【７年連続】中華そば「銀座 八五」ミシュランガイド東京２０２６にビブグルマンで掲載

フレンチの元総料理長が手掛ける「銀座 八五」が今年もミシュランガイド東京2026に掲載。同店の掲載は7度目、7年連続。

2025年9月25日に日本ミシュランタイヤ株式会社（群馬県太田市・代表取締役 須藤元）から公表されたミシュランガイド東京2026のレストランの中で、「銀座 八五」（東京都中央区・店主 松村康史）がビブグルマンの評価で掲載されました。当ガイドへの掲載は7年連続7度目となりました。

ガイドブックは2025年9月30日に全国の書店にて販売が開始されます。

銀座 八五 松村康史店主

中華そば「銀座 八五」とは

「銀座 八五」の店主松村康史は、京都全日空ホテル（現ANAクラウンプラザホテル京都）にて総料理長を務めるなど、フレンチの道を36年極めた名匠です。「誰でも気取らず美味しい料理を手軽に楽しんでいただきたい。」その思いで「丼の中のフルコース」を再現すると決意し、心機一転ラーメンの世界に飛び込みました。2015年3月、松村が手掛けた1号店となる「中華そば勝本」を東京水道橋にオープン。その後2016年2月に「つけそば神田勝本」を東京神保町にオープンしました。そして2018年12月、松村の技術、感性、知識をすべて注ぎ込んで東京銀座にオープンした中華そば店が「銀座 八五」です。フレンチからヒントを得て作り上げた「タレ」を使用せず生ハムなど食材の旨味を存分に引き出した黄金色のスープと、老舗「浅草開化楼」で特別に作られた細麺が絡み合う至極の一杯をお楽しみいただけます。

特製中華そば

「ミシュランガイド」とは

ミシュランガイドは、独自の評価基準を設け、星やビブグルマン、ミシュラングリーンスターで評価することで世界中のユーザーのレストラン選びに役立っています。

1900年に当初はドライバー向けの専門誌として創刊されたミシュランガイドですが、1926年に「おいしい料理を星の数で表す」評価法がスタートし、現在では世界40エリア以上、約16,000軒のレストランを紹介している世界を代表する美食ガイドです。

※ミシュランガイド公式サイトより一部抜粋

店主 松村康史のコメント

銀座 八五 店主の松村でございます。今年もご掲載をいただき、誠にありがとうございます。

日々ご来店いただいているお客様をはじめ、生産者の皆様、お取引業者の皆様、従業員スタッフ、皆様のご支援に支えられ、７度目の大変名誉な掲載をいただけていると感じております。皆様には心より感謝申し上げます。

近年は海外からお越しのお客様も大変多くご利用いただいております。今後は海外出店も視野に、さらに多くの方々に日本の中華そばの魅力をお伝えできるよう努めてまいります。

来月で66歳を迎えますが、これからもできるだけ長く厨房に立ち続けてまいりたいと存じます。

今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。

「銀座 八五」店舗概要

銀座 八五 外観

店名：銀座 八五（ぎんざ はちごう）

店舗所在地：東京都中央区銀座3丁目14-2 はなぶさビル1階

アクセス：都営浅草線・地下鉄日比谷線 東銀座駅より徒歩3分

営業日：火曜～日曜（月曜定休・火曜不定休）

※営業日・営業時間は公式サイトもしくは各種SNSにて最新情報をご確認ください。

予約（Tablecheck）

「銀座 八五」公式サイト

【SNS】

X：https://twitter.com/ginza_hachigou

Instagram：https://www.instagram.com/ginza_hachigou/

Facebook：https://www.facebook.com/ginzahachigoujapan/

系列店情報

【中華そば勝本】

-長崎・九十九島産の煮干しの旨味が詰まったコクのある醤油スープ。店主松村のラーメン人生の原点である中華そば専門店-

中華そば勝本 外観

店舗所在地：東京都千代田区神田三崎町2丁目15-5 三崎町SSビル１階
アクセス：JR総武線 水道橋駅西口より徒歩1分

※営業日・営業時間は公式サイトまたは各種SNSより最新情報をご確認ください。

【中華そば豊洲勝本】

店舗所在地：東京都江東区豊洲6丁目5－1 豊洲 千客万来3階
アクセス：ゆりかもめ「市場前駅」とペデストリアンデッキで連結

※営業日・営業時間は公式サイトまたは各種SNSより最新情報をご確認ください。

【つけそば神田勝本】

-歯ごたえある細麺とつるつるとした平打ち麺の合盛りが特徴。長崎・九十九島産の煮干しの香り豊かなあっさりとした清湯つけそば専門店-

つけそば神田勝本 外観

店舗所在地：東京都千代田区神田猿楽町1丁目2-4 猿楽町ビル1階
アクセス：都営新宿線・都営三田線・地下鉄半蔵門線 神保町駅より徒歩3分

※営業日・営業時間は公式サイトまたは各種SNSにて最新情報をご確認ください。