青森県　所狭しと鮮魚が並ぶ市場の中にBEAN TO BARのチョコレートスタンドが突如出現

青森魚菜センター内に、青森市初のBean to Bar chocolateのお店「わたし、ローチョコレート」の店舗ができました！

株式会社クロックアップ

2024年6月5日 11時05分

人口27万人の青森市にある、年間50万人の観光客が訪れる魚市場

青森市は本州の最北端に位置する人口約27万人の都市です。そこには年間50万人もの観光客が訪れる人気の観光スポット「青森魚菜センター」があります。新鮮な魚介類を提供する青森魚菜センターの一番の魅力は、「のっけ丼」という独自の食文化。市場内の各店舗で好みの刺身やおかずを購入し、自分だけのオリジナル丼ぶりを作ることができます。新鮮な海の幸や旬の食材を組み合わせて楽しむのっけ丼は、青森魚菜センターならではの体験です。また、市場で働く地元の人々と観光客が交流する場ともなっており、地元の人々の暖かさと活気を感じられる場所です。　　　　　　

魚市場の中に突如出現したチョコレートスタンド

魚介がところ狭しと並ぶ青森魚菜センター内に、グレーの看板が目を引くお店があります。2024年3月にオープンした、青森市初のBean to Bar chocolateのお店、「わたし、ローチョコレート」です。店頭には様々なフレーバーの代表商品「わたし、ローチョコレート」や、チョコレートを使った焼き菓子、クッキー缶、店舗限定の商品などが並べられています。スタッフは普段工房で働いている人が多く交代で「わたし、ローチョコレート」の販売をしているため、接客では製造の工程やこだわりなどを聞くこともできます。

この場所に店舗を開いたのは、運営をする株式会社クロックアップ代表の「ギャップがあり面白い」という考えがあったためです。青森市に観光に来たお客様に、「こんなお店があったよ！」という発見を楽しんでもらいたいという思いから、魚市場の青森魚菜センター内に「わたし、ローチョコレート」というチョコレートスタンドの店舗が誕生しました。

開発のためニューヨークへ。Bean to Bar製法の「わたし、ローチョコレート」

「わたし、ローチョコレート」の開発は、アトピーでチョコアレルギーの株式会社クロックアップ代表が、同じようにアトピーで悩む子どもも食べられるようなチョコレートを作りたいと思い、カカオの勉強を始めたことがきっかけです。

ニューヨークに住んでいた頃、食べても痒くならないチョコレートがあったことを思い出し、調べるとそれは“Raw Chocolate”でした。ニューヨークのブルックリンにショコラティエと行きその秘密を教えてもらったところ、“Raw Chocolate”は焙煎時に発生する痒みを引き起こすアレルゲンが抑えられ、同じくアレルゲンが含まれる植物油脂も使わず、乳化剤や保存料などの添加物も使いません。また、通常熱で壊されるビタミンやミネラル、恋愛時に脳内で分泌されるホルモン「フェニルエチルアミン」を大量に促す成分など、体にとても良い栄養が熱で失われずに通常のチョコレートよりも多く残っていることが分かりました。（古代南米では、カカオは薬として使われていたそうです）

そうしてニューヨークで学んだことを基に、「わたし、ローチョコレート」が開発されました。アレルゲンには個人差があるので決して「アトピーの人でも食べられる」とは書けませんが、そんな思いで製造されています。

また、Bean to Bar製法とは、ショコラティエがカカオ豆を選別、殻剥き、焙煎、粉砕、調温、成形まで豆の選別から製品化まで一貫して行う方法です。

時間と手間がかかりますが、一個一個のカカオ豆の風味や特性を最大限に引き出し、最高のチョコレートを提供することを目指して製造されています。そうして添加物等を一切使用せずカカオ豆ときび砂糖のみで作られた「わたし、ローチョコレート」は、カカオ本来の芳醇な香りと滑らかな口溶けを楽しむことができます。

・カカオ豆の皮を使用した、チョコレート専門店の新感覚クラフトコーラ

「わたし、ローチョコレート」では、チョコレート専門店ならではのドリンクも販売しています。その一つがカカオ×スパイスの自家製クラフトコーラ「CACAO COLA」。チョコレートを製造する過程で出る、通常廃棄するカカオハスク(カカオ豆の皮)を有効活用して作られています。厳選されたスパイスときび砂糖を使用したカカオがふわっと香る新感覚のクラフトコーラで、ぜひ暑い夏に飲みたい爽やかな一品です。