兵庫県下の学生に酒米の王様「山田錦」と「日本酒」を伝える“二十歳の山田錦物語”プロジェクト

～兵庫県下の学生が田植え・稲刈りをした山田錦で酒造りを体験～

大関株式会社

2024年12月6日 10時00分

2024年12月1日（日）に、兵庫県の山田錦生産者とJA・行政（※１）が主催する“二十歳の山田錦物語”プロジェクトの一環として、大関本社工場で実施された醸造体験及び研修に、20名の学生が参加しました。

今年で4回目となる本プロジェクトは、20歳を迎える兵庫県下の学生を対象に、山田錦の栽培と酒造りを通じて村米制度（※２）の伝統を伝え、兵庫県が日本一の生産量を誇る酒米「山田錦（※３）」と「日本酒」への関心を高めることを目的としています。今年は大関株式会社（社長：長部訓子/兵庫県西宮市）の村米地区の１つである三木市吉川町稲田地区［特A地区（※４）］がプロジェクトの圃場となることから、当社が酒造りに協力します。

“二十歳の山田錦物語”プロジェクト　大関本社工場で実施された醸造体験及び研修の集合写真

第１弾の取り組みとして6月に田植え、第２弾の取り組みとして10月に稲刈りを実施。第3弾となる今回は学生が田植え～稲刈を実施した米で醸造体験及び研修を行いました。次回は2025年2月に、JAみのり吉川営農経済センターにて完成した日本酒のお披露目と地域との交流会を実施予定です。

プロジェクトには現在19歳でお酒を飲めない学生も参加していますが、酒造りの過程を体験し、全員が20歳を迎える来年2月に自分たちが関わった日本酒を口にします。また、本プロジェクトで完成した日本酒は当社より商品として販売する予定です。

■当日の様子

当日は午前中に「恒和蔵（こうわぐら）」にて仕込み作業（蒸米の運搬・計量、投入、櫂入れ）を行いました。午後は酒造りについての座学を行った後、「寿蔵（ことぶきぐら）」にて製麹体験（切り返し作業）、蔵見学（浸漬、製麴機、仕込みタンク等）を行いました。また、醸造体験及び研修終了後は、大関のアンテナショップ「甘辛の関寿庵」にて交流を深めました。

参加した学生からは「蒸米からはいい香りがした。」「櫂入れの作業が大変だった。酒造りの大変さが感じられた。」「もろみを見て発酵している様子から、菌が生きている様子が感じられた。」「細かい温度管理や衛生管理などに気を配っていて驚いた。」という感想が聞かれました。