ストーリーライン、次世代デカフェ技術「ZEN Craft Decaf Process™」を用いたデカフェコーヒーを、コーヒーの祭典「SCAJ2026」の小川珈琲出展ブースにて試飲提供

革新的なデカフェを各日数量限定で提供。「カフェイン量を選べる」新しいコーヒー体験の普及を両社で推進。

　独自のカフェイン除去プロセスの研究開発を行うディープテックベンチャー、ストーリーライン株式会社（本社：宮城県仙台市、代表取締役社長：岩井順子）は、東北大学と共同開発した次世代デカフェ技術「ZEN Craft Decaf Process™」を活用し、風味を損なわずに生み出された高品質なカフェインコントロールコーヒー「ZEN Craft Decaf Coffee」を、2026年10月14日(水)より東京ビッグサイトで開催される「SCAJ 2026」の小川珈琲ブースにて披露いたします。

■ デカフェ輸入量が過去最高を更新する一方、「味への不満」が業界課題に

　近年、デカフェ生豆の輸入量が2025年に過去最高を更新する（※1）など、デカフェコーヒーの需要が急増しています。その反面、既存技術では「カフェイン除去時に豊かな味わいが失われる」という課題がありました。

　当社は、この課題を解決するべく小川珈琲株式会社とMOUを締結。当社の独自技術である「ZEN Craft Decaf Process™」を用いた高品質デカフェコーヒーの事業化に向け、共同プロジェクトを始動。　

「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪（※2）」での先行提供を通じて、すでに多くの方から高い関心が寄せられています。

　一方、健康を気遣う消費者のあいだでは自身の体調や時間帯に合わせて摂取量を管理する「カフェインコントロール（※3）」が日常の習慣として普及しつつあります。

　このたび、両社のこれまでの研究成果を新しいライフスタイル提案とともに消費者の皆様にご提案する初の機会として、本ブースでは、「Caffeine Control カフェインを、デザインする」をコンセプトとした特別コーナーを設置いたします。

　「自分らしく選ぶ、新たな時間との出会い」というメッセージのもと、来場者が自らの好みとカフェイン量に向き合う新しいコーヒー体験をお届けします。

（※1）引用元URL：全日本コーヒー協会「2025年コーヒー重大ニュース」
（※2）引用元URL：OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪の詳細についてはこちら

（※3）「カフェインコントロール」とは、時間帯・気分・健康状態・コンディションに合わせて、摂取するカフェイン量を調節し、カフェインの作用と上手く・適切に付き合うライフスタイル。

■ 小川珈琲出展ブースの概要について

　SCAJ2026では、「Caffeine Control」「Our Partnership」「Sustainable＆Regenerative」「Coffee Artisan」4つのテーマを掲げ、これから小川珈琲が目指すコーヒー文化を発信していきます。

「Caffeine Control」

カフェインを、デザインする。

　コーヒーを楽しむ方法は、一つではありません。朝の目覚めの一杯も、夜のくつろぎの時間も、その時々の暮らしや気分に寄り添う選択があります。カフェインを選ぶことは、我慢することではなく、自分らしい楽しみ方を見つけること。量が変われば味わいも表情を変え、新たな発見をもたらします。固定観念にとらわれず、その日の自分に合った一杯を選ぶ。一人ひとりの暮らしに寄り添う選択肢を通じて、コーヒーとの新しい関係と豊かな時間を育んでいきます。

体験1：カフェイン量で選ぶ試飲体験

　特設コーナーでは、30%、50%、70%とカフェインコーヒー配合率が異なるコーヒーの試飲を実施します。

　「カフェインコーヒー配合率によって好みの味はどう変わるのか？」を探るべく、ご自身のお気に入りの味わいに投票いただく参加型の企画をご用意。単純な試飲に留まらず、参加者の「思考を動かす」インタラクティブな仕掛けとなっています。

（※気に入ったコーヒーは、その場で購入可能）

体験2：次世代デカフェコーヒーの試飲

　同コーナー内には、当社の「ZEN Craft Decaf Process™」によってカフェインを除去したコーヒーの特別試飲エリアも併設されます。

　コーヒー本来の「風味や香り」をぜひ、この機会にご体感ください。

■ 次世代のカフェイン除去技術「ZEN Craft Decaf Process™︎」とは

　当社の独自製法「ZEN Craft Decaf Process™️」は、超臨界CO2流体技術を基礎技術とした、人と環境にやさしいカフェイン除去プロセスです。

　従来のデカフェ技術では、カフェインを抽出する過程でコーヒーの有効成分まで失われてしまい、風味の劣化につながることが課題でした。

　「ZEN Craft Decaf Process™️」は、水と二酸化炭素のみを使用し、有効成分の保持に注力することで、環境負荷を抑えながら安全で美味しい高品質デカフェコーヒーを実現します。

コーヒー本来のフレーバーをそのまま残す、新製法

　当社のアプローチは、水分挙動を工学的に制御することにあります。抽出前後の含水率、細胞内外の水分移動を定量管理することで、過剰な含水膨張や成分損失を抑制します。

　また、品質評価は官能評価に加え、糖類、脂質、有機酸などの保持率を成分レベルで解析し、抽出条件との相関をデータ化。プロセス設計と品質指標を一体で最適化することで、再現性の高いフレーバー保持を実現しています。

　その工学的合理性と品質安定性は、国内外の研究者およびコーヒー業界の品質評価専門家からも高く評価されています。

■ SCAJ 2026の開催概要

名　称：SCAJ ワールド スペシャルティコーヒー カンファレンス アンド エキシビション2026

　　　　（略称：SCAJ 2026）

テーマ：Brew the Future （コーヒーの未来を、共に創ろう）

会　場：東京ビッグサイト 南展示棟1-4ホール

会　期：南1-2ホール　2026年10月14日(水)〜16日(金) 10:00～17:00　(最終日は16:00まで) 

　　　　南3-4ホール　2026年10月14日(水)〜17日(土) 10:00～17:00

入場料：事前登録2,000円(税込)／当日3,000円(税込)、招待状持参者 無料　※4日間共通

公式サイト：https://scajconference.jp

■ 今後の展開

　現在、本技術はラボフェーズを終え、安定した品質での供給体制を確立しつつあります。今後は量産装置の導入を予定しており、社会実装に向けたスケールアップを進めてまいります。

　量産化・コスト最適化・用途拡大に向けた研究開発をさらに加速させるとともに、国内外のコーヒー事業者との協業を通じて、“カフェインを選べる”という新しいコーヒー体験の普及を推進してまいります。

■関係者コメント

水谷佑輔 品質管理部 部長 / SCA Licensed Q Grader

ストーリーライン株式会社
品質管理部 部長 水谷佑輔

　弊社のZEN Craft Decafが目指すのは、原料が持つ産地特性や魅力を最大限に引き出し、「同じコーヒー」として愉しんでいただくことです。

　従来のデカフェはしばしば「別物の味わい」と捉えられがちですが、当社技術では加工特有の風味変化を最小限に抑えることができます。

　このたび、徹底した品質管理を誇る小川珈琲様の厳しい基準をクリアできたこと、弊社研究開発チームの日夜にわたる挑戦が実を結んだことを、品質管理者として大変誇りに思います。

　これからも小川珈琲様とともに妥協なき品質向上に挑み、世界のコーヒー愛好家の皆様に新しいデカフェ体験を提案してまいります。

■ ストーリーライン株式会社について

　当社は、超臨界CO2流体技術を用いた独自のデカフェ技術「ZEN Craft Decaf Process™」を、東北大学と共同開発する研究開発型スタートアップです。

　東北大学内の自社研究室で開発を進め、東京・日本橋の実証店舗CHOOZE COFFEEでは、全ドリンクでカフェイン量を選べるメニューを提供しています。カフェインコントロールの啓蒙や市場開発に取り組み、将来はコーヒー生産国での量産とカフェインレスコーヒー豆のグローバルシェア獲得を目指します。

■ 会社概要

ディープテックで持続可能な未来をデザインする

会社名：ストーリーライン株式会社

本　店：宮城県仙台市若林区六丁の目西町6-5 MEDIUM ROOM5

代表者：代表取締役CEO/CDO 岩井 順子

設　立：2018年7月

事　業：カフェインレスコーヒー製造販売、コーヒー豆の輸入販売、カフェ及びEC事業

W E B：コーポレートサイト

■本件に関する報道関係者からのお問合せ先

ストーリーライン株式会社 広報担当：柳澤

mail：[e-mail]