創業54年「うなぎ和食　大穀」が新御膳を発売！捌きたて国産うなぎと鹿児島県産黒毛和牛、二つの贅沢を一度に

―11月1日(日)より埼玉県内9店舗で販売開始―

株式会社ニュー富士

2026年10月28日 19時00分

国産うなぎをはじめ産地・品質にこだわった江戸懐石を基本とした和食料理店「うなぎ和食　大穀」を埼玉県内に10店舗運営する株式会社ニュー富士（本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行）は、捌きたての国産うなぎを使用した「うな重」と、鹿児島県産黒毛和牛の旨味を引き出した「炙り焼き重」を一度に楽しめる新メニュー「国産うな重と黒毛和牛の炙り焼き重」を、2026年11月1日（日）より埼玉県内9店舗で販売開始いたします。

本商品は、「うなぎもお肉もどちらも楽しみたい」というお客様の声から生まれた新御膳です。注文を受けてから捌き、備長炭で香ばしく焼き上げる国産うなぎと、上質な旨味が広がる鹿児島県産黒毛和牛。異なる素材の魅力を一度に堪能できる、大穀ならではの贅沢な一品に仕上げました。

■うなぎへのこだわり。注文を受けてから捌く国産うなぎ

当店のうな重は、国産のニホンウナギ種のみを使用し、捌きたてのおいしさにこだわっています。

お客様にご注文をいただいてから職人が一尾ずつ丁寧に捌き、骨を一本一本取り除きます。その後、蒸した工程を経て、希少な紀州備長炭と土佐備長炭のみを使用して焼き上げます。

高温の炭火で一気に焼き上げることで、表面は香ばしく、身はふっくらとやわらかい食感に。職人の技が生み出す、出来立てならではのおいしさをお届けします。

また、うなぎの味わいを引き立てるお米には、新潟県のなかでも特に品質の高い南魚沼や棚田などの産地を厳選。うなぎとの相性を追求し、粒立ち・甘み・香りのバランスに優れたお米を選び抜いています。

タレには、自社で製造する「大穀自家製本みりん」を贅沢に使用。深みのある甘さと香りが、炭火で焼き上げたうなぎと炊き立てのご飯を引き立てます。

■鹿児島県産黒毛和牛の旨味を堪能する、こだわりの炙り焼き重

もう一つの主役は、鹿児島県産黒毛和牛を使用した「黒毛和牛の炙り焼き重」です。

厳選した黒毛和牛を丁寧に炙り焼きにすることで、肉本来の豊かな旨味と上質な脂の甘みを引き出しました。炙り焼きならではの香ばしさが重なり、奥深い味わいをお楽しみいただけます。

味の決め手となるタレは、「大穀自家製本みりん」を使用。黒毛和牛の旨味を引き立てるために独自に開発した特製ダレが、肉の甘みと香ばしさを一層際立たせます。

さらに、白ねぎ、みょうが、本わさび、炒り白ごま、ガーリックチップの5種類の薬味を添えました。白ねぎやみょうがの爽やかな香り、本わさびの上品な辛み、炒り白ごまの豊かな風味、ガーリックチップの香ばしさが黒毛和牛の旨味を引き立て、一口ごとに異なる味わいをお楽しみいただけます。

■「うなぎもお肉も楽しみたい」お客様の声から生まれた新御膳

職人が丹精込めて焼き上げる国産うなぎと、黒毛和牛の豊かな旨味。

香りや食感、味わいの異なる二つの主役を一度に楽しめる、満足感あふれる新御膳です。

うなぎの香ばしさとふっくらとした食感、黒毛和牛の上質な脂の甘みと奥深い旨味。それぞれの素材が持つ魅力を存分にご堪能いただけます。

ご家族でのお食事や大切な方とのひととき、自分へのご褒美など、さまざまなシーンでお楽しみください。

■ 商品概要

· 商品名：国産うな重と黒毛和牛の炙り焼き重

· 発売開始日：2026年11月1日(日)

· 価格：4,600円（税込）

· 販売店舗：うなぎ和食　大穀　新座店

　　　　　うなぎ和食　大穀　川越店

　　　　　うなぎ和食　大穀　本庄店

　　　　　うなぎ和食　大穀　狭山店　

　　　　　うなぎ和食　大穀　上尾店

　　　　　うなぎ和食　大穀　坂戸店

　　　　　うなぎ和食　大穀　所沢店

　　　　　うなぎ和食　大穀　鶴ヶ島店

　　　　　しょうざん大穀　上福岡店　　

■うなぎ料理・和食料理「うなぎ和食　大穀」について

1972年、埼玉県新座市に1号店をオープンして以来、埼玉県内に10店舗を構え今年で54周年を迎えます。

国産のニホンウナギ種のみを使用し、お客様から注文を受けてから捌き、希少な紀州備長炭と土佐備長炭だけで香ばしく焼き上げ、出来立てを提供し続けております。

捌きたてにこだわっており、注文後にはこれから捌くうなぎをお見せしてから調理しています。

また、素材（産地・品質）と料理方法（江戸懐石を基本とした本物の和食のご提供）にこだわっており、厳選した安心安全な調味料を使用していることはもちろんのこと、豆富、梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなども手作りしております。

平飼いたまごを使用した「大穀ぷりん」では、大穀のうなぎのたれを使用した「うなたれカラメル」をはじめ、「大穀自家製本みりん」「黒蜜カラメル」など、すべて手作りの逸品を提供しています。

個室や広間もあり、お食い初め・お顔合わせ・七五三などの人生の節目や、接待・宴会・ご法事などの席にもご利用いただいております。

うなぎを捌き続けて54年、大穀はこれまで以上に職人の技とうなぎのおいしさ、おもてなしに磨きをかけ、より多くのお客様にご満足いただけるお店づくりに取り組んでまいります。

うなぎ和食　大穀【公式】ホームページ

うなぎ和食　大穀【公式】Instagram

■エクストフェデレーションについて

エクストフェデレーションは、「すべてはお客様のために」を行動指針に、モビリティ、飲食、レジャーなど多様なブランドを埼玉県内中心に展開する“生活”の総合プロデュース企業です。

HONDA車の販売会社である「Honda Cars 川越」をはじめ、車両板金専門店「ジュネス・エンタープライズ」、国産うなぎ・和食料理店「うなぎ和食　大穀」、給食・仕出し弁当事業、アミューズメントパーク「スカイプラザ」など幅広く手がけ、グループ一体となってお客様の心が温まるようなお手伝いをさせていただくように日々取り組んでいます。

これからも、一人でも多くのお客様に感動を届け、思い出に残るような体験価値の創出に努めてまいります。

エクストフェデレーション　ホームページ