夢酒知花（八重洲）「気仙沼産殻付きウニ」入荷！提供スタート

夏の始まりをつげる旬の食材！今年もウニの美味しい季節がやってきました

ホテル・レストランの運営およびコンサルティングの株式会社フォーブス（代表取締役：松崎充宏）が運営する夢酒知花（東京都中央区八重洲１－７－１０ 今井ビルB１ TEL：[phone]）では、夏の始まりをつげる、今が旬の食材「気仙沼産殻付きウニ」を入荷しました。爽やかな香りと清涼感あふれる涼味の「夏の生酒」とも相性バツグン！「夏酒飲み比べセット」と一緒にお楽しみください。

 

【気仙沼産殻付きウニ 料理概要】
今年も夏の始まりをつげる“殻付きウニ”が気仙沼から届きました。殻付きということは「まだ生きている！」ということ。東京にいながら、これ以上ない新鮮なウニが味わえる幸せを皆さんにご体験いただきたくて、当店ではこだわりを持ってご提供しています。

 

■とろけるお刺身

本当に新鮮な食材ですので、やっぱりまずはお刺身で味わっていただきたいと思います。産卵の１～２ヶ月前、身も大きく旨味をたっぷり蓄えている今が食べごろです。その濃厚な美味しさがとろけるように口いっぱいに広がります。
■ふっくらホタテのウニ味噌焼き
同じく気仙沼から届いた旬食材のホタテは、身がとっても厚く旨味も濃い。そのホタテにウニ味噌をたっぷりのせて焼き上げました。プリップリの食感と食べ応えのあるホタテに豊かなウニの風味をプラス。これは絶品です！

「夢酒知花では、気仙沼の完全復興を応援しています！」
まだまだ復興途中の気仙沼。私たちのこだわりは、「当店の鮮魚盛り合わせが気仙沼産鮮魚で埋め尽くされるまで仕入れ続けること」です。今はまだ半分も満たない気仙沼産鮮魚ですが、少しずつでも増やしていき、お客様に本当の美味しさを味わっていただいて、気仙沼が完全復興することを心より願っています。


【「夏酒飲み比べセット」概要】
夏の生酒とは・・・？
冬に仕込まれて春先にしぼられたお酒は夏を迎える頃にちょうど荒々しさがやわらいでまろみをおびます。そのフレッシュな味わいを大切に、いっさいの火入れをせずに低温熟成させたのが夏の生酒です。
生酒ならではの爽やかな香りと清涼感あふれるみずみずしい味わいは、汗ばむ季節にぴったり「今、美味しい」旬のお酒です。当店では、おすすめの夏酒を毎日４～５種類ご用意いたします。お好みの３種類をお選びいただき、飲み比べをお楽しみいただけます。
また、殻付きウニに合わせて「男山 蒼天伝 夏の美禄」（気仙沼の夏酒）もご用意しました！氷を入れても薄まることのない、爽やかな酸味とその若々しい旨味、キリッとしまる味わいは濃厚なウニとよく合います。
＜銘柄＞
一例）陸奥八仙 夏吟醸（青森県）、陸奥八仙 どぶろっく夏（青森県）、あたごの松 ひと夏の恋（宮城県）
　　　山形正宗 夏ノ純米（山形県）、天明 初夏の生セメ（福島県）、百楽門 爽夏 純吟生（奈良県）
＜内容＞
日替わりの４～５種類からお好みの３種類をお選びいただき、各３０ｍｌ 合計９０ｍｌでご提供いたします
＜価格＞
６８０～７３０円（税別）　　　※ご用意する銘柄により価格が変わります


【料理長のご紹介】

藤崎英男（ふじさきひでお）
和食一本にて料理人の道を歩み１８年以上。都内の日本料理店や和食居酒屋などで多くの経験を積み、３０歳から料理長に。食材の価値を徹底的に引き出す和の職人として、「日々勉強」をモットーに鍛錬を積みながら、夢酒知花を支える大黒柱です。


【夢酒知花 店舗概要】

和食ひとすじの“料理人のこだわり”と“SAKE”を楽しむ
東京駅徒歩３分「本物を知るおとなの居場所」
住所：東京都中央区八重洲１－７－１０　今井ビルB１
交通：JR東京駅八重洲北口 徒歩３分
　　　地下鉄銀座線日本橋駅B３出口 徒歩３分
電話：[phone]　　店長：田村
営業時間：月～金 １７：００～２３：００
　　　　　土・祝 １６：００～２２：００
定休日：日曜日
席数：全５０席（カウンター席あり）
URL：http://musshu.jp/store/chihana_top.html