茨城県が誇るブランド和牛「常陸牛」を使い4人の名シェフたちが腕を振るう「常陸牛フェア」を開催！
豊かな大自然の中、のびのびと育てられた常陸牛が実力派シェフの手で珠玉の料理に生まれ変わります。
茨城県 営業戦略部 販売流通課は2022年２月１０日（木）〜３月１０日（木）の間、ラ・クレリエール 柴田秀之シェフ、アルベリーニ 中村鉄平シェフ、ミモザ 南俊郎シェフ、ビストロ・シンバ 菊地佑自シェフ、が茨城県のブランド和牛「常陸牛」を使った期間限定メニューを提供する「常陸牛フェア」を開催します。
- レストラン ラ・クレリエール
東京やパリの名店で修行を積み重ね、名店レストランモナリザで料理長を務めたのち、2016年に「ラ・クレリエール」をオープンしミシュランで一つ星を獲得した柴田秀之シェフ。売れ筋ではないと言われる部位を使うことで生産者に貢献したいという想いでウデ肉を採用した。常陸牛のウデ肉をグリルとオーブンで丁寧に焼き、無農薬栽培の藁を燻して香りをまとわせ、薄切りに。旬の黒トリュフを加えたジャガイモのピューレの上に重ね、３種のソースで膨らみのある豊かな味わいに仕上げている。
住所：東京都港区白金３-14-10
TEL：03-5422-6606
営業時間：12:00〜13:00LO、18:00〜20:00LO
定休日：木曜、水曜不定休（月１回）
ホームページ：https://www.la-clairiere.tokyo/
- アルベリーニ
イタリア トスカーナ州フィレンツェで13年の経験を活かした料理が評判のイタリアンレストラン「アルベリーニ」の中村鉄平シェフが考えたのは冬に人気の温かい煮込み料理「ボッリート」。赤身の旨味とコラーゲンが豊富なスネ肉を香味野菜と静かに煮込んだスープは、ほろほろと口の中で崩れる肉そのものと、旨味が凝縮された上品でコクのあるスープ両方を楽しめる。
住所：東京都新宿区袋町2 杵屋ビル1F
TEL：03-6265-0620
営業時間：17:30〜22:00LO（土曜、日曜〜21:00LO）
定休日：月曜
ホームページ：https://alberini.jp/
- ミモザ
伝統的な上海料理をベースとしたオリジナリティあふれる料理が人気の東京・青山「ミモザ」。ヌーベルシノワの名店として知られる東京・新宿「シェフス」で料理長を務め、2016年に南俊郎シェフがオープンさせた。角切りにした常陸牛ランプ肉は、茹でたタケノコ、酒に漬けた貝柱、鶏ガラスープ、日本酒と共に碗に入れて蒸す中国料理ならではの手法「蒸しスープ」として提供する。常陸牛の旨味が体中に沁み渡るようなスープに、パンチのある自家製ラー油を添える。
住所：東京都港区南青山３-10-40 FIORA南青山２F
TEL：03-6804-6885
営業時間：18:00〜20:00最終入店 【※時間帯確認できず】
定休日：日曜、祝日
ホームページ：http://mimosa-aoyama.com/
- ビストロ・シンバ
オープン初日から６年以上、連日満席という快進撃を続ける東京・銀座の人気店「ビストロシンバ」。菊地佑自シェフはフランスの三ツ星レストランやビストロで10年修業を重ね、2015年に同店を開業した。程よくサシが入った常陸牛の赤身部位シンタマの中心、シンシンを塊でローストにし、和牛ならではの豊かな脂の旨味を、燻した稲藁の香りとレフォール（ホースラディッシュ）の辛みで中和させて、塊肉でも食べやすいよう工夫が施されている。
住所：東京都中央区銀座１-27-８
TEL：03-6264-4218
営業時間：17:30〜23:00、日曜15:00〜20:00
定休日：月曜、火曜
ホームページ：http://bistrosimba.jp/
- 茨城県ブランド和牛「常陸牛」とは
- 「料理通信」で常陸牛フェアを特集
詳しくはこちらをご覧ください。
https://r-tsushin.com/journal/japan/ibaraki_hitachigyu_2022/#page-1
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