売れるメニューは「ひらめき」ではなく「手順」――20年以上の現場経験を体系化。color food 小谷部利佳氏「フードメニュー開発の手順」をこれマネ教育DXに動画で公開

一社）これからの時代の・飲食店マネジメント協会（代表理事：山川博史）は、動画教育コンテンツ「これマネ教育DX」に、新たな実践コンテンツ「フードメニュー開発の手順」を公開いたしました。

一般社団法人 これからの時代の・飲食店マネジメント協会（代表理事：山川博史）は、動画教育コンテンツ「これマネ教育DX」にて、「フードメニュー開発の手順」を新たに公開いたしました。飲食店のメニュー開発は個人のセンスや思いつきに頼りがちで、「何から手をつければよいか分からない」と悩む店舗が少なくありません。今回のコンテンツでは、color food代表・小谷部利佳氏が、20年以上・約10店舗にわたる現場調理経験をもとに、コンセプト設計から原価管理、オペレーションまでを踏まえた「再現性のある商品開発」の手順を体系的に解説します。同協会は今後も飲食業界の専門家と連携したコンテンツ拡充を進め、全国の飲食店経営者やスタッフ、開業希望者、学生がいつでも実践的に学べる教育環境づくりを目指してまいります。

「フードメニュー開発の手順」講座について

「センスがなければメニュー開発はできない」と思われがちですが、実際に求められるのは属人的な感覚ではなく、再現性のある「手順」です。本プログラムでは、カラーフード 小谷部利佳氏が、飲食店で求められる「売れるフードメニュー」の考え方から、開発・ブラッシュアップまでのプロセスを体系的に解説しています。

このような方（店舗）におすすめ 
・新メニューを作りたいが、具体的な開発手順が分からない方
・感覚やアイデア勝負ではなく、再現性のある商品開発手法を学びたい方
・お客様に選ばれ、かつ店舗の利益（原価・オペレーション）に繋がるメニューを構築したい方
・店舗経営者、商品開発担当者、料理人、店長の方々

主な内容 
・メニュー開発者としての観点
 ・飲食店メニュー開発とコンセプト
 ・飲食店メニュー開発手順と準備
 ・飲食店メニュー開発とコスト
 ・レシピ作成の具体的な項目の作り方
 ・イメージ演出メニュー作りのバランス
 ・販売に向けてスケジュールの組み方/販売後に大切なこと

講師プロフィール
 小谷部 利佳（おやべ りか）氏
color food 代表（2009年創業）

神奈川県出身。調布学園女子短期大学（現・田園調布学園大学）卒業後、和食店に勤務。大手チェーン店や老舗フレンチなど、約10店舗・20年以上の現場調理経験を積む。ジャンルは和食、フレンチ、パティシエール、カフェと多岐にわたる。2009年にフードコーディネーターとして独立開業。

現場出身の視点を生かし、「メニュー」「サービス（オペレーション）」「運営」の3つの実践的アプローチから飲食店の開業・経営支援を展開。メニュー開発や店舗プロデュース、通信教育の監修・専任講師など幅広く活動し、「また連れてきたくなるお店作り」を追求しています。

背景

人手不足や原材料費の高騰が続くなか、勘や経験だけに頼らない仕組みづくりへの関心が飲食業界全体で高まっています。メニュー開発は、単なる料理の技術やアイデアだけでなく、顧客ニーズ、店舗コンセプト、原価管理、現場のオペレーションまでを考慮した設計が重要です。しかし現場では、「何から始めればよいか分からない」「個人のセンスや直感に頼ってしまう」といった課題を抱える店舗も少なくありません。

本コンテンツでは、感覚ではなく“再現性のある商品開発”を学ぶことで、お客様に選ばれ、しっかりと利益につながるメニューづくりの一連の流れを分かりやすく解説します。これから新メニュー開発に取り組む方はもちろん、既存メニューの見直しにも即座に活用いただけます。

今後について

これマネ教育DX・これマネ学校教育DXでは、飲食業界で活躍する各分野の専門家と連携し、開業・店舗運営・教育・商品開発・マネジメントなど、実践的な知識を学べる動画コンテンツを今後も継続的に拡充してまいります。現場で培われた経験を体系化し、全国の飲食店経営者・店長・スタッフ・開業希望者や学生たちがいつでも学び、実践できる教育環境の提供を通じて、飲食業界の人材育成と店舗づくりを支援してまいります。

これマネ教育DXについて

 これマネ教育DXは、飲食・店舗ビジネスに特化した動画教育プラットフォームであり、1,000本以上の実務直結型プログラムを活用し、現場から幹部まで一貫した人材育成を支援しています。

単なる動画視聴にとどまらず、企業ごとの教育設計や運用支援を通じて、「わかる・できる・続く」教育の仕組みづくりを実現します。

これマネ学校教育DXについて

 これマネ学校教育DXは、従来の調理・製菓などの技術教育に加え、飲食店経営、マネジメント、衛生管理、SNS販促、開業支援など、現在の実務現場で即座に求められる実践的な知識を体系化した動画プラットフォームです。在学中のみならず、卒業後も現場で学び続けられる教育環境を提供することで、学校と産業界を繋ぐ新しい人材育成モデルを実現します。