【ミヨシ油脂】食用油脂ブランド『botanova』を調理・試食した「CLUB RED」所属の料理人にアンケートを実施、さまざまな料理に使える汎用性と風味が高評価

～「botanova 植物のおいしさ　牛脂風味」は、香りやうま味などのおいしさが高評価～

ミヨシ油脂株式会社

2023年9月28日 10時00分

ミヨシ油脂株式会社（本社：東京都葛飾区、代表取締役社長兼CEO兼CBO：三木逸郎）は、動物性原料を使わずに、“動物性油脂の特長を活かしたおいしさ”を創りだした食用油脂のブランド『botanova』（※１）を使って調理・試食した、食のクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」に所属する次世代を担う料理人 56名にアンケートを実施。本アンケート結果を新事業・商品開発に役立つ情報を発信するWebサイト「ミヨシ未来プラットフォーム」で2023年９月27日から公開しています。調査結果を踏まえて、同ブランド製品活用のヒントを紹介するとともに、専用フォームから『botanova』シリーズのサンプル請求もできます。
URL： https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/next-food-lab-post/botanova_clubredchef/

◆サマリー

・「botanova 植物のおいしさ　バター風味（※２）」の魅力度第１位（※３）は、「スプレッドでも練りこみでも使いやすい硬さで、作業性が良好」。味だけでなく物性や機能面でもバターの代用品として期待値が高く、菓子用途での需要が高い。

・「botanova 植物のおいしさ　ラード風味（※４）」の魅力度第１位は、「チャーハンや野菜炒めの炒め油として使用可能」。いろいろな料理、シーンで使える汎用性の高さも高評価で、特にラードが欠かせない中華での需要が高い。

・「botanova 植物のおいしさ　牛脂風味（※５）」の魅力度第１位は、「カレー、ソース類のコク出し、香りアップにも使用可能」。香りやうま味などのおいしさが高評価で、使用することで素材が生きる、素材を引き立たせるという声が多い。

◆新事業・商品開発に役立つ情報を発信するWebサイト「ミヨシ未来プラットフォーム」

「ミヨシ未来プラットフォーム」にはこれからの食や生活を支える人に役立つサイトが集まっています。

サイトURL：https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/

そのうち、「ネクストフードラボ」は、これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピを発信しています。新事業・商品開発に役立つマーケティングデータやトレンドの紹介、油脂の力を活かした製品やレシピの提案を通じて、食にまつわる課題解決をサポートします。

サイトURL：https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/next-food-lab/

◆CLUB RED概要

日本最大級の若手料理人コンペティション「RED U-35（RYORININ's EMERGING DREAM U-35）」において、優秀な成績をおさめた料理人や審査員団からなる次世代を担う料理人たちの食のクリエイティブ・ラボ。

https://www.redu35.jp/clubred/

◆調査概要

本調査対象：「CLUB RED」に所属する料理人

調査方法：Webアンケート

調査期間：2023/４/５～４/28

有効回答数：56

◆補足説明

※１　botanova…動物性原料を使わずに、“動物性油脂の特長を活かしたおいしさ”を創りだした食用油脂のブランドです。バターやラードなど、動物性油脂に含まれる香りの成分や風味のバランスを徹底的に分析し、新しいおいしさを創出しました。

https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/next-food-lab-post/botanova-introduction/

※２　botanova 植物のおいしさ　バター風味…バターに含まれる香りや呈味を徹底的に分析。ミヨシ油脂独自の風味を組み立てる技術を駆使して、動物性原料を使わずに、バターの良さを取り入れた新しいおいしさを創りだしたマーガリンです。https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/next-food-lab/product/detail/?id=444

※３　魅力度…『botanova』シリーズそれぞれの特徴について「どの程度魅力的に思うか」を質問し、「非常に魅力的」から「まったく魅力的でない」までの５段階評価で回答してもらい、そのうち「非常に魅力的」または「まあ魅力的」と答えた回答者の割合を指す。

※４　botanova 植物のおいしさ　ラード風味…動物性原料を使っていない、ラード風味の食用油脂です。甘みやうまみを香味油に閉じ込め、ラードの香ばしさを再現しています。

https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/next-food-lab/product/detail/?id=442

※５　botanova 植物のおいしさ　牛脂風味…動物性原料を使っていない、牛脂風味の食用油脂です。肉を炙ったような香ばしさ(炙り感)や、和牛脂特有の甘い脂を表現しています。

https://mmp.miyoshi-yushi.co.jp/next-food-lab/product/detail/?id=443

◆ミヨシ油脂株式会社(本社：東京都葛飾区、代表取締役社長兼CEO兼CBO：三木逸郎)

「油脂の力」で暮らしをニッコリ。それが私たちの仕事です。

「あ、このパンおいしい」「このティシュー、肌触りがいいね」など。ミヨシ油脂がつくる製品は、世の中で販売されているさまざまな商品の中に入って、おいしさや使用感、機能性を高めることに役立っています。一人ひとりの心に満足をひろげるものづくり。私たちは高い技術に基づくすぐれた製品の提供を通して、暮らしのすみずみに幸せをお届けしたいと願っています。https://www.miyoshi-yushi.co.jp/