いよいよ石川県の冬の王者カニ漁解禁！希少なメス“香箱ガニ”を金沢港から直送し「金沢回転寿司輝らり」全店で販売開始！

「金沢回転寿司輝らり」は石川県のカニ漁の解禁に伴い、香箱ガニを金沢から全店舗に直送し販売します。

アイエムエムフードサービス株式会社

2019年11月6日 16時32分

アイエムエムフードサービス株式会社（本社：石川県金沢市、代表取締役社長：河村征治）が運営する“金沢回転寿司輝らり”では、11月6日の石川県のカニ漁解禁に伴い、香箱ガニを金沢から全店舗に直送し提供を開始します。
石川県のカニ漁の解禁日は（香箱ガニ・加能ガニ共に）毎年11月6日で（シケの場合延期される年もあり）、6日に船が出港して網が投げられます。いよいよお店で販売が開始するのは7日からです。石川県民も待ってましたのカニ。金沢の街中もカニを求める人々で賑わいます。
11月6日の夜にはカニ漁を終えた船が金沢港に戻ってきます。到着してすぐに競りが始まるのですが、カニは金沢の冬の味覚の主役ですから、このカニの競りは1年のなかで一番セリ人たちがピリピリとしており市場内も緊張感が漂います。

金沢港の様子

【漁期2ヶ月未満！金沢人が待ちに待った「香箱ガニ」とは】

「加能ガニ」は石川県で獲れたズワイガニのオスのことで、“加賀”と“能登”の最初の文字を取り、こう名づけられています。加能ガニには、石川県で水揚げされた証として青いタグがつけられています。（福井では越前ガニ、山陰では松葉ガニと呼ばれ、それぞれタグの色が異なる。）加能ガニの漁期は11月6日から翌年3月末まで。
そしてズワイガニのメスは「香箱（こうばこ）ガニ」と呼ばれており、オスの加能ガニよりもサイズは半分ほどで小さいですが、オスより身が甘く、地元でもメスの方が人気です。さらにお腹に抱いているのはカニの卵、通称 ”外子（そとこ）”で、プチプチ弾ける食感が美味。甲羅の中には未成熟卵であるオレンジ色の “内子”がびっしりと詰まっており、これが絶品だと人気。メスだからこその美味です。しかし香箱ガニの漁期はとても短く、11月6日～12月29日と2ヶ月未満です。
この短い旬を逃さず食べてもらいたい！と輝らりでは全店舗に直送します。
さらに香箱ガニは、身が小さいために身出しが面倒なカニですが、輝らりでは丁寧に身出しして甲羅に盛り付けて提供します。

蟹三昧セット香箱蟹一杯、握り3貫(紅ズワイ、本ズワイ、生ズワイ)

香箱ガニ

【魚の質が高い理由は敏腕バイヤー藤本英樹氏にある】

輝らりで提供する魚の質が高いとお客様より定評を頂いておりますが、その理由は、この道30年の敏腕バイヤー藤本氏が漁港から直接買い付ける体制を貫いているからこそです。
藤本氏の朝は早く、3時から5時の間に加賀方面の美川の漁港か能登七尾港で仕入れ、そのまま富山新湊の昼セリに行くことも。カニ漁の時期は船が港に到着する夕方から夜にあわせて漁港に行き、船から降ろされたカニを受け取り、すぐさま出荷の準備に取り掛かります。
カニのセリ初日2019年11月6日の様子は、「今年の水揚げ量が心配されましたが、カニ解禁日の本日は豊漁です！」と藤本氏。

藤本氏の優れた目利きは市場でも信頼度が高く、輝らり金沢店のお客さんには市場の関係者も多くいらっしゃいます。同業者のお客さんの多さも魚質の良さを物語っていると言えます。
バイヤー藤本氏は、金沢港の近い金石（かないわ）という漁師町育ちで、両親が金沢市民の台所近江町市場で青果店を営んでいたため、幼い頃から市場内で生鮮食品と密接に過ごします。鮮魚に従事して丸30年。
金沢・能登・富山、北陸の海を知り尽くすバイヤー藤本氏から、毎日とびきりの旬魚が輝らりに届きます。

「加能ガニ」は石川県で獲れたズワイガニのオス

■店舗概要
金沢回転寿司輝らり　本店
所在地　：石川県金沢市広岡1-9-16 マストスクエア金沢 1F
営業時間： 11:00～15:00、17:30～23:00 （土日祝：11～23:00）
定休日　：無休

金沢回転寿司輝らり　高崎オーパ店
所在地　：群馬県高崎市八島町46-1 高崎オーパ8F
営業時間： 11:00～23:00
定休日　：無休(高崎オーパに準ずる)

金沢回転寿司輝らり　八王子オーパ店
所在地　：東京都八王子市旭町1-12 八王子オーパ2F
営業時間： 11:00～23:00(テイクアウトは10:00～)
定休日　：無休(八王子オーパに準ずる)

※店舗により提供方法や価格が異なりますので、ご了承ください。

金沢港の様子