～ よりよい「食」を目指し、新しい世界を築き上げた作品や個人を顕彰 ～第10回辻静雄食文化賞 受賞作・受賞者決定

辻静雄食文化財団 公式サイト：https://tsujishizuo.or.jp/

　「辻静雄食文化賞」は、食分野の教育と研究に生涯を捧げた辻調グループ創設者・辻静雄の志を受け継ぎ、2010年に創設されました。この度、「第10回辻静雄食文化賞」の受賞作品・受賞者が決定しましたのでご報告いたします。

　本賞は、我が国の食文化の幅広い領域に注目し、よりよい「食」を目指して目覚しい活躍をし、新しい世界を築き上げた作品、もしくは個人・団体の活動を対象に選考し、これに賞を贈るものです。また特別部門として専門技術者賞を設け、調理や製菓等の現場で活躍する技術者を顕彰しています。

　なお、第10回辻静雄食文化賞贈賞式は、2019年7月4日に東京・八芳園にて開催を予定しております。
贈賞式につきましては、改めてご案内申し上げます。

 

第10回 辻静雄食文化賞 受賞作・受賞者

＜第10回 辻静雄食文化賞＞
■『給食の歴史』

藤原辰史／著 岩波新書／刊

＜受賞理由＞
近代日本の食文化を考える上で極めて重要な学校給食に着目し、その歴史を緻密に分析した優れた研究である。一次資料にあたりながら、多様な視点から網羅的に論じており、今後の基礎文献となる点が高く評価できる。社会の格差が拡大する今、その可能性を再考しようという問題提起も貴重である。

＜作者と作品について＞
日本の学校給食について、先行する諸国の給食の歴史にも触れながら、戦前から現在に至るまでの歴史を詳細にたどる。給食制度とその思想は、社会のあり方、政治の思惑や経済事情がからみあい、明暗が交錯する舞台となっている。それを多角的な視点から検証し、給食が時代ごとに果たした役割と課題を浮き彫りにして、今後の可能性を探る。著者は京都大学人文科学研究所准教授。専門は農業史。


＜第10回 辻静雄食文化賞 専門技術者賞＞
■志村 剛生（しむら たけお）

柴田書店月刊専門料理2019年２月号より

「てんぷら 成生」主人

＜受賞理由＞
天ぷらという伝統的ジャンルにおいて、その概念を一新し、料理としての新たな世界を切り開いた。食材を生かすべく、衣、油から加熱温度、時間まで徹底的に研究し、精密な技術で表現する天ぷらは、完成度が高く、個性的である。その果敢な挑戦の成果により、伝統的技術における革新の可能性を示した点を評価する。

てんぷら 成生（なるせ）
〒420-0839  静岡県静岡市葵区鷹匠2-5-12 1F


＜参考＞
第10回辻静雄食文化賞　選考委員会（敬称略）
委員長：石毛直道（国立民族学博物館名誉教授、文化人類学者）
委員：　鹿島茂（明治大学教授、フランス文学者）／湯山玲子（著述家、プロデューサー）／
　　　　福岡伸一（青山学院大学教授、分子生物学者）／西山嘉樹（元文藝春秋編集者）／
　　　　辻芳樹（辻調グループ代表 学校法人辻料理学館理事長、辻調理師専門学校校長）／
　　　　八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所副所長）

第10回辻静雄食文化賞　小委員会（敬称略）
委員：　犬養裕美子（レストランジャーナリスト）／門上武司（「あまから手帖」編集顧問）／
　　　　君島佐和子（「料理通信」編集主幹）／柴田泉（フードジャーナリスト）／
　　　　戸田顕司（日経ＢＰ社ビジネスメディア編集部長）／長沢美津子（朝日新聞編集委員）／
　　　　西山嘉樹（元文藝春秋編集者）／
　　　　山田健（サントリーホールディングス株式会社CSR推進部チーフスペシャリスト 
　　　　　　　　兼 サントリーグローバルイノベーションセンター株式会社 水科学研究所主席研究員）／
　　　　淀野晃一（「月刊専門料理」編集長）／
　　　　山内秀文（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所研究顧問）／
　　　　八木尚子（辻調グループ 辻静雄料理教育研究所副所長）

過去受賞一覧
第1回 辻静雄食文化賞　・『日本めん食文化の一三○○年』（奥村彪生・著／農文協・刊）
　　　　　　　　　　　・奥田政行＋山形在来作物研究会の活動

第2回 辻静雄食文化賞　・『茶懐石に学ぶ日日の料理』（後藤加寿子・著／文化出版局・刊）
　　　　　　　　　　　・『家族の勝手でしょ！写真274枚で見る食卓の喜劇』（岩村暢子・著／新潮社・刊）

第3回 辻静雄食文化賞　・『田口護のスペシャルティコーヒー大全』（田口護・著／NHK出版・刊）
　　　- 専門技術者賞 　・谷昇　レストラン「ル・マンジュ・トゥー」　オーナーシェフ

第4回 辻静雄食文化賞　・NHK「きょうの料理」とNHKテキスト「きょうの料理」
　　　- 専門技術者賞 　・成澤由浩　レストラン「NARISAWA」　オーナーシェフ

第5回 辻静雄食文化賞　・『食と建築土木』（後藤治・著/監修、二村悟・著、小野吉彦・写真／LIXIL出版・刊）
　　　　　　　　　　　・『ある精肉店のはなし』（纐纈あや・監督、本橋成一・プロデューサー）
　　　- 専門技術者賞　 ・穴見秀生　日本料理「本湖月」 主人・料理長
　　　　　　　　　　　・石原仁司　日本料理「未在」 主人・料理長

第6回 辻静雄食文化賞　・『千年の一滴 だし しょうゆ』　国際共同制作ドキュメンタリー
　　　　　　　　　　　　（監督：柴田昌平、プロデューサー：大兼久由美／牧野望／
　　　　　　　　　　　　　伊藤純／Luc Martin-Gousset／Catherine Alvaresse、
　　　　　　　　　　　　　制作：プロダクション・エイシア／NHK／Point du Jour／ARTE France）
　　　- 専門技術者賞　・山本征治　日本料理「龍吟」オーナーシェフ

第7回 辻静雄食文化賞　・『慈悲深き神の食卓　イスラムを「食」からみる』　
　　　　　　　　　　　　（八木久美子・著／東京外国語大学出版会・刊）
　　　　　　　　　　　・井信行　（熊本県阿蘇郡産山村　くまもとあか牛生産者）
　　　- 専門技術者賞　 ・米田肇　「HAJIME」オーナーシェフ

第8回 辻静雄食文化賞　・『魚と日本人－食と職の経済学』（濱田武士・著／岩波新書・刊）
　　　- 専門技術者賞　 ・中道博 レストラン「モリエール」オーナーシェフ

第9回 辻静雄食文化賞 　・『珈琲の世界史』（旦部幸博・著／講談社現代新書・刊）
　　　- 専門技術者賞 　 ・杉野英実 「HIDEMI SUGINO」オーナーシェフ