Ryokan 尾道西山　朝の光に紡ぐ「尾道ガストロノミー」の新・朝食メニューを2026年9月から提供開始～賑わいと風情ある港町の朝の目覚め～

新レストランコンセプト「尾道ガストロノミー」を深める朝食メニューのリニューアル

株式会社瀬戸内ブランドコーポレーション

2026年9月8日 13時00分

広島県尾道市、潮風と歴史が交差する地に佇む「Ryokan尾道西山」（運営：株式会社せとうち旅館）は、2026年7月に刷新した新料理コンセプト「尾道ガストロノミー」の体験をより一層深めるため、これまでリニューアルしたディナー、ドリンクメニューに続いて、今回朝食メニューもリニューアルいたしました。
前夜のディナーから翌朝の食卓までが一本の線で繋がる、尾道西山ならではの滞在ガストロノミーがここに完成します。

北前船が運んだ港町の朝

「尾道ガストロノミー」は、尾道の「歴史・交易・保存・発酵」という文脈を料理として再構築した物語性のある食体験となっており、今回リニューアルした朝食は、ただお腹を満たすだけでなく、目の前の七輪で地魚や練り物を炙りながら、尾道が歩んできた交易と保存の歴史に想いを馳せていただく、港町の朝を表現したメニューとなっております。出発を控えた朝、旅の最大の楽しみの一つである「朝食」が、尾道西山での贅沢で豊かな滞在を締めくくります。

メニューの特長

1. 北前船の記憶を宿す「尾道野菜を使った練り物（野菜天）」

かつて北前船が尾道の港に昆布などを運び込んでいた時代、港は荷役を担う労働者さんたちで大いに賑わっていました。その港湾労働者さんたちが手軽にエネルギーを補給するために食べていたとされる「野菜天」の歴史を再現。北前船が運んだ昆布の旨味と地元の新鮮な野菜が融合した、尾道の原風景を味わう一品です。

2. 尾道の干物文化を象徴する「ゲンチョウ（舌平目）の一夜干」

瀬戸内の温暖な風と塩分が育んだ「干物文化」は、まさに尾道が誇る「保存」の知恵（歴史文化のテロワール）です。地魚は朝食にふさわしい、優しく上品な味わいのゲンチョウ（舌平目）をセレクト。七輪で炙ることで立ち上る香ばしい香りが、心地よい目覚めを促します。
※魚種は仕入れ状況により変更になる場合がございます

3. 瀬戸内の豊かな朝を彩る「海のテロワール」

尾道を囲む海の潮流と護岸地形で育つ海の恵みを活かした「鯛ソーメン」や「たこの柔らか煮」、「冬瓜の海老おぼろ餡（地えび）」など、素材の良さと職人の技が光る繊細な小鉢が並びます。

お品書き（一例）

お食事: ご飯（際立つ大粒のブランド米「越宝玉」）
お　汁: みそ汁（広島が誇る「新庄みそ」）
香の物: 漬物（「広島菜」）
主菜（焼き物）: キス、カマスなどの焼き魚（日替わり1品）、鯛ソーメン
七輪炙り: ゲンチョウ（舌平目）の一夜干、尾道野菜を使った練り物（揚げ）
小　鉢: 冬瓜の海老おぼろ餡（地えび）、たこ柔らか煮（尾道～広島）、トマトコンポート、
　　　じゃこ、酢の物（ネブト、ソーメン瓜、胡瓜、茗荷、玉葱）

朝の柔らかな光が差し込むオープンダイニング「ようそろ」。夕食のドラマチックな臨場感とは対照的に、朝は穏やかな時間が流れます。風情ある港町、その一角にある市場の賑わいを表現したメニュー構成です。