【京都一の傳 京都髙島屋S.C.店がグランドオープン】“究極のさけ弁当”と“西京焼きのさけ寿司“の販売開始

もうすぐ創業100年を迎える西京漬け専門店のお弁当・お寿司が1月11日（日）より新登場

京都にて西京漬けの製造・販売を手掛ける株式会社京都一の傳（本社：京都市／代表取締役社長：中尾 太一）が運営する「京都一の傳 京都髙島屋S.C.店」は、2026年1月11日（日）にグランドオープンを迎えます。グランドオープンにあわせ、先行オープン期間から提供している「定食・和食惣菜のテイクアウト・ギフト販売」に加え、新たにテイクアウト商品として【蔵みそ焼き さけ弁当】と【蔵みそ焼 さけ寿司】の販売を開始いたします。※いずれも手作業での仕込み・調理のため、一日数量限定でのご提供となります。

究極のさけ弁当「蔵みそ焼き さけ弁当」

日常の中で少しだけ贅沢に。京都一の傳が考える、究極のさけ弁当のかたち。

「蔵みそ焼き さけ弁当」は京都一の傳の看板商品の西京漬け《蔵みそ漬》を一切れまるごと贅沢に使用したお弁当です。丁寧に巻いただし巻き卵と季節のお惣菜など、主菜・副菜ともに手づくりでおつくりしています。ご飯には丹後産コシヒカリを使用。甘味・旨味・粘りのバランスが良く、西京焼きの味わいを引き立てるだけでなく、“時間が経っても美味しい”「お弁当」に適したお米です。

蔵みそ焼き さけ弁当：1,600円（税込）

【なぜ“究極のさけ弁当”なのか】

焼くだけでも十分に美味しい脂の乗った鮭を「切る」「味噌に漬ける」という工程を丁寧に積み重ね、さらに美味しさを引き出したのが、京都一の傳の西京漬け《蔵みそ漬》です。秘伝の味噌床に二昼夜じっくり漬け込むことで、味噌の旨みが中まで浸透し“冷めても美味しい”味わいに仕上がります。そんな《蔵みそ漬》ならではの大きな魅力を活かして“いつ食べても美味しい”お弁当に仕上げました。

今回、京都一の傳が“さけ弁当”に着目したのは、お弁当の中でなじみのある存在だからこそ、その違いがまっすぐに伝わると考えたから。手間を省くのではなく、あえて手間をかける。その積み重ねによって生まれる、日常の中で少し贅沢に楽しめる美味しさこそ、京都一の傳が考える“究極”です。

《蔵みそ漬》のこだわり

【切る】磨き続けた、手切りの技。
京都一の傳では、魚の状態を一尾ごとに見極め、切り身の厚みや形を調整しながら、すべて職人の手作業で切り分けています。盛り付けた際の美しさまでを見据えた切る技術は、長年培われた経験と感覚によるもの。手切りの伝統を大切に、技を磨き続けています。

【漬ける】二昼夜で極まる、百年の味。
京都一の傳では、秘伝の味噌床に魚を二昼夜漬け込む「本漬け」製法を守り続けています。魚は状態を確かめながら一切れ一切れ、手作業で味噌床へ漬け込んでいます。この丁寧な手仕事が、奥深い味わいを生み出しています

京都一の傳 料理長・佐藤のコメント

究極とは、高級にすることでも、品数を増やすことでもなく、当たり前の工程をどこまで丁寧に積み重ねられるかだと思っています。今回は西京焼きに合わせ、副菜一つひとつの食感や味わいも細かく調整しました。主菜・副菜と分けて考えるのではなく「さけ弁当」という一つの料理として完成させることを意識し、お弁当として召し上がっていただくからこそ、“時間が経っても美味しい”ことも心がけています。日常の中で、少しだけ贅沢を感じていただける、それが京都一の傳の目指す“究極”です。

京都一の傳 料理長・佐藤 暢郎（Takao Sato）
京都一の傳 四代目料理長。和食一筋に20年以上研鑽を積む料理人。

これまでに自身が大将として開業した店舗では、ミシュランガイドへの掲載実績を持つなど、確かな技術と表現力に定評がある。素材の持ち味を最大限に引き出す料理哲学と、丁寧で誠実な仕事ぶりを信条とする。京都一の傳が受け継いできた西京漬の思想と味づくりに深く共鳴し、2017年より京都一の傳料理長に就任。伝統の技を守りながらも、現代の食卓や贈答文化に寄り添う味を追求し、京都一の傳の“これからの百年”を料理で体現している。

西京焼きを寿司に見立て「さけ寿司」に。京都の新たな手土産へ。

また「さけ 蔵みそ漬」を酢飯の上にのせ押し寿司風に仕立てた「蔵みそ焼 さけ寿司」も同時に発売します。シャリの間に海苔を挟み、西京焼き・海苔・米の味わいのまとまりを追求。寿司酢についても、一般的に用いられる昆布はあえて使わず、海苔や西京焼きそのものの風味を生かしています。副菜には、だし巻き卵と、口直しにもなるガリを添えました。ひと口で楽しめる上品なサイズ感で女性の方にも食べやすく、ちょっとした手みやげにもおすすめです。

蔵みそ焼き さけ寿司：1,200円（税込）

【さば寿司から着想を得たさけ寿司】

京都では、鯖街道の文化とともに、塩漬けや酢締めといった保存方法から生まれた「さば寿司」が、長く親しまれています。魚を保存しながら美味しく味わうための知恵は、海から遠い京都の食文化ならではです。京都一の傳が受け継いできた西京漬けもまた、味噌に魚を漬け込むことで旨みを引き出し、時間が経っても美味しさを保つ保存の知恵から生まれたもの。この「漬け×保存」という共通点に着想を得て、「さば寿司」ならぬ西京焼きを寿司に見立てた「さけ寿司」という新しいかたちに仕上げました。京都で親しまれてきた漬けの文化を背景に、西京焼きの新たな食べ方として、また京都の新しい手土産の選択肢として提案したい。そんな想いから生まれたのが「蔵みそ焼 さけ寿司」です。

【店舗概要】

■グランドオープン：2026年1月11日（日）

■店名：京都一の傳 京都髙島屋S.C.店
■所在地：〒600-8002　京都市下京区四条通寺町東入2丁目御旅町35 京都髙島屋S.C.［T8］ 地下1階
■電話番号：075-708-3181
■営業時間：
飲食／11：00～20：00（L.O.19：30）
和食惣菜・弁当／11：00～20：00

物販／10：00～20：00

■定休日：京都髙島屋S.C.の休館日に準ずる
■席数：カウンターテーブル9席／テーブル13席

※飲食はお席のご予約は承っておりません。ご来店順でのご案内となります。
■アクセス：阪急京都本線「京都河原町駅」下車、地下にて直結

なお、グランドオープン日である1月11日は、店名にも掲げる「一」の字にちなみ、京都一の傳にとって節目と願いを込めた日でもあります。

▼創業100年を迎える京都一の傳が、新店舗「京都髙島屋S.C.店」を2026年1月11日（日）にグランドオープンのリリース記事はこちら
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000032.000031603.html

京都一の傳

コーポレートサイト：https://www.ichinoden.jp
Instagram：https://www.instagram.com/ichinoden

京都やま六グループについて

1927年創業。京都の伝統料理「西京漬け」を中心に、魚の美味しさを追求してきました。「西京漬けを世界へ」をビジョンに掲げ、西京漬けブランド『京都一の傳』や『西京焼き 京都やま六』、京だし茶漬け専門店『京都おぶや』などを展開。これからも、京都で磨かれてきた技と心を礎に、西京漬けの美味しさと新たな可能性を発信してまいります。