漬け、無花果、柿の蓮根包み、万願寺唐辛子、長芋ウサギ
蒸し物／豆乳茶碗蒸し
食事／国産鰻重、香の物三種
甘味／大穀謹製あんことバニラアイスの最中（北海道産大納言小豆使用）
＜花コース＞ 7,000円(税込)
秋の彩りと、魚料理の味わいを楽しむ会席。
茸や南瓜、丸十蜜煮など、秋の味覚を盛り込んだ前菜に、合鴨の治部煮や本まぐろ・真鯛のお造りをご用意。さらに、タマカイの唐揚げや舞茸の天ぷらなど、食感も楽しめる料理を取り揃えました。季節の味わいと国産鰻重を一度に楽しめる会席です。
お品書き
前菜／茸の菊花浸し、南瓜胡麻豆富、丸十蜜煮と長芋ウサギ
お造り／本まぐろ赤身、真鯛、妻一式 自家製土佐醤油で
煮物／合鴨治部煮・蕪・南瓜・紅葉人参・翡翠茄子の炊き合わせ
強肴／タマカイの唐揚げ、南瓜、舞茸の天ぷら、万願寺唐辛子、一味おろし
蒸し物／豆乳茶碗蒸し
食事／国産鰻重、香の物三種
甘味／大穀謹製あんことバニラアイス（北海道産大納言小豆使用）
■提供概要
商品名：晩秋の会席「雪」「月」「花」
期間：2026年10月17日（土）～11月30日（火）
料金：7,000～12,000円（コース・店舗により変動）
販売店舗：（埼玉県内9店舗）
うなぎ 和食 大穀 新座店
うなぎ 和食 大穀 川越店
うなぎ 和食 大穀 本庄店
うなぎ 和食 大穀 狭山店
うなぎ 和食 大穀 上尾店
うなぎ 和食 大穀 坂戸店
うなぎ 和食 大穀 所沢店
うなぎ 和食 大穀 鶴ヶ島店
しょうざん大穀 上福岡店
■本件に関するお問い合わせ先
株式会社ニュー富士
担当：石田
電話番号：049-241-0663
メールアドレス：pr-a.ishida@ext-fed.com
■うなぎ料理・和食料理「うなぎ 和食 大穀」について
1972年に埼玉県新座市に新座店をオープンして以来、埼玉県内に10店舗を構え、今年で54年を迎えます。
うなぎ 和食 大穀は、国産ニホンウナギを使用したうなぎ料理をはじめ、江戸懐石を基本とした和食をご提供する料理屋です。
看板料理であるうなぎには、国産のニホンウナギのみを使用。捌きたてにこだわり、ご注文後、これから調理するうなぎをご覧いただいてから職人が一尾ずつ丁寧に捌きます。焼きには希少な紀州備長炭・土佐備長炭を使用し、香ばしく焼き上げ、焼きたてをご提供しています。
また、和食では、全国各地から産地や品質を吟味した食材を仕入れ、江戸懐石を基本とした調理法で、素材本来の味わいを大切にした料理をご提供しています。
料理を支える調味料や一品にも手間を惜しまず、豆富や梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなども手作りしております。
平飼いたまごを使用した「大穀ぷりん」には、お好みで後からかけて味わえる三種類をご用意。大穀のうなぎのたれを活かした「うなたれカラメル」、自家製の本みりんをそのままかけて味わう「大人ぷりん」、手作りの「黒蜜カラメル」。それぞれ異なる味わいをお楽しみいただけます。
各店舗には個室や広間もあり、お食い初め・お顔合わせ・七五三など、ご家族の大切な節目をはじめ、接待・ご宴会・ご法事など、さまざまなお席にご利用いただいております。
1972年の創業以来、54年にわたり、うなぎと和食に向き合い続けてきた大穀。
これからも職人の技と素材のおいしさ、そして心を込めたおもてなしに磨きをかけ、地域の皆さまに末永く愛される店づくりに取り組んでまいります。
■「うなぎ 和食 大穀」の捌きたて国産うなぎにこだわる想い
「お客様に、本当においしいうなぎをお召し上がりいただきたい。」
その想いから、大穀では国産のニホンウナギのみを使用し、活きたまま仕入れ、ご注文いただいてから捌くことを大切にしています。
ご注文後、これから調理するうなぎをご覧いただき、大穀のうなぎ職人が一尾ずつ丁寧に捌きます。
さらに、食べやすくお召し上がりいただけるよう、骨を一つひとつ丁寧に取り除きます。
焼きに使用するのは、希少な紀州備長炭と土佐備長炭。
大穀のうなぎ職人がうなぎの状態や火の入り方を見極めながら丁寧に焼き上げることで、炭火ならではの香ばしさと、ふっくらとろけるような食感をお楽しみいただけます。
捌きたての国産うなぎと、職人の技で仕立てる一品一品。大穀では、季節ごとに趣を変える会席料理やお酒の品ぞろえにも心を配り、それぞれの地域のお客様に末永く愛される料理屋を目指しています。
■エクストフェデレーションについて
エクストフェデレーションは、地域の暮らしに寄り添い、お客様の心を動かす企業を目指し、埼玉県内74拠点で事業を展開しています。 モビリティ、飲食（「うなぎ 和食 大穀」を運営する株式会社ニュー富士を含む）、レジャーなど、多彩な事業を通じて、地域の皆さまの毎日に温かさと豊かさをお届けできるよう、日々取り組んでいます。
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