秋田県と連携した「秋田県産食材コラボレーションフェア」開催
4ブランドで期間限定メニューを展開食材の魅力を存分にお楽しみください
「XEX（ゼックス）」やイタリアンレストラン「SALVATORE CUOMO（サルヴァトーレ クオモ）」などを展開する株式会社ワイズテーブルコーポレーション（代表取締役社長：船曵 睦雄、本社：東京都港区赤坂）は、秋田県と連携し、県産食材の魅力を発信する期間限定フェアを開催いたします。
本フェアは、秋田県産食材の品質の高さと生産者のこだわりを多くのお客様にご理解いただくことを目的に企画いたしました。当社のシェフが秋田県内の生産地を訪問し、生産者の想いや取り組みを直接伺った上で選定した食材を、当社独自の料理に昇華させます。比内地鶏、十豚(じゅっとん)、三関芹、雪中ネギ、いぶりがっこ、生ハム(グランビア)など、秋田県を代表する食材を多彩なメニューでご提供いたします。
本コラボレーションでは、以下の4ブランドにて、期間・店舗ごとに特別メニューを展開いたします。
フェア概要
■ フェア名称
秋田県産食材コラボレーションフェア
■ 実施ブランド・期間
・XEX TOKYO
提供期間：2025年12月20日(土) ～ 2026年1月31日(土)
・XEX ATAGO GREEN HILLS
提供期間：2026年1月20日(火) ～ 2月28日(土)
・PIZZERIA MANCINI TOKYO
提供期間：2026年1月19日(月) ～ 2月28日(土)
・とんかつ＆焼鳥 An (永田町)
提供期間：2026年1月19日(月) ～ 2月28日(土)
※開始・終了日など詳細は、各ブランドの特設ページにて順次ご案内いたします
■ 使用予定秋田県産食材（一例）
比内地鶏／十豚（じゅっとん）／ほろよいとん／三関せり／雪中ネギ／いぶりがっこ／秋田県産グランビア生ハム ほか
【XEX TOKYO × 秋田県】期間限定メニュー
丸の内エリアを見渡す眺望とともに、秋田県産食材の魅力を生かしたコースおよびアラカルトメニューをお楽しみいただけます。
提供概要
提供期間：12月20日 ～ 1月31日
提供時間・エリア：
・ランチ ：Salvatore Cuomo Bros. コースのみ
・ディナー：Degustazioneコース / Specialiteコース / アラカルト
・提供エリア：Salvatore Cuomo Bros. / The BAR & Cafe
XEX TOKYO シェフ 佐藤 弘和
マンダリンオリエンタル東京、ザ・リッツカールトン東京、BVLGARI、シャングリ・ラホテル東京などの開業にChef de Partieとして参画。銀座「ARMANI / RISTORANTE」ではセコンドピアットを経てSous Chefに就任。退職後はイタリア・ローマのミシュラン三ツ星「La Pergola」で研修し、帰国後に同レストランの東京店立ち上げにも携わる。会員制レストランや「サンパウ（ミシュラン2ツ星）」での経験を経て、現在は「XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros.」統括シェフ。
秋田は山々に抱かれた、自然の懐が深い土地です。雪の季節を越えることで野菜は甘みが際立ち、その“輪郭のある味わい”を、料理の中で丁寧に引き出してお届けいたします。今回の秋田フェアでぜひお召し上がりいただきたいのが「秋田県十豚の自家製ハムとブラータチーズ」。十豚の旨味にブラータのミルキーさを重ね、仕上げに黒トリュフを削って香りを立たせました。
秋田の食材の奥行きを、このフェアでぜひご体験ください。
◾️アラカルトメニュー
● 秋田県産グランビア生ハムとニョッコフリット 芹のインサラータ ¥2,800
秋田県産グランビア生ハムの旨味を、揚げパン「ニョッコフリット」と香りの良い芹のサラダとともに楽しむ前菜。
● 秋田比内地鶏と雪中ネギのラグー タリアテッレ ¥4,000
比内地鶏のラグーに雪中ネギを合わせ、旨味と香りを引き立てたタリアテッレのパスタ。
● 秋田比内地鶏のグリリア バルサミコソース ¥4,800
比内地鶏をシンプルにグリルし、バルサミコの酸味を合わせた一皿。肉の食感と香りをストレートに味わえるメインディッシュ。
● 秋田細川農興十豚のグリリア 芹のソース ¥5,800
旨味の強い十豚(じゅっとん)を香ばしく焼き上げ、芹の風味を生かしたソースで仕上げた一皿。
◾️コースメニュー
◆ DEGUSTAZIONE ¥11,000
【Antipasto】
・氷見寒鰤 フェンネル 柚子
・秋田 白神食品いぶりがっこ
【Antipasto】
・白子 カリフラワー 黒トリュフ
【Primo】
・秋田比内地鶏ラグー 雪中ネギ タリアテッレ
【Pesce】
・鰆サルタート
サルサポモドーロ / バジル泡 / デュカスパイス
【Carne】（下記よりお選びいただけます）
・秋田 細川農興十豚 × CRAS芹
・黒毛和牛ロースのロゾラート 黒大蒜・グレイビーソース（＋2,400円）
または
・黒毛和牛フィレのアロースト バローロソース（＋6,800円）
【Dolce】
・イチゴとフロマージュブランのフォンターナ
◆ SPECIALITE ¥18,800
【Stuzzichino】
・秋田グランビア生ハム ニョッコフリット / CRAS芹
【Antipasto】
・近江鴨アフミカート ラディッキオ ビーツ
【Antipasto】
・真鯛 カーボロネロ 柚子
【Primo】
・墨烏賊 チーマディラーパ スパゲッティーニ
【Primo】
・秋田特別栽培米「さきほこれ」伝助穴子 コンソメ
【Secondo】（選択）
・黒毛和牛ロース 旬菜 黒大蒜・グレイビーソース（＋2,800円）
または
・黒毛和牛フィレ 旬菜 バローロソース（＋4,600円）
【Dolce】
・レガリーノ ロッソ
※表示価格は全て税込み価格でございます。チャージとしてお一人様550円を頂戴いたします。食材によるアレルギーなどがございましたら、予めスタッフまでお申しつけください
【XEX ATAGO GREEN HILLS × 秋田県】期間限定メニュー
東京タワーを間近に望む眺望ともに、秋田県産食材の魅力を生かしたコースおよびアラカルトメニューをお楽しみいただけます。
提供期間：2026年1月20日 ～ 2月28日
提供時間・エリア
・ディナー：Serata (秋田フェア) コース / アラカルト
・提供エリア：Salvatore Cuomo Bros.
XEX ATAGO GREEN HILLS シェフ 渡邊 雅人
イタリアンの名店「リストランテ・ヒロ」で約10年研鑽を積み、銀座店および所沢「オット」姉妹店の料理長を歴任。その後ワイズテーブルコーポレーションに入社し、「XEX 日本橋 / Salvatore Cuomo Bros.」料理長を経て、現在は「XEX ATAGO GREEN HILLS / Salvatore Cuomo Bros.」料理長として、素材の魅力を引き出すクラシック×モダンな一皿をご提供しております。
秋田は雪が多いぶん、食材の力強さをはっきり感じられると思っております。寒さの中で育つ野菜やお肉の美味しさを、素材の良さがまっすぐ伝わる一皿に仕上げてまいります。
今回のフェアでまずお召し上がりいただきたいのが「秋田県十豚の自家製ハムとブラータチーズ」です。しっとりとした十豚の旨味にブラータのミルキーな余韻を重ね、仕上げに黒トリュフで香りを添えた“ご褒美”の一皿にいたしました。また、特に惹かれている秋田食材が比内地鶏です。旨味が強い一方で脂は上品、弾力のある食感も魅力で、噛むほどに美味しさが広がります。今回のフェアを通して、秋田の食材が持つ奥行きと魅力を感じていただけましたら幸いです。
◾️アラカルトメニュー
● 十豚 黒トリュフ ブラータチーズ ¥3,800
秋田県産十豚を丁寧に仕込み、自家製ハムに仕立てました。しっとりとした肉の旨味に、フレッシュでミルキーなブラータチーズのコクが重なり、口の中でなめらかにほどけていきます。仕上げに黒トリュフを削り、立ち上がる香りをまとわせて完成。塩味・乳の甘み・トリュフの芳醇さが一体となり、シンプルながら記憶に残る前菜です
● 黒毛和牛A5ヒレ(150g) マディラワイン 雪下人参 ¥16,000
(写真はコース提供時のイメージです)
A5ランク黒毛和牛ヒレ肉を炭火で香ばしく焼き上げ、しっとりと上品な食感に仕上げました。雪下人参は雪の下で甘みを蓄えたやさしい旨味が特長で、旬菜とともに彩りと食感のアクセントに。マディラワインを煮詰めた深みのあるソースで、肉の旨味を引き立てます
◾️コースメニュー
◆ Serata( 秋田フェア) ￥20,000
【Amuse】
生ウニ 雪中ネギ
【Antipasto Freddo1】
鮪 帆立 キャビア いぶりがっこ
【Antipasto Freddo2】
十豚 黒トリュフ ブラータチーズ
【Antipasto Caldo】
フォアグラ ワイルドライス スパイス
【Pesce】
甘鯛鱗焼き 蛤 柚子
【Primo】
比内地鶏 三関せり タリアテッレ
【Secondo】
黒毛和牛A５ヒレ マディラワイン 雪下人参
【Dolce】
秋田県産苺の特製ドルチェ
※表示価格は全て税込み価格でございます。別途コペルトとしてお一人様 500円、サービス料10%を頂戴します。食材によるアレルギーなどがございましたら、予めスタッフまでお申しつけください
【PIZZERIA MANCINI TOKYO × 秋田県】期間限定メニュー
薪窯で焼くナポリピッツァが自慢の【PIZZERIA MANCINI TOKYO】は、世界最高峰のピッツァの祭典「PIZZA FEST」で最優秀賞を受賞したピッツァ職人・大西誠がプロデュース。秋田県の雪国ならではの甘い野菜や旨味の濃い食材を使った期間限定メニューを、今だけの一皿でお楽しみください。
提供期間：2026年1月19日 ～ 2月28日
提供時間 ：ディナーアラカルト
PIZZERIA MANCINI TOKYO 大西 誠
ワイズテーブルコーポレーションにて「Salvatore Cuomo」ブランドのプリモ・ピッツァイオーロ（Primo Pizzaiolo）として活躍し、日本ナポリピッツァ職人協会の会長も務めています。
2003年「PIZZA FEST 03」で外国人初の個人最優秀賞を受賞。2004年に同社へ入社しグループ プリモ・ピッツァイオーロに就任後、2006年テクニカル部門最優秀賞、2007年総合部門準優勝、2008年総合部門3位と受賞を重ねました。
秋田県は雪が多く寒さの厳しい土地だからこそ、季節に合った食材の魅力が際立つと感じております。今回の秋田フェアでぜひお召し上がりいただきたいのが、「ほろよいとんポルケッタと三関せりのPIZZA」です。香草を効かせたポルケッタの旨味に、三関せりの香りとほろ苦さを重ね、冬にこそ美味しい一枚に仕上げました。ぜひこの機会にご体験ください。
◾️アラカルトメニュー
● ほろよいとんポルケッタと三関せりのPIZZA 3,500円
秋田県産ほろよいとんを香草とともにじっくり焼き上げたポルケッタを主役に、爽やかな香りの三関せりを丸ごと合わせました。脂の甘みとハーブの香り、せりのほろ苦さが重なる、大人の一枚です
● 比内地鶏のむね肉のしっとりソテー 砂肝とレバーのソース ¥4,000
比内地鶏のむね肉をしっとりと火入れし、上品な旨味を引き出しました。砂肝とレバーで作る濃厚なソースが、繊細な肉質に深みと余韻を添える一皿です
● 比内地鶏と三関せりのダブルジェノベーゼパッケリ ¥3,200
比内地鶏の力強い旨味に、三関せりの香りを活かした“ダブルジェノベーゼ”を合わせたパッケリ。コクと爽やかさが同居するソースが、もちっとしたパスタに絡みます
● 酒粕と4種類のチーズのPIZZA ¥3,000
秋田の銘酒「鳥海山 吟味良香」の酒粕がもつ、ふくよかな香りとやさしい旨味を生地に重ね、4種のチーズでコクをプラス。発酵由来の奥行きと、とろけるチーズの余韻が広がる、クセになる味わいです
※表示価格は全て税込み価格でございます。チャージとしてお一人様 ¥330税込を頂戴いたします。食材によるアレルギーなどがございましたら、予めスタッフまでお申しつけください
【とんかつ & 焼鳥 An 永田町 × 秋田県】期間限定メニュー
秋田の食文化を象徴する食材を、Anらしい和のコースに落とし込みました。いぶりがっこ×とんぶり、三関せり、比内地鶏、きりたんぽなど、土地の個性が光る味わいを一皿ずつ丁寧に構成。メインは、秋田県産「ほろよいとん」をたっぷりの野菜とともに味わう“包みしゃぶしゃぶ”。前菜から〆まで、秋田の旨味を通してお楽しみいただけます。
提供期間：2026年1月19日 ～ 2月28日
提供時間 ：ランチコース、ディナーコース、アラカルト
和食 An 総料理長 岡野 隆浩
ワイズテーブルコーポレーション和食部門料理長。料理人歴約30年。融合レストラン『XEX』をはじめ各店で研鑽を重ね、とんかつ&カリー『Frits』など多様な業態に携わってきた。大阪での店舗立ち上げにも参画し、メニュー設計からオペレーションまで幅広い経験を積む。XEX代官山では和食部門料理長を務め、素材の魅力を引き出す火入れと味の組み立てを軸に料理の完成度を磨いてきた。また、XEXのおせちにも携わり、祝いの席にふさわしい味わいと華やかさを追求している。とんかつは名店・旬香亭で齋藤元志郎氏に師事。季節感と素材の輪郭を大切に、“今”求められる美味しさへアップデートした「和の一皿」を提案している。
◾️アラカルトメニュー
● 三関せり丸ごとサラダ ¥980
香り高い三関せりを“丸ごと”主役に。シャキッとした食感とほろ苦さを活かし、さっぱりと楽しめる一皿です。
● いぶりがっこクリーム とんぶり バケット添え ¥780
燻香が魅力のいぶりがっこをクリームでまろやかに、とんぶりのプチプチ食感をアクセントに。バケットと一緒にどうぞ。
● 比内鶏串焼き ¥620
比内地鶏ならではの濃い旨味と弾力を、香ばしい炭火の香りで引き立てた一本。噛むほどに美味しさが広がります。
● ほろよいとん 豚バラ トマト串 ¥480
脂の甘いほろよいとんバラに、トマトの酸味とみずみずしさを合わせた串。ジューシーさと後味の軽さが魅力です
● 三関せりとほろよいとんのつけ蕎麦 ¥1,800
香り立つ三関せりとほろ酔い豚の旨味を、温かいつけ汁に閉じ込めました。蕎麦をくぐらせるたび、香りとコクが広がります
● ほろよいとん包みしゃぶしゃぶ お一人様 ¥2,800（2名様より承ります）
ほろよいとんを薄切りでさっとくぐらせ、野菜を包んで味わう当店の名物鍋。やわらかな肉質と上品な脂の甘みをお楽しみください
鍋の〆に きりたんぽ ¥720
鍋の旨味をたっぷり吸わせて仕上げる、秋田らしい〆。だしの余韻まできれいに楽しめます
◾️コースメニュー
◆ ランチ ほろよいとん包みしゃぶしゃぶのコース
2時間飲み放題付き 4,000円～
【前菜】
・いぶりがっこクリームとんぶり
・三関セリ河豚皮和え物
・菜の花 富士サーモン 黄身辛子
【サラダ】
グリーンサラダ 〜白醤油ドレッシング〜
【逸品】
当店自慢のヒレカツ
【お鍋】
ほろ酔い豚包みしゃぶしゃぶ
〆更科蕎麦
◆ ディナー ほろよいとん包みしゃぶしゃぶのコース
2時間飲み放題付き 5,500円～
【前菜】
・いぶりがっこクリームとんぶり
・三関セリ河豚皮和え物
・菜の花 富士サーモン 黄身辛子
【サラダ】
グリーンサラダ 〜白醤油ドレッシング〜
【炭火焼き】
本日の串2種盛り
【逸品】
当店自慢のヒレカツ（＋1,000円）
【お鍋】
ほろ酔い豚包みしゃぶしゃぶ
〆更科蕎麦
※表示価格は全て税込み価格でございます。チャージとしてお一人様 ¥400税込を頂戴いたします。食材によるアレルギーなどがございましたら、予めスタッフまでお申しつけください
生産者が丁寧に育てた秋田県産食材の魅力と、秋田の食文化の奥深さを、ぜひこの機会にご体験ください
■会社概要
会社名 ： 株式会社ワイズテーブルコーポレーション
代表者 ： 代表取締役社長 船曵 睦雄
所在地 ： 東京都港区赤坂8丁目10番22号
設立 ： 1999年3月
従業員数 ： 連結494名（2025年2月末現在）
店舗数 ： 直営店47店舗、FC加盟店30店舗（2025年2月末現在）
URL ： https://www.ystable.co.jp
■株式会社ワイズテーブルコーポレーション
ホスピタリティあふれるサービス、上質な空間演出、厳選素材と職人の技を融合し、お客様に至高の時間を提供することを理念としています。業界に先駆けて展開した融合レストラン「XEX」をはじめ、日本国内はもちろん海外で活躍するグランシェフ サルヴァトーレ・クオモ氏、アメリカを中心に活躍するアイアンシェフ 森本正治氏など、卓越したパートナーとのコラボレーションにより、多彩な店舗展開を実現しています。
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