ヒルトン東京新総料理長就任キーラン・ヒッキー

ヒルトン東京

2020年2月3日 13時20分

ヒルトン東京（新宿区　総支配人マイク・ウィリアムソン）の総料理長として、キーラン・ヒッキー氏 Ciaran Hickey が2020年1月付で就任しました。

ヒルトン東京総料理長キーラン・ヒッキー氏

アイルランド生まれのキーランは、1984年に料理の道に入り、1985年よりアイルランドの首都ダブリンの5つ星ホテルザ・ウエストベリーホテルにて本格的にキャリアをスタートしました。卓越した技術、そして最高を求める情熱のもと、キーランは世界中の名だたるレストラン、ホテルにて実績を積んでいきます。

1988年にはフォーシーズンズホテル　ロンドンにてシェフ・ド・パルティとして経験を積んだ後、1991年にはカリブ海のリゾート地ネービス島のフォーシーズンズリゾートにてシニアスーシェフとして赴任、その後は1996年にニューヨークのザピエールホテル内カフェ・ピエールのシェフ・ド・キュイジーヌを務めました。

グルメトレンドの発信地、ニューヨークで研鑽を積んだ後、1999年にはトルコのフォーシーズンズホテルイスタンブールの総料理長に就任。キーラン在籍中、ホテル内レストランはZagatガイドにて「No. 1 Restaurant in Turkey」、更に雑誌Time Out Magazine Turkeyにおいて「2002年 Chef of the Year」に輝きました。

その後バハマやアイルランドのラグジュアリーホテルでの要職を経て、2007年には韓国にあるWソウルウォーカーヒルの総料理長に就任。レストラン、宴会、バー＆ラウンジ、ケータリングの全キッチンオペレーションを担った他、様々なグルメイベントやコンセプト作りを牽引。その手腕を買われ2011年には同ホテルの総料理長兼料理飲料部ディレクターに就任し活躍しました。

2014年にヒルトンのラグジュアリーブランドウォルドーフ・アストリアエルサレムとベルリンの総料理長兼コンサルタントを務めた後、2015年にヒルトンヨーロッパ、中東、アフリカ地区の全ホテルキッチンを統括するカリナリーディレクターに就任。54ヶ国に6つのヒルトンブランドが展開される240軒以上のホテルキッチンオペレーションの全責任者として、新規ホテルのレストラン開業サポート、品質管理や技術確立、フードコンセプトの開発、人材研修など、運営管理とオペレーションを統括してまいりました。

ヨーロッパ、アメリカ、アジア、中東など世界中で30年以上のキャリアを有するキーランは、卓越した調理技術と豊富な知識、高いマネジメント能力を評価され、日本において旗艦ホテルであるヒルトン東京の総料理長として招聘されました。今後ヒルトン東京の総料理長として、6つのレストラン・バーと1,200名まで収容可能な21の宴会場のオペレーション、ケータリングを統括すると共に、より高い品質・衛生管理、世界レベルの多種多様な食のニーズへの対応、食品ロス削減などにも取り組んで参ります。

着任にあたり、キーランは「世界中で日本と言えばSuper High Quality、高品質を超える素晴らしい技術と緻密さ、勤勉さ、そして温かなおもてなしで有名です。東京は世界中のどの都市よりもミシュランガイド掲載店が多いグルメの街でもあります。そんな素晴らしい環境の中、世界中で最も活気のあるホテルの一つ、ヒルトン東京の一員として働ける事を大変光栄に思っていると同時に、新たな挑戦にワクワクしています」と話しています。

ヒルトン東京について
ヒルトン東京は、世界展開を続けるホテルチェーン、ヒルトン・ホテルズ＆リゾーツのホテルの一つとして1963年6月20日に永田町にオープン。東京オリンピックの前年、日本で初めての外資系ホテルとして誕生しました。1984年9月1日に現在の新宿副都心に移転、新宿副都心の一角、都庁にほど近く、隣に新宿中央公園という恵まれた環境にあり、充実した施設と、“ヒルトンスタンダード”といわれる高水準のサービスを誇るファーストクラスのホテルです。8階より38階までが客室となり、スイートを含む全825室の客室は、国際的ながらも日本の情緒をインテリアに取り入れ、全室有線／無線インターネットアクセスが完備されています。また、館内には、日本料理「十二颯」、中国料理「王朝」、「メトロポリタングリル」、バー＆ラウンジZATTAを擁するダイニングフロアTSUNOHAZU、「マーブルラウンジ」、英国風「セント・ジョージバー」を含む6つのレストラン＆バーを備えています。その他、正餐600名、立食900名まで収容可能な大宴会場と小中宴会・会議室計21室、ウェディング・チャペル、室内プール、ジム、サウナ、屋外テニスコートなどを完備したフィットネスセンター、並びに地下駐車場など、多目的ホテルとして十分な機能を備えています。ヒルトン東京に関する詳細はhiltontokyo.jp をご覧ください。

ヒルトンについて
ヒルトンは、世界117ヵ国に約6,000軒（954,000室以上）のホテルを展開しているホスピタリティ業界のグローバルリーダーです。ヒルトンは、世界で最もおもてなしの心に溢れた企業であることをミッションに掲げ、「the 2019 world’s best workplaces list（2019年版働きがいのあるグローバル企業世界ランキング）」のひとつとして選ばれています。ヒルトンはこれまで100年の歴史で30億人以上のお客様をお迎えしました。現在、17のグローバル・ブランド・ポートフォリオ（ウォルドーフ・アストリア・ホテルズ&リゾーツ、LXRホテルズ&リゾーツ、コンラッド・ホテルズ&リゾーツ、キャノピーbyヒルトン、シグニア・ヒルトン、ヒルトン・ホテルズ&リゾーツ、キュリオ・コレクションbyヒルトン、ダブルツリーbyヒルトン、タペストリー・コレクションbyヒルトン、エンバシー・スイーツbyヒルトン、モットーbyヒルトン、ヒルトン・ガーデン・イン、ハンプトンbyヒルトン、トゥルーbyヒルトン、ホームウッド・スイーツbyヒルトン、ホーム2 スイーツbyヒルトンおよびヒルトン・グランド・バケーションズ）を展開しています。（日本では、コンラッド・ホテルズ&リゾーツ、ヒルトン・ホテルズ&リゾーツ、ダブルツリーbyヒルトン、キュリオ・コレクションbyヒルトンの4ブランド・16軒のホテルを展開）また、受賞歴を誇るゲスト・ロイヤルティ・プログラム「ヒルトン・オナーズ」の会員数は1億人以上を有し、ヒルトンの公認予約チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員は、客室を自分で選択できるデジタル・チェックイン、デジタル・キー（日本国内では一部のホテルでデジタル・キーのご利用が可能ですが、事前にフロントでチェックイン手続きをする必要があります）、コネクテッドルーム（日本では未導入）を会員登録直後からご利用いただけます。
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