【イベントレポート】“麻布室井”最後のコラボで描かれた、料理人・室井大輔の原点「一流料理人の、ウブな一皿。」第二弾開催

ノスタルジックガストロノミー『ウブ』とのコラボ。「無室」へと進む、料理人室井大輔氏の人生を、一皿ずつ追体験する一夜。

株式会社はらぺこ

2026年7月28日 13時20分

株式会社はらぺこ（東京都港区／代表取締役CEO 見冨右衛門）が運営する、子どもの頃の“懐かしい”とラグジュアリーワインを提供する六本木のノスタルジック・ガストロノミー「ウブ」では、第一線で活躍する料理人を招き、誰もが記憶に残る“あの一皿”をテーマにしたシリーズイベント「一流料理人の、ウブな一皿。」を開催しています。

シリーズ第二弾のゲストとして迎えたのは、和食店「麻布室井」の大将・室井大輔（むろいだいすけ）氏。屋号を「麻布室井」から「無室」へと改める節目に、自身の原点と正面から向き合うコースを披露いただきました。幼少期の記憶、料理人を志した頃の憧れ、修業の中で出会った食材や味。そのすべてを、現在の室井氏が持つ日本料理の技術で一皿ずつ形にしていく——完成された料理人が、あえて“ウブ”だった自分へ戻る。そんな特別な一夜となりました。

「はじまり」——日本料理の原点を映す幕開け

コースの幕開けは、「はじまり」と題した「雲丹茄子出汁ジュレ」。茄子のピュレに赤雲丹、鰹と昆布の出汁ジュレを重ねた一皿です。雲丹の濃厚な甘味を受け止めながら、最後は澄んだ出汁の余韻だけが静かに残る。華やかさではなく、旨味を積み重ねる日本料理の原点を感じさせる、美しい導入となりました。

続く「憧れのごちそう」は「一口オムライス」。子どもの頃、誰もが心を躍らせたオムライスを、錦糸卵という和の技法で再構築します。温泉卵のコクが重なれば、一口で確かにオムライスだとわかる。それでいて前菜として成立するほど軽やかで繊細。この“翻訳力”こそ、日本料理人・室井氏ならではの表現でした。

「夏休みの記憶」は、とうもろこしと潤菜。水を使わずに引き出した濃密な甘味に、潤菜の瑞々しさと柚子の香りを重ねます。醤油のニュアンスが焼きとうもろこしの香ばしさを呼び起こし、縁日の屋台で夢中になって頬張った、あの夏へと一瞬で連れ戻される。懐かしいのに、味わいはどこまでも緻密な一皿です。

「本物との出会い」は、京都の名魚屋・遠藤商店との縁から生まれた「鯛のカルパッチョ」。塩とオリーブオイルだけという潔い構成だからこそ、魚そのものの生命力が真っ直ぐに伝わります。料理人にとって、本物の食材との出会いは人生を変える体験。その記憶を、飾ることなく一皿に映し出しました。

「夢見た料理人」と「原点の一皿」

「夢見た料理人」は「牛肉ハンバーグチリ酢」。日本料理で馴染み深いチリ酢を、おろしハンバーグの記憶へと重ねる発想が光ります。肉の旨味を受け止めながら酸味が全体を引き締め、誰もが知るおろしハンバーグを、日本料理ならではの技法で見事に再構築。思わず「これは、やられた」とゲストの心の声が漏れ聞こえてくるような逸品でした。

「原点の一皿」は、室井氏の料理人人生が始まったサラダ。アルバイト時代、まかないとして作り続けた一皿が、そのまま料理人としての礎になっているといいます。人参、セロリ、玉ねぎ、にんにくを使ったドレッシングは、決して複雑ではありません。それでも毎日食べたくなる力がある。料理の原点とは、案外こういう一皿なのかもしれません。

少年の夢、その先へ

「大人になったら食べたかったもの」は、大きなカキフライ。子どもの頃、一度は夢見た“巨大なカキフライ”を、一流の技術で本気で実現した一皿です。噛めば溢れる牡蠣の旨味、軽やかな衣、絶妙な火入れ。会場の熱量が最も高まった瞬間のひとつでした。

「少年の夢、その先へ」は「和出汁野菜カレー毛蟹ご飯」。毛蟹の旨味をたっぷり抱え込んだご飯だけでも十分なご馳走ですが、和出汁を軸にした野菜カレーが重なることで、料理はさらに次の景色へと進んでいきます。

締めくくりの「あの日の甘い記憶」は、ブランマンジェとパートブリック。牛乳プリンを思わせる優しい味わいに、小豆とクリームチーズを合わせることで、どこか懐かしく、それでいて今の感性に寄り添うデザートへ。最後まで“記憶”というテーマをぶらすことなく、コースは幕を閉じました。

料理人のウブと、食べ手のウブが交差した夜

この夜、『ウブ』という舞台で描かれたのは、一人の料理人の人生そのものでした。そして、その人生を追体験するうちに、ゲスト自身の記憶も自然と呼び起こされていく。料理人のウブと、食べ手のウブ。その二つが交差した瞬間、料理はただ美味しいだけの存在ではなくなります。記憶を呼び覚まし、人生を少しだけ豊かにしてくれる食体験。『ウブ』の哲学と、“麻布室井”として最後のコラボレーションに臨んだ室井氏の原点が、美しく重なった一夜となりました。