料理人とその候補生のための学び舎「ファンソン」第4回を開催　　 ミシュラン一つ星獲得店「てのしま」林亮平さんが登壇　長く愛される店づくりと、日本料理の可能性を学ぶ

2026年11月2日(月)開催 《香川県高松市》

　業務用厨房機器メーカータニコー株式会社(東京都品川区 代表取締役社長 谷口秀一）が運営する

「Fantudio Takamatsu（ファンタジオ タカマツ）」では、料理人とその候補生のための学び舎

「ファンソン（Fantudio村塾）」第4回を2026年11月2日に開催いたします。

「飲食店の未来を、ここから」

Fantudio Takamatsuでは、「食を通じて人と地域をつなぐ」をコンセプトに、食に関わる事業者や料理人、次世代の担い手が学び、交流し、新たな挑戦へとつながる機会を創出しています。

その取り組みの一つとしてスタートした「ファンソン（Fantudio村塾）」は、飲食業界のトップランナーを講師に迎え、技術だけではなく、繁盛店づくりや長く愛されるお店づくりの考え方、料理人としての価値観や実践に触れる学びの場です。

四国、香川県、高松市の食の未来を担う有望な料理人、飲食事業者、料理人を目指す学生までが共に学び、地域の食文化を次世代に伝え、コミュニティ形成をする機会として開催しています。

第4回は、東京都港区の日本料理店「てのしま」店主・林亮平さんを講師に迎えます。

講師紹介

林 亮平 さん　

てのしま（東京都港区）店主

香川県出身、岡山県育ち。大学卒業後、京都の料亭「菊乃井」にて村田吉弘氏に師事。世界20カ国以上で和食普及活動に携わり、日本料理の魅力発信に尽力してきました。2018年に東京・青山に「てのしま」を開業。2019年以降、ミシュラン一つ星を継続して獲得しています。

「てのしま」は、日本各地に残る郷土料理や家庭料理に着目し、それらを取り入れた日本料理を提供する店として知られています。また、店名には瀬戸内の島々を想起させる想いが込められており、日本各地の風土や暮らしの中で育まれてきた食文化に目を向け、その魅力を料理として表現しています。

開催の見どころ

本講座では、料理人としての歩みや店づくりの考え方に加え、日本料理の本質を見つめながら新たな価値を生み出すための取り組みについてお話しいただきます。

また、地域に受け継がれてきた郷土料理や家庭料理とどのように向き合い、自身の料理や店舗運営に活かしてきたのか、その実践や考え方についても伺います。

トップランナーの価値観や実践に触れ、自身の事業や挑戦につながるヒントを持ち帰っていただける内容となっています。

開催概要・申込方法

イベント名　

第４回　ファンソン（Fantudio村塾）

日　時　2026年11月2日（月）講座14：00～16：00　/　懇親会16：30～18：30

会　場　Fantudio Takamatsu　（香川県高松市常磐町1-3-1 瓦町FLAG地下1階）

対　象　料理人、料理人志望者、飲食業界関係者

　　　　※学生及び学校関係者のご見学は無料です(試食はございません)。

定　員　32名（先着順）

参加費　講座のみ　　　 6,600円（税込）
　　　　講座+懇親会　10,000円（税込）

内　容　〈講座〉座学、調理デモンストレーション、試食、質疑応答・交流

　　　　　4回コースではございませんので、今回のみご希望の場合もお申込いただけます。

　　　　

　　　　〈懇親会について〉

　　　　　講座終了後【16:30～18:30】の間、Fantudio Takamatsuにて林亮平さんを囲んだ

　　　　　懇親会を開催いたします。　講座では聞くことのできない現場での経験談や参加者同士の

　　　　　交流を通じて、より学びを深める機会としてご活用いただけます。　　

申込方法　リンク先のページよりお申込ください。
　　　　　■講座のみ　申込ページ

　　　　　■講座+懇親会　申込ページ　

講座開講への思い

ファンソンの取り組みは地域の食文化を未来へつなぐ人材育成プロジェクトです。香川をはじめ全国で活躍するトップランナーたちの知見を共有し、学び合うことで、飲食業界の持続的な発展につなげていきます。料理人が強くなり成長する場として、多くの皆さまのご参加をお待ちしています。

FantudioTakamatsu　施設概要　URL https://fantudio.com/

住所： 香川県高松市常磐町１丁目３-１瓦町FLAG　地下１F

　　　(ことでん琴平線・長尾線・志度線「瓦町駅」直結)

機能：シェアレストラン／キッチンスタジオ／テストキッチン

運営：タニコー株式会社

取材受付窓口

タニコー株式会社　Fantudio(ファンタジオ)

Fantudio Takamatsu

TEL： [phone] / FAX [phone]　 E-mail [e-mail]

担当者：武知(たけとも)・植田

タニコー株式会社　会社概要　URL https://www.tanico.co.jp/

会社名　タニコー株式会社(本社所在地　東京都品川区戸越1-7-20/03-5498-7111(代表))

代表者　代表取締役社長　谷口　秀一　

事業概要　業務用厨房機器、家庭用オーダーキッチン、産業向けステンレス容器等の設計・製造・販売

広報担当：中澤