【塩に関する調査】家庭における「塩」の消費について（その３）
家庭での購入数量、使用回数とも減少が続く／多くのメニューで塩を使うことが減少／「おにぎり」では具材の少数化・「ふりかけ類」への転換 等
公益財団法人塩事業センター（東京都品川区、理事長：斎藤恭一）では、ニュースレター「家庭における『塩』の消費について（その３）」を公式サイトで公開しました。
当センターでは、塩の消費実態に関する調査や情報の収集、またこれらを受けての情報発信を行っています。このニュースレターは、当センターが過去に発信した「家庭における『塩』の消費について（その１）」（2021年8月）及び「同（その２）」（2021年11月）の続編で、2000年度から2024年度までの「家計調査」（総務省）や「食MAP®」※データに基づき、家庭での塩の購入や消費の動向がどう変化したかについて、長期的に振り返っています。
※「食MAP®」：株式会社ライフスケープマーケティング(東京都千代田区)が提供している食に関する調査データ。首都圏30km圏内の約400世帯を対象に、食卓（メニュー・材料）、購買（商品）、家庭内在庫（商品）、意識情報などに関して調査したデータ。
※ 「食MAP®」に関する一切の権利は（株）ライフスケープマーケティングに属します。食MAP®及びこれに基づく図表等の無断転載、複製及び改変はご遠慮ください。
ニュースレターの一部（要約）をご紹介します。
■ 多くのメニューで塩を使うことが減少
下の表は、「食MAP®」にて出現する具体的なメニューについて、「食塩」を使って作られた場合の出現回数(1000世帯1日当たりの延べ出現回数※)の2024年度上位10品目を並べたものです。最も出現回数が多いのは「おにぎり」であることや、2000年度と比較しますとほとんどのメニューで塩を使って作られる回数が減っていることなどが分かります。
※ 「1日あたりの延べ出現回数」とは、1日にその食材を使用した回数を合計したもの。例えば、ある世帯で1日に朝と夜に塩を使用した（使用した量は問わない）場合の延べ出現回数は2となり、それを1000世帯あたりに換算したものが、「1000世帯あたりの延べ出現回数」となります。以下「出現回数」と略記します。
※ 「ゆで卵・温泉卵」を略記。
■ 「おにぎり」では具材の少数化、「ふりかけ類」への転換
「おにぎり」※が食卓に登場する頻度は、25年前の2000年度(142.2)と現在の2024年度(166.9)を比較するとわずかに増えています。
家庭で手作りされる比率（手作り率※）は、長期的にみて大きな変化はありません。
※ ここでの「おにぎり」には「焼きおにぎり」を含んでおり、前項目の「おにぎり」とは対象が異なります。
※ 手作り率：おにぎりの出現回数におけるメニュー加工度が「作り置き・残り物」「料理の素」「その他手作り」の合計の割合。
しかし、どのような材料をつかって「おにぎり」が作られたかを見ると、「食塩」の「材料使用率」は減少してきており、これは「のり」「梅干し」等の材料でも同じです。一方で「ふりかけ類」は長期的に横ばいです。
以上から、塩を使って「おにぎり」が作られることが減った理由としては、「おにぎり」を作る際に複数の具材を使わなくなってきている可能性や、ごはんの味付けで塩が「ふりかけ類」に置き換わってきている可能性が考えられます。
ニュースレターの詳細については、当センター公式サイトをご覧ください（リンク先のページで「各種調査結果」の「詳細を表示」ボタンをクリック）。
なお、本プレスリリースの転載ではなく、記事内容/グラフなどを引用される際は、出典として以下をご記載いただくようお願い申し上げます。
「家庭における「塩」の消費について（その３）」公益財団法人塩事業センター
また、「食MAP🄬」に基づく表やグラフの使用を希望される場合には、当センターまでご一報願います。
[公益財団法人塩事業センター プロフィール]
所在地： 〒140-0014 東京都品川区大井1丁目47番1号 ＮＴビル5階
電話．03-5743-7711 FAX．03-5743-7775
公式サイト：https://www.shiojigyo.com/
理事長：斎藤 恭一(さいとう きょういち)
設立：平成8（1996）年7月1日
事業内容：◆塩に関する調査研究等事業 / ◆生活用塩供給等事業
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