【星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳】「ルバイヤートメーカーズディナー in リゾナーレ八ヶ岳 OTTO SETTE」を開催しました

～丸藤葡萄酒工業大村春夫氏、「日本のワインを愛する会」辰巳琢郎氏のトークセッションとともに、丸藤葡萄酒のワインを堪能～

星野リゾート

2023年6月21日 15時00分

星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳では、2023年6月11日に、「ルバイヤートメーカーズディナー in リゾナーレ八ヶ岳 OTTO SETTE(オットセッテ)」を開催しました。当日は、ワインや食の愛好家をはじめとする15名が参加。丸藤葡萄酒工業株式会社(山梨県甲州市/以下「丸藤葡萄酒工業」)代表取締役の大村春夫氏と「日本のワインを愛する会」会長の辰巳琢郎氏をゲストに迎え、丸藤葡萄酒工業のワインに合わせて創り上げた当ホテルのメインダイニング「OTTO SETTE」の一夜限りの特別なコースを堪能しました。イベントでは丸藤葡萄酒工業の歴史深いワイナリーと葡萄畑を見学し、特別に設えたワインの貯蔵庫を会場にワインを味わうプログラムも開催しました。

当日の様子

丸藤葡萄酒工業のワイナリーを訪れる特別プログラム

参加者は東京駅集合後、山梨県甲州市にある丸藤葡萄酒工業のワイナリーを訪れました。1890年から親子4代続く歴史を大村春夫氏が紹介しながら、豊かな自然が広がる葡萄畑と歴史深いワイナリーを案内。ワインが育つ土地のテロワールを感じた後、普段はワインを貯蔵している貯蔵庫に特別に設えた会場で「エチュードルバイヤート 2020」と、初夏らしく「エチュードルバイヤート 2020」をすもものピューレと合わせたカクテルを楽しみました。

＜ワイン＞

・エチュードルバイヤート 2020

シャルドネ種100%で柑橘系の果実やバニラの香り、柔らかな泡の刺激、キリッとした酸味が心地よい繊細なスパークリングワインです。

アペリティフ(＊1)

ディナー前には、夕方の柔らかい日差しが差し込むラウンジでアペリティフを開催。食前酒として、一升瓶のルバイヤートワインの赤、白それぞれを使用したワインカクテルを山梨県で古くから親しまれる飲み方に合わせワイン呑椀に注いで用意しました。料理は、「アワビの煮貝ときゅうり」、「豚もつとごぼうの赤ワイン煮」や、「グリーンピースのスフォルマート」など、素材を活かしたこだわりの料理5品を用意。ワインと料理のマリアージュを共に体験しながら、参加者は思い思いに語り合いました。

＊1　夕食前に酒や軽い食事を楽しむこと

＜ワイン＞
・一升瓶ワイン　ルバイヤートワイン　白

・一升瓶ワイン　ルバイヤートワイン　赤　

・エチュードルバイヤート長期熟成 2017

ホテルのメインダイニング「OTTO SETTE」でこの日限りの特別なコースを用意

参加者は、丸藤葡萄酒工業のワインとこの日のためワインをより楽しめるよう考案された、自然の恵みを活かした料理を堪能しました。例えば、シュール・リー（＊2）の特徴が表現された清々しい味わいの「2020 ルバイヤート甲州シュール・リー」には、昆布で締めたニジマスを低温調理し味噌、昆布だし、柚子を加えたソースを添えた「ニジマスと味噌ザバイオーネ」を合わせました。ワインに感じられる出汁のニュアンスがニジマスの旨みを引き立てます。また、落ち着いた香りに熟した果実や木樽からのロースト香、腐葉土の香りが調和した「ルバイヤートプティ・ヴェルド2015」には、葡萄の枝でスモークしたラムの炭焼きと、羊のラグーとナスのグラタンで構成された「ラムのブドウ炭焼き」を合わせました。ラムの香ばしさとワインのスパイシーさ、樽のニュアンスが相乗し、ワインの緻密なタンニンがラムの上品な脂の質感にまろやかに融合します。参加者は丸藤葡萄酒工業のワインを軸に構成されたディナーとワインのマリアージュを楽しみました。

＊2　発酵終了後にワインをオリの上に貯蔵し、酵母の自己消化による旨味や風味などを付与させる醸造方法のこと

＜ワイン＞

・ルバイヤートマスカットベーリーA樽貯蔵バレル・セレクト 2019

・ルバイヤート甲州シュール・リー 2020

・ルバイヤートソーヴィニヨン・ブラン 2021

・ルバイヤート旧屋敷収穫シャルドネ 2020

・ルバイヤート万力ブラン 2020 　

・ルバイヤートプティ・ヴェルド 2015

・ドメーヌ・ルバイヤート 2003

・ルバイヤート甲州醸し 2021

大村氏と辰巳氏によるトークセッション

OTTO SETTEでのディナー中には、大村氏と辰巳氏によるトークセッションが行われ、ワインと料理について幅広い話題で会場が盛り上がりました。ディナーで提供された甲州シュール・リーや万力ブランが生まれた背景、プティ・ヴェルドについても話題にあがり、参加者はワインの背景を知りながらワインを味わうことができました。

ワインショップ「八ヶ岳ワインハウス」で丸藤葡萄酒工業と山梨県の希少なワインを用意

施設内のワインショップ「八ヶ岳ワインハウス」では、本イベント期間限定で、丸藤葡萄酒工業と山梨県の希少なワインを24種類用意しました。また、ワインのほか、丸藤葡萄酒工業のグッズも取り揃え限定販売を行いました。八ヶ岳ワインハウスは、25mlからのテイスティングができるため、様々なワインの味わいを比べながら楽しめます。

丸藤葡萄酒工業株式会社代表取締役大村春夫氏(おおむらはるお氏)

1951 年山梨県生まれ。丸藤葡萄酒工業株式会社4代目代表取締役。1974年に東京農業大学農学部醸造学科を卒業後、丸藤葡萄酒工業株式会社に入社。国税庁醸造試験所、フランスボルドーの ITV(＊3)、ボルドー大学での研修を経て帰国後、家業であるワイン造りに従事。2006 年から代表取締役に就任し現在に至る。ワインの奥深さやワインにまつわる楽しさなど1本のワインを通して心温まる交流を作り出したいという思いで、試行錯誤を重ね味わい深いワイン造りに励む。

＊3 葡萄・葡萄酒研究所のこと

「日本のワインを愛する会」会長辰巳琢郎氏(たつみたくろう氏)

大阪教育大学附属高校2年生の時、つかこうへいの舞台に感銘を受け芝居を始める。京都大学文学部在学中は、関西では人気実力ともに No.1 の『劇団そとばこまち』を主宰し、役者としてだけでなく、プロデューサー、演出家として 80年代前半の学生演劇ブームの立役者となる。卒業と同時にNHK朝の連続テレビ小説『ロマンス』で全国区デビュー。食通、ワイン通としても知られ、2018 年に「日本のワインを愛する会」を立ち上げ、会長に就任。ワイン関係の著書を多数手掛けるほか、日本ソムリエ協会から名誉ソムリエを、海外のワイン騎士団からは数々の騎士号の称号を贈られている。自身が企画したワイン番組、BSテレ東『辰巳琢郎の葡萄酒浪漫』（毎週日曜23:00-23:30）が好評放映中。

OTTO SETTE 料理長鎌田匡人(かまたまさと)

1981 年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012 年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021 年 7 月に OTTO SETTE の料理長に就任。レストランのテーマである秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境によって育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引き出す調理法を見極め、「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提案することを目指す。

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